Új Szó, 2018. április (71. évfolyam, 76-99. szám)
2018-04-20 / 91. szám
16 IZVILAG 2018. ÁPRILIS 20. www.ujszo.com Kedvenc palacsintánk, ha trükköket tanul Míg a világ nagy részén a palacsintát a testesebb, tartalmasabb, élesztős vagy sütőporos tészta képviseli, mi, magyarok - hasonlóan a franciákhoz - a palacsinta kapcsán szinte kizárólag a gusztusosán vékony, kerek tésztákra gondolunk. A palacsintát mindenki szereti, ez nem vitás. Ráadásul trükköket is tud: nemcsak szimplán töltve, feltekerve vagy hajtogatva kerülhet az asztalra, hanem rafináltabban, gazdagabban is összeállítható. Egy kicsi munkával akár ünnepi fogást is készíthetünk belőle. Például, ha tortának álmodjuk meg, bátran megtölthetjük kedvenc édességeink stílusában: a tiramisuhoz, a Rákóczi-túróshoz vagy éppen a flódnihoz hasonlóan. Nézzünk pár ötletet! Palacsinta (alaprecept) Flódnis palacsintatorta Hozzávalók (kb. 10 darabhoz): 2 db tojás, 1 csipet só, 150 g finomliszt, 4 dl tej (egy része helyettesíthető szódával), 3 ek napraforgóolaj. Elkészítés: A tojásokat alaposan habosítsuk fel. Ne feledkezzünk meg a csipetnyi sóról, ami nagyanyáink szerint minden édes tésztához szükséges. ízlés kérdése, hogy a tejet fele rész szódával helyettesítjük-e vagy sem. Egy kis cukrot is adhatunk a tésztához, de tényleg csak egészen keveset, különben csúnyán leég majd a palacsinta. A sütést megkönnyítendő, némi zsiradék hozzáadása mindenképpen javasolt: rajtunk áll, hogy olvasztott vajat vagy olajat csorgatunk a tésztába. Akár kézi, akár gépi erővel dolgozunk, mindenképpen keverjük csomómentesre a palacsintatésztát. A tökéletes palacsinta tésztája tejszínsűrűségű. Sütés előtt minimum 1 órát pihentessük a tésztát, lehetőleg a hűtőszekrényben. Pihentetés után keverjük át a masszát, és hígítsuk kevés tejjel, mert állás közben besűrűsödött. Ha a tésztánk tökéletes, már csak egy jó palacsintasütő kell. Fontos, hogy a palacsintasütőben mindig csak palacsintát készítsünk, mást ne! Magas hőmérsékletre hevítsük a serpenyőt, így gyorsan sülnek majd a palacsinták. Sütés előtt cseppentsünk pár csepp olajat a serpenyőbe. A palacsinta fordításához használjunk lekerekített végű, hőálló eszközt (pl. szilikonspatulát), hacsak nem a magasba dobálva fordítjuk meg. Rutinos palacsintasütők egyszerre két serpenyőt is bevethetnek, így csak fele annyi időt kell a tűzhely mellett ácsorogni. A francia crépes Suzette Hozzávalók: A palacsintához: 10 dkg liszt, 2.5 dkg kristálycukor, 2 tojás, 1.5 dkg vaj, 1 narancs héja, tej. A mártáshoz: 2 narancs leve, 1 citrom leve és reszelt héja, 3 evőkanál illatos narancslikőr vagy rum, 7,5 dkg finom kristálycukor, 10 dkg vaj. Elkészítés: Egy tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot, a tojásokat, az olvasztott vajat és annyi tejet, hogy palacsintatészta sűrűségű legyen. Csomómentesre keverjük. 8 palacsintát sütünk belőle. Nem baj, ha egy kicsit vastagabb! Hozzávalók: palacsintatészta 4 tojásból, a palacsintákat kissé vastagabbra süssük! Az almás töltelékhez: 2-3 db alma, 10 dkg eritrit, 1 tk őrölt fahéj. A mákos töltelékhez: 20 dkg darált mák, 10 dkg eritrit, 1 citrom kifacsart leve, 2 dl víz, 1 marék mazsola. A diós töltelékhez: 20 dkg darált dió, 10 dkg eritrit, 1 citrom kifacsart leve, 2 dl víz. A lekváros réteghez: 6 ek szilvalekvár. A tetejére: porcukor. Elkészítés: A palacsinta hozzávalóit alaposan összekeverjük kézi habverővel. A teflon palacsintasütőt előmelegítjük, kikenjük egy kevés zsiradékkal, és egyenként a szokásos módon kisütjük a palacsintákat. Meghámozzuk és egy nagyobb lyukú reszelőn A mártáshoz a narancslevet