Új Szó, 2018. március (71. évfolyam, 50-75. szám)
2018-03-23 / 69. szám
Ízvilág extra UJSZO(®UJSZO.COM ■ WWW.UJSZO.COM aAlmás rétes Hozzávalók: rétestészta vagy leveles tészta • kb. 1,5 kg alma • 80-100 g cukor ízlés szerint • 4 ek mazsola • rum • citromlé • fahéj • őrölt szegfűszeg »porcukor a tetejére • lágy vaj, esetleg tojás a sütemény megkenéséhez A diós-mogyorós töltelékhez: 100 g zsemlemorzsa • 3 ek vaj • 3 ek darált dió és mogyoró Elkészítés: A mazsolát áztassuk rumba. A diós-mogyorós töltelékhez olvasszuk meg a vajat. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát, és közepes lángon pirítsuk aranybarnára. Keverjük hozzá a darált diót és mogyorót, pirítsuk még egy rövid ideig. Hámozzuk meg az almákat, vágjuk vékony szeletekre, és locsoljuk meg citromlével. Adjunk hozzá több-kevesebb cukrot, őrölt szegfűszeget, egy csipet fahéjat. A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra (légkeveréses), és vajazzunk ki egy sütőformát. A rétestésztát helyezzük sütőpapírra. A diós-mogyórós tölteléket kenjük szét a tészta egyik felén. Az almaszeleleteket és a rumba áztatott mazsolát szórjuk a töltelékre. A szabadon maradt tésztafelületet kenjük meg olvasztott vajjal, a tészta oldalait hajtsuk be, majd tekerjük fel a rétest. A végeket jól zárjuk le. A tésztától függően olvasztott vajjal (rétestészta) vagy tojással (leveles tészta) kenjük meg az almás rétest, és 40-50 perc alatt süssük aranybarnára. A kész rétest hagyjuk kihűlni, majd szórjuk meg porcukorral. Osterpinze (húsvéti kalács) Hozzávalók: 25 dkg liszt • 5 dkg porcukor • 1,5 dl tej • 2 dkg friss élesztő • 5 dkg puha vaj • 2 tojás • 1 ek rum • 1/2 citrom reszelt héja • 1/2 tk vaníliakivonat • csipet só A tetejére: jégcukor Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, a porcukorból elveszünk 1 evőkanálnyit, belekeverjük, az élesztőt hozzámorzsoljuk, felfuttatjuk. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, a maradék cukrot, a reszelt citromhéjat, a vaníliakivonatot. Az egyik tojássárgáját félretesszük a tészta tetejének megkenéséhez, a másik egész tojást, a tojásfehérjét és a rumot egy tálkába tesszük, enyhén felverjük. A felfutott élesztőt a liszt közepébe öntjük, robotgép dagasztó spiráljával elkezdjük dagasztani, hozzáadjuk a puha vajat, majd a rummal elkevert tojást. 10-12 perc alatt lágy, puha, fényes tésztává dolgozzuk. Meleg helyen 40-50 perc alatt duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát lisztes felületen kissé átgyúrjuk, 10 egyenlő részre osztjuk, minden darabból gömböket formálunk, sütőpapíros tepsire rakosgatjuk, nagyobb távolságot hagyva közöttük, mert sütéskor megnőnek. A félretett tojássárgájával megkenjük, és egy éles, tiszta ollóval Y alakot vágunk mélyen a tetejébe. Megszórjuk jégcukorral. 180 °C-os sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni. AUSZTRIÁBAN AHÁNY TARTOMÁNY, annyi szokás BURGENLAND Húsvétkor a dél-burgenlandi Stinatz háziasszonyai filigrán gravírozással díszítik a húsvéti tojásokat. Éles késsel és biztos kézzel karcolnak csodaszép motívumokat a színesre festett tojásokba. A művelet előtt speciális színezékbe mártják a tojásokat, amelyeknek a héja így ellenállóbb, keményebb lesz. Ez a régi kézműves-foglalatosság a régióban élő horvát kisebbségtől származik, és több mint 100 éve száll nemzedékről nemzedékre. Eredetileg piros, ibolyakék vagy fekete húsvéti tojásokat használtak a karcoláshoz, amelyeket hagyományőrző