Új Szó, 2018. március (71. évfolyam, 50-75. szám)
2018-03-02 / 51. szám
IZVILAG ■ 2018. MÁRCIUS 2. www.ujszo.com RECEPTTÁR Arancini (olasz rizsgolyók) Hozzávalók (4 főre): A töltelékhez: 15 dkg darált hús (marha, disznó, csirke, pulyka), 25 g vaj, 40 g sűrített paradicsom, 80 g zöldborsó, 1 dl vörösbor, 100 g mozzarella, 1 kis vöröshagyma, 1 tk só, kevés bors, 2 ek olívaolaj. A rizsgolyókhoz: 30 g vaj, 50 dkg rizs, 3 tojássárgája, 1 tk só, 100 g reszelt parmezán, 1 liter víz. A bundához: 2 tojás, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 dl olaj a sütéshez. Elkészítés: A golyókhoz 30 g vajon enyhén megpirítjuk a rizst, sózzuk, majd hirtelen felöntjük 1 liter vízzel. 20 percig főzzük, míg a rizs teljesen fel nem szívja a vizet. Hozzákeverjük a tojássárgáját ás a parmezánt. A rizst kiterítjük egy nagyobb tálcára, hűlni hagyjuk, amíg elkészítjük a tölteléket. A töltelékhez a hagymát apróra vág-Lacipecsenye Hozzávalók (4 főre): 1 kg sertéstarja, 10 dkg zsír, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, fűszerpaprika ízlés szerint, 0,5 dl fehérbor. Elkészítés: A tarját ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a rostokra merőlegesen kicsit bevagdossuk, kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, e ....... juk, olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a aarált húst, azt is megdinszteljük, hagyjuk, hogy kis levet eresszen és kifehéredjen. Hozzákeverjük a borsót, a sűrített paradicsomot, a vajat, sózzuk és borsozzuk, majd felöntjük vörösbormajd kb. egy órát állni hagyjuk. Egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk a zsírt. A hússzeleteket hirtelen a felhevített zsírba tesszük, gyorsan átforgatjuk (hogy a hús kifehéredjen), majd felöntjük a szétnyomkodott fokhagymával és egy kevés vízzel hígított félszáraz borral. Zsírjára sütjük. (Aki szereti, pirospaprikával is megszórhatja.) Zsemlével, pirított hagymakarikákkal, mustárral tálaljuk. Hozzávalók (4 főre): 250 g leveles tészta, 250 g csirkemáj, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 ek kacsa- vagy libazsír, 2 ek konyak, só, bors, 2 ek mustár, 1 tojás a kenéshez. Elkészítés: A csirkemájat apró kockákra vágjuk. A zsiradékon az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a konyakot, és nagy lángon hagyjuk, hogy kiforrjon. A lángot kisebbre véve hozzáadjuk a májat, majd 2-3 perc alatt átpirítjuk. Nem kell sokáig sütni, mert kiszárad - a máj úgy finom, ha szaftos. A tűzről levéve hagyjuk kissé kihűlni, utána hozzákeverjük a mustárt is. A leveles tésztát lisztezett felületen kb. 2 mm vastagra nyújtjuk, és 8 darabba vágjuk. A tésztára ráhalmozzuk a májas tölteléket (hosszanti irányban), majd felhajtjuk a két oldalát és a végét Csirkemájas táskácskák ral, és 15 percig főzzük. Akkor jó, ha nagyon kevés lé marad alatta. A következő lépésben elkészítjük a rizsgolyókat, ez igényel egy kis kézügyességet. A mozzarellát apróra felkockázzuk. Tenyerünkbe veszünk egy kis maréknyi rizst, megtöltjük némi darált hússal, majd hozzáadunk egy kis mozzarellát. A másik kezünkbe veszünk még egy adag rizst, és a két marékből gombócot formálunk, úgy, hogy a töltelék teljesen eltűnjön. Amikor készen vagyunk