összekeverjük a citrom levével és héjával, valamint a likőrrel. Egy serpenyőben a cukrot 1 evőkanál likőrös keverékben felolvasztjuk, aranybarnára karamellizáljuk. A vajat kockákra vágva hozzáadjuk, és addig keverjük, míg teljesen elolvad. Beleöntjük lereszeljük az almát. Ezután összepároljuk az eritrittel és a fahéjjal, úgy, hogy elpárologjon a leve, majd hagyjuk kihűlni. A máktöltelék hozzávalóit összekeverjük, felfőzzük, majd kihűtjük. Ezután a diós töltelékkel hozzávalóit is összekeverjük, felfőzzük, kihűtjük. Tűzálló lapos tálra helyezzük az első palacsintát, rátesszük a máktöltelék felét, és befedjük a második palacsintával. Erre tesszük az almatöltelék felét, majd a harmadik palacsintát és a diótöltelék felét. Rárakjuk a negyedik palacsintát, és megkenjük a szilvalekvárral. Az ötödik palacsintát újra mákkal, a következőt almatöltelékkel, majd diótöltelékkel kenjük meg. Az utolsó palacsintával befedjük a tortát, és 180 fokra előmelegített sütőben pár perc alatt átsütjük Porcukorral meghintve tálaljuk. a likőrös keveréket, és addig melegítjük, míg a karamell teljesen megolvad. A palacsintákat négybe hajtjuk, és beletesszük a karamelles lébe. Belenyomkodjuk, és 1 percig melegítjük, amíg a mártás forrni nem kezd. Tányérra rakjuk, és azonnal fogyasztjuk. (Összeállította: as) Kakaós palacsinta kókuszos túrókrémmel A palacsinta nem csak világos lehet: kakaósan is elkészíthető. Ebben a változatban kissé vastagabban adagoljuk a krémet, így a végén - amikor felkarikázzuk a palacsintákat - gusztusos kis minitekercseket kapunk. Hozzávalók: A tésztához: 2 tojás, 3 dl tej, 2 dl szódavíz, 5 dkg cukrozatlan holland kakaópor, 20 dkg liszt, 3/4 dl olaj (+ a sütéshez) 1 csipet só. A krémhez: 25 dkg túró, 20 dkg natúr krémsajt, 2-3 ek porcukor, 10 dkg kókuszreszelék. Elkészítés: A tojásokat felhabosítjuk a sóval, az olajjal, a szódával, a tejjel. Beleszitáljuk a kakaóporral elvegyített lisztet, és csomómentesre dolgozzuk. Ezután pihentetjük 30 percig. Vékonyan kikenünk olajjal egy serpenyőt, felforrósítjuk, és egyenként kisütjük benne a palacsintákat. A kókuszos-túrós krémhez simára keverjük a túrót a krémsajttal és a porcukorral, végül beleforgatjuk a kókuszreszeléket. A palacsintákra simítjuk a krémet, és feltekerjük mindet. Lehűthetjük, majd felkarikázva tálalhatjuk. Szivarvanyos palacsintatorta Ennek a palacsintatortának egyetlen trükkje van: az ételfesték. Elvben nem pártoljuk a színezékeket, adalékokat, de egyszeregyszer ez a műfaj is belefér, főleg, ha gyerek van a háznál. Hozzávalók: A palacsintatésztához: 4 db tojás, 40 g kristálycukor, 30 ml olaj, 55 g vaj (plusz a sütéshez), 500 ml tej, 250 g liszt, ételfesték (lila, zöld, sárga, kék és rózsaszín). A krémhez: 500 ml habtejszín, ■50 g kristálycukor, 1 tk vaníliaaroma. Elkészítés: Keverjük simára a tojásokat a cukorral, az olajjal, a megolvasztott vajjal, a tejjel és az átszitált liszttel. Osszuk az így kapott masszát ötfelé, és színezzük mindegyik adagot néhány csepp ételfestékkel. Vajazzunk ki egy serpenyőt, és közepes lángon süssünk ki benne mindegyik árnyalatú tésztából 3-3 darab palacsintát. A krémhez verjük kemény habbá a tejszínt a cukorral és a vaníliaaromával. 1 db rózsaszín palacsinta kivételével kenjük meg mindegyiket a krémmel, helyezzük őket egymásra, végül fedjük be az üres palacsintával. Tegyük a tortát a hűtőszekrénybe legalább 2 órára, hogy kissé megszilárduljon. Felszeletelve tálaljuk. ízlés szerint egy kevés mézzel, fagylalttal vagy tejszínhabbal kínálhatjuk. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222,830 00 Bratislava 3.