virágdíszekkel vagy vallási motívumokkal díszítettek. KARINTIA A karintiai Tresdorfban évről évre megrendezik a rendkívül érzelemdús passiójátékokat. A főszerepekben: Jézus, Pilátus, Heródes, Cirenei Simon, Júdás és Gábriel arkangyal. Az amatőr színészek a korabeli falusi emberek szemszögéből mesélik el Jézus szenvedésének történetét. Az előadás nagycsütörtökön kezdődik, amikor valamennyi résztvevő találkozik a Krassnigmalomnál. Onnan átvonulnak az Ulrich-templomhoz, amely a falu legmagasabb pontjaként az Olajfák hegyét szimbolizálja. Ide zarándokol el Jézus három tanítványával, és itt kerül sor Júdás árulására is. Utána Jézust elfogják a katonák, Pilátus és Heródes elé vezetik. Az ítélet, a megkorbácsolás és a töviskorona felhelyezése után a csoport ismét a kiindulópont felé veszi útját. Nagypénteken Jézus egy fakeresztet cipel, és kíséretével a templomba vonul, ahol negyed órát imádkozással tölt. A passiójátékok a legenda szerint egy fogadalomra vezethetők vissza, ami alapján a játékok megóvják a települést az árvíztől és a járványoktól. SALZBURG Großarlban nagycsütörtök és nagypéntek este nyolc óra után minden órában húsvéti énekek csendülnek fel egészen hajnali 4 óráig. Az Olajfák hegyéről és Jézus szenvedéséről szóló éneklés alkalmával az énekesek és hallgatóságuk éjjeli őrjáratot tartanak, és a település legkülönbözőbb helyszínein csendül fel a hangjuk, kezdve a templomtól egészen a falu központjáig. Nagycsütörtökön a település parasztgazdái énekelnek Jézus szenvedéséről az Olajfák hegyén. Nagypénteken Großarl lakói éneklik meg a Jézus kereszthalálát követő eseményeket és a feltámadást. KELET-TIROL Minden évben, a húsvét utáni első szombaton Kelet-Tirolban egy kos számára eljön a nagy fellépés időpontja: a virágokkal és színes szalagokkal feldíszített állatot a virgeni koshajtás alkalmával átvezetik Obermauernbe, mögötte emberek sokaságával. A felvonulás célpontja az Obermauernben álló Maria Schnee-zarándoktemplom, ahol a kos tiszteletére ünnepélyes istentiszteletet tartanak. Az állatot háromszor körbevezetik az oltár körül, majd kisorsolják. A szerencsés nyertes hazaviheti a kost. A tombolából származó bevételt a zarándoktemplom kapja meg. A hagyomány a harmincéves háború időszakára nyúlik vissza, amikor a Virgentalban pestis dúlt, és az itt élők a járvány elmúlását követően hálájuk jeléül átzarándokoltak Lavantba, ahol a kost ünnepélyesen feláldozták. A salzburgi konyha alapanyagai túlnyomórészt egyszerű termékek és receptek, amelyetket azonban számtalan módon lehet tovább finomítani és variálni. A bárányból és az alpesi ökörből készült finomságok ugyanúgy megtalálhatók a kínálatban, mint a vadhúsból készült specialitások. A tartomány mégis talán legismertebb ínyencsége a salzburgi galuska. Hozzávalók: (3 nagy süveghez) • 7 tojásfehérje • 100 g kristálycukor • 2 tojássárgája • 20 g liszt (átszitálva) • 1 ek vaníliás cukor • vaj (a sütőforma bekenéséhez) • porcukor Elkészítés: A tojásfehérjét a kristálycukor folyamatos adagolása mellett kemény habbá verjük. A tojássárgáját elkeverjük a vaníliás cukorral, és a tojáshabhoz adjuk. Végül a lisztet is óvatosan a masszához keverjük. Eg lapos hőálló tálat kikenünl vajjal. A masszából piramisra emlékeztető három süveget formázunk, és a 220 fokosra előmelegített sütőbe toljuk, 9 percig sütjük. Ha elkészült, a tetejét megszórjuk porcukorral, és azonnal kínáljuk. 6 fzvilág EXTRA 2018. Március Salzburgi galuska
