Új Szó, 2018. április (71. évfolyam, 76-99. szám)
2018-04-21 / 92. szám
EGESZSEG io GYÓGYHÍREK 2018. ÁPRILIS 23. www.ujszo.com Vásárláskor a józan eszünkre hallgassunk Divat lett a különféle fehérje- vagy proteintartalmú élelmiszerek fogyasztása. Ha össze kellene állítani a trendi élelmiszerek listáját, majdnem biztos, hogy az első helyen végeznének azok a termékek, amelyekben hozzáadott fehérje van. Mivel magyarázható ez az elsőség? - kérdeztük Mária Markeová táplálkozás szakértőtől, akit hosszú ideje foglalkoztat ez a kérdés. , Fehér joghurt _ . , Értékek/ tehéntejből „ 100 Q hozzáadott fehérje 6 en ° e erje y ... J hozzaadasaval nélkül » // Ő szintén szólva nem is sejtem, miért lett ekkora divat a fehérjével dúsított élelmiszer. Biztosan emlékeznek az olvasók azokra a különféle táplálkozási irányzatokra, amelyek a múltban voltak népszerűek. A zsírtartalmú élelmiszerek zsírtartalmát drasztikusan csökkentették vagy teljesen eltávolították. Mint tudjuk, a zsír hordozza az ízt, ezért automatikusan kialakult a zsír pótlásának igénye. A zsírtalanított termékekhez több szacharidot kezdtek adni, hogy a terméknek legyen íze. így születtek meg az úgynevezett sovány termékek, amelyeket mindenki jól ismer, s mivel kevés vagy semmi zsírt nem tartalmaznak, de több bennük a szacharid, megnőtt a termék energiatartalma. Ennek a divatnak a számlájára írható néhány civilizációs betegség kialakulása. • Most is bizonyos divatirányzatnak vagyunk tanúi, csak a főszereplő más? Valami ilyesmiről van szó. A szacharidokat fehérjével helyettesítjük, vagy a fehérjetartalmú élelmiszereket további fehérjével dúsítjuk. • Miért kellene a tehéntejből készült zsíros fehér joghurtnak még több fehérjét tartalmaznia, mint természetes formájában? Jogos a kérdés. Világos, hogy a dúsított terméket speciális technológiával készítik. Meglepő, hogy gyakran nem is tudjuk, hogyan került oda a fehérje, hiszen a termék összetételében nem is szerepel. Tegyük fél a kérdést: nem jobb a szervezetnek, ha természetes formában fogyasztunk élelmiszereket, amelyek minimális vagy külső beavatkozás nélkül készültek? Hasonlítsuk össze például a hozzáadott fehérjével és nélküle készült joghurt összetételét. Az előbbi joghurt több mint kétszer annyi fehérjét tartalmaz, mint a másik, több szacharid és kevesebb zsírt van benne, de energiatartalma nagyobb. Ha valaki szeremé csökkenteni a súlyát, akkor ne ezt válassza, mert nem telít, de hamarabb lehet éhes. Az mégsem normális, hogy az ember egy joghurt elfogyasztása után 2 órával ne legyen éhes. Tegyük fel a kérdést: Miért kellene a joghurtnak 3-4 óráig telítetté tennie? Az ilyen termékek fogyasztását tehát csak kivételes esetben ajánlom, például ha két étkezés közötti idő túl hosszú lenne a sok munka miatt, igaz, hogy a termék energiatartalma magasabb. Ilyen termék fogyasztását mindennap nem ajánlom. Más kategóriába tartoznak azok az élelmiszerek, amelyek inkább a szacharid típusú élelmiszerek csoportjába tartoznak: ilyen például a rozs, a tészta, a hajdina, a csokoládé. Példaként említem Jelenleg vita folyik arról is, hogy milyen szerepet játszik a túlsók fehérje a mész anyagcseréjében... meg, hogy a szacharid típusú hajdinatésztát fehérjetartalmúval helyettesítjük, azt meg nem tudjuk, hogy főzés után hogyan változik a energiatartalma, mert nem tudjuk, hogy az inkább fehérje jellegű