Új Szó, 2018. február (71. évfolyam, 26-49. szám)
2018-02-02 / 27. szám
5 x halas falat Lazacfiié kapormártással Hozzávalók: 80 dkg friss lazacfiié, 2 dl tejföl, 2 ek liszt, 1 citrom, 1 húsleveskocka, 5 dkg margarin, só, bors, kapor. Elkészítés: Az előkészített lazacot szórjuk meg borssal, csepegtessük le citromlével, tegyük hűtőbe pár percre. Készítsük el a mártást: a tyúkhúsleveskockát oldjuk fel fél liter vízben, forraljuk fel. Adjunk hozzá borsot, egy pici sót, és tejfölös habarással sűrítsük be. Addig főzzük, amíg sűrű nem lesz, folyton kevergetve, nehogy csomós legyen. A legvégén adjuk hozzá a finomra vágott kaprot. A felhevített margarinban süssük meg a kétujjnyi csíkokra felszeletelt lazacot (vastagságtól függően kb. 2-3 perc oldalanként), majd a mártásra téve tálaljuk. Kiváló körete lehet a vajas burgonya vagy akár a párolt zöldség is. Hal rudak bortésztában Hozzávalók: 80 dkg sovány, szálkamentes tengeri vagy édesvízi halfiié, 1 citrom, só, bors, 60 dkg burgonya, 20 dkg zöldborsó (mélyhűtött/tisztított), 3 tojás, csilipor, 20 dkg finomliszt, 2 dl száraz fehérbor, olaj a sütéshez, 4-5 szál petrezselyemzöld, 1 paradicsom, fél piros húsú paprika, 1 lime. Elkészítés: A halhúst leöblítjük, papírkendővel felitatjuk róla a nedvességet, bedörzsöljük kevés citromlével és sóval. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, enyhén sós vízben puhára főzzük. A zöldborsót 2 ek vízzel fedő alatt puhára pároljuk. A bortésztához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A lisztet mély tálba szórjuk, összekeverjük 1-1 csipet sóval, borssal és csiliporral, aztán simára keverjük a tojássárgákkal és a bor egyharmadával, végül a maradék borral és az óvatosan beleforgatott tojáshabbal. A halhúst szárazra töröljük, 3-4 cm széles csíkokra vágjuk. Egyenként megmártjuk a masszában, kissé lecsepegtetjük, és 3-4 ujjnyi forró, de nem túlhevített olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. A burgonyát és a zöldborsót leszűrjük, a burgonyát lazán összerázzuk előbb a finomra vágott petrezselyemmel, majd a zöldborsóval, és mélyebb tálba szedjük. A halat tálra rendezzük, paradicsomgerezdekkel, petrezselyemmel, az apróra felkockázott paprikával, valamint a vékonyan felkarikázott lime-mal díszítjük, és a burgonyával együtt mihamarabb tálaljuk. Külön tálkában finomra felaprózott kapribogyóval és citromfűvel vagy tárkonnyal ízesített tartármártást adhatunk mellé. (Összeállította: as) Szardíniás rakott krumpli Hozzávalók: 1 kg krumpli, 4 konzerv szardínia, 6 dl tejszín, 10 dkg vaj, só, frissen őrölt fekete bors, csipetnyi őrölt szerecsendió, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg edami sajt. Elkészítés: A szardíniákat lecsöpögtetjük. A krumplit megpucoljuk, leheletvékony szeletekre vágjuk, amiket egy tálnyi hideg vízbe teszünk. A szeleteket alaposan átöblítjük, lecsöpögtetjük