a golyók megformázásával, bepanírozzuk a golyókat tojással és zsemlemorzsával, majd felhevített olajban kisütjük őket. (illetve tetszés szerint batyuvá, félkörré is hajtogathatjuk). Célszerű felvert tojással összeragasztani az illesztéseket. Illesztéssel lefelé sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a táskácskákat, a tetejüket megkenjük felvert egész tojással, átlósan bevagdossuk, majd előmelegített sütőben aranybamára sütjük őket. 3 x tavaszváró citrombomba Citromos szójapuding Hozzávalók: 6 ek kukoricakeményítő, 2 db citrom (héja és leve), 1 csipet só, 1 csésze cukor, 1 liter szójaital. A tetejére: porcukor és gyümölcs (ízlés szerint). Elkészítés: A kukoricakeményítőt összevegyítjük a lereszelt citromhéjjal, a sóval és a cukorral. Lassan adagolva hozzáadjuk a szójatejet, és simára keverjük. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. ízlés szerint hozzáadagoljuk a citromlevet. Leszűrjük, tálkákba öntjük, majd legalább egy órára a hűtőbe tesszük. Porcukorral megszórva, gyümölccsel tálaljuk. Citromos varázssüti adjuk hozzá az olvasztott vajat, a vaníliakivonatot, és keverjük tovább habverővel. Folyamatosan keverve fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet, majd a citromlevet, végül a tejet. Keverjük simára - eléggé híg tésztát fogunk kapni. A legvégén forgassuk hozzá a tojáshabot. Előfordulhat, hogy marad a tészta tetején egy kis tojáshab, és nem sikerül teljesen belekeverni, ez azonban nem gond. Végül öntsük a tésztát egy sütőpapírral kibélelt tepsibe (kb. 30x20 cm). 160 fokon kb. 40-50 percig süssük, amíg a teteje aranysárga nem lesz, a sütemény pedig már nem rezgős. A végeredmény olyan lesz, mintha a citromos tészta több rétegben sült volna meg. Hozzávalók: 4 tojás, 1 tk vaníliakivonat, 150 g cukor, 125 g olvasztott vaj, 115 g liszt, kb. másfél bögre tej (egy bögre - 2,5 dl), 2 citrom leve. Elkészítés: Válasszuk szét a tojások fehérjét és sárgáját. A fehérjéből verjünk kemény habot. A tojássárgákat keverjük simára a cukorral, Citromos-kókuszos energiagolyók Hozzávalók (24 golyóhoz): 1 csésze nyers mandula, 1 csésze magozott datolya, 40 g vaníliás fehérjepor (a diétázóknak, sportolóknak készült étrend-kiegészítők között találjuk meg a boltokban), 2 ek citromlé (egy citrom leve), kb. 1/3 csésze kókuszreszelék. Elkészítés: Először a mandulát és a fehérjeport aprítógépben morzsássá dolgozzuk. Hozzáadjuk a datolyát és a citromlevet, és addig járatjuk a gépet, amíg homogén masszát nem kapunk. A tésztából golyókat formázunk, meggörgetjük őket a kókuszreszelékben, majd hagyjuk 1-2 órát dermedni a hűtőben. j-fü/eiek 2018/4. LJj, U V' ffoltis. hot tíüiil/hiHilíns íkl«M-í;i*mí/«>l. install (/cl;oincio/n/;éi •!((/«)(. lyro/inseiioMHi'. A tartalomból: Kötött rövid ruha geometrikus mintákkal Ablakdísz dekorgumiból Asztali dekoráció fakéregből Manómóka húsvéti bárányfigurákkal Kartondobozok újrahasznosítása Kreatív ötletek tojástartóból Ismerkedés a kokedamával Stresszűző színező felnőtteknek Melléklet a legújabb számában. Keresse az újságárusoknál! A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.coi Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 OO Bratislava 3.