tészták hogyan viselkednek az elkészítés után. Nem tudom, miért lett divat a fehérjével dúsított élelmiszer, s azt sem sejtem, hogyan hat majd az emberi szervezetre. Azt hiszem, mindenkinek az észszerűség keretein belül kellene fogyasztania őket. • Valójában milyen szerepet játszanak a fehérjék szervezetünkben? Miért pótol hatatlanok? Mint tudjuk, a fehérje a makrotápanyagok egyike, a test alapköve. Teljes (állati eredetű fehérjék) és nem teljes értékű fehérjékre (növényi eredetűek) osztjuk őket. Mária Markeová táplálkozási tanácsadó Az utóbbiakban korlátozott mennyiségben található egy- vagy többféle aminosav, vagy egyáltalán nincs benne. A fehérje hoszszabb időre telít, ami azt hegy hosszú távú energiaforrás. Befolyásolja az immunrendszert, részt vesz az izomtömeg és más szervek kialakulásában, serkentik a hormon-, az enzimtermelődést, röviden: testünk helyes működéséhez • Mi történik, ha kevés a fehérje a szervezetben? Ha kevés fehérjét fogyasztunk, gyengül az immunrendszer. Vészesen alacsony fehérjemennyiség esetén a test saját izomrostjaiból kezdi elvonni az aminosavakat, ami az izomtömeg leépüléséhez vezethet. nélkülözheteden. • Egy 70 kilós nőnek mennyi fehérjére van szüksége? A felnőtt ember minimális napi fehérjeadagja 0,5-0,6 g egy kilóra számítva, az ajánlott mennyiség 0,6-0,8 g kilogrammonként. Egy kilóra számítva naponta kb. 0,7 gramm fehérjét kellene fogyasztanunk. Az az ideális, ha a növényi fehérjék részaránya 60-70 százalék, az állati eredetűeké pedig 30-40 • A túl sok fehérjefogyasztás sem egészséges. Miért? Bizonyos mennyiségen felül a szervezet nem tudja felhasználni, és zsír formájában - leggyakrabban a derék környékén - lerakódik. A másik negatív következmény az, hogy megterheli a májat és a vesét, továbbá felfúvódást okozhat, ami emésztési zavarokat válthat ki. Jelenleg vita folyik arról is, hogy milyen szerepet játszik a túl sok fehérje a mész anyagcseréjében és a csontritkulás százalék. Ha valaki 70 kiló, akkor kialakulásának kockázatában. naponta körülbelül 49 g fehérjét kellene fogyasztania (0,7x70). Ha nőről van szó, és fogyni akar, átmenetileg naponta 70-80 grammot is fogyaszthat. • A fehérjetermékek kínálata eléggé gazdag Szlovákiában. Vajon mi a helyzet minőségükkel? Sem minőségük, sem összetételük nem megfelelő. Ha a joghurthoz valamilyen anyagot adunk, például tejfehérjét, automatikusan számolnunk kell azzal, hogy a nem természetes, mesterséges anyag további adalékokat vonz magához. Itt van a normális és a hozzáadott fehérjét tartalmazó csokoládés joghurt példája: A csokoládés fehér joghurt tejből, 18 százalék ízfokozóból (cukor, 23 százalék csokoládépor, tejpor, aroma), tejfehérjéből, 106/g joghurtkultúrából (Bifidobacterium és Lactobacillus acidophilus) és legalább 3 százalék zsírból áll. A hozzáadott fehérjét tartalmazó csokoládés joghurt összetevője pedig zsírmentes tej, 17 százalék ízfokozó, 10,5 százalék víz, cukor, kakaópor, 6% keserűcsokoládé-öntet, kakaó, cukor, kakaóvaj, emulgeáló (napraforgó lecitin, karamellizált cukor, modifikált keményítő, aromák, a savasság szabályozója: tejsav, stabilizátor: guara gumi), tejfehérje, tejföl, joghurtkultúra. Világos, hogy a több fehérjét tartalmazó joghurtban több adalékanyag van emulgeálok, keményítők és stabilizátorok formájában. Megemlíthetném egyik ügyfelem esetét, aki inkább fehérjetartalmú élelmiszereket vásárolt, mint normális élelmiszereket. Amint azt az alábbi táblázat mutatja, két és félszer több fehérjét fogyasztott, mint amennyi az ajánlott mennyiség. A 178,6 g fehérje három napi adagnak felel meg, vagyis annyi, mintha egy nap alatt 8 kiló halat fogyasztott volna el. • Mit ajánlana olvasóinknak: hogyan tájékozódjanak az élelmiszerek között? Nincs jogom ahhoz, hogy megmondjam, ki mit és mennyit egyen. Viszont tartsák szem előtt: nem biztos, hogy mindaz egészséges, amit a gyártók kínálnak. Ne kövessük az étkezési „divatirányzatokat” anélkül, hogy gondolkodnánk vagy alaposan megismerkednénk az adott irányzattal. A szabad akaratú embernek joga van kiválasztani, mit akar enni. Kovács Ilona Reggeli 70 g fehérjével dúsított kenyér+50 g pulykasonka+50 g sajt+zöldség 31,9 g Tízórai 180 g fehérjejoghurt+30 g zabpehely 19,3 g E, . . brokkolikrém (több fehérjét tartalmazó tejet használt) fehérjével dúsított tésztát 100 g csirkehús+zöldség ' ® Uzsonna zabpehely+több fehérjét tartalmazó túró+gyümölcs+chia mag 39,8 g Vacsora 70 9 ^eh®rí®vel dúsított kenyér+50g pulykasonka+180 g fehérjével dúsított cottage 47 cheese+zöldség ' ® Egészségügyi tévhitek: SZÁMOS OLYAN, AZ EGÉSZSÉGGEL KAPCSOLATOS HIT TARTJA MAGÁT SZILÁRDAN A KÖZVÉLEMÉNYBEN, AMIRŐL A TUDOMÁNY MÁR KORÁBBAN BEBIZONYÍTOTTA, HOGY EGYÁLTALÁN NEM IGAZ. DE MELYEK IS EZEK, ÉS MI AZ IGAZSÁG? Az izzadásgátló mellrákot okoz? Hiába gondolják azt egyes kutatók, hogy az izzadásgátlóban és a dezodorokban található vegyi anyagok könnyedén felszívódnak a hónaljunkon keresztül és a mellszövetbe kerülnek, ahol növelik a tumorképződés esélyét, ez nem igaz. Ez a National Cancer Institute amerikai rákügyi intézet kutatásában olvasható: szerintük a mellrák és az izzadásgátlók között nincsen összefüggés. Multivitamint mindennap? Biztos mindenki hallotta már, hogy a multivitamin olyan tápanyagokkal lát el bennünket, amelyek nem szerepelnek az étrendünkben, ezzel azonban nem minden kutató ért egyet. Abban megegyezhetünk, hogy ha az orvos írja fel, akkor azt be kell szedni. Az egészséges élethez szükséges tápanyagokat viszont egy jól összeállított étrend tudja leginkább biztosítani. Reggeliznünk kell ahnoz, hogy fogyjunk? A reggelizés segíthet bizonyos embereknek a fogyásban: a logika emögött az, hogy kevésbé leszünk éhesek, és nem fogunk annyi mindent összeenni napközben. A Cornell University egyik tanulmányából azonban kiderül, hogy azok, akik nem reggeliznek, nem eszik túl magukat a másik két főétkezés során sem, és átlagosan 400 kalóriával kevesebbet vesznek magukhoz naponta. A zöld orrváladék fertőzést jelez? Az elhasznált papír zsebkendő tartalma nem helyettesíti egyik labortesztet sem. A tanulmányokban találhatunk olyanokat, hogy a zöld vagy sárga orrváladék gyakoribb bizonyos bakteriális fertőzések során, de ha ilyen színt látunk a zsebkendőnkben, az még nem jelenti azt, hogy azonnal antibiotikumokat kell szednünk. Betegek lehetünk a vécéülőkétől? Ne aggódjunk, ha nem tudjuk letakarni a vécéülőkét, ugyanis nem ez az a felület, ahonnan a legtöbb fertőzés terjed, hanem a vécéajtók, az ajtókilincsek, illetve a padló. Ezekről a felületekről influenzavírust, norovírust és E. colit sokkal könnyebben elkaphatunk, úgyhogy ezeket érdemes nem puszta kézzel megfogni, illetve dolgunk végeztével mindig mossunk kezetl Forrás: webmd.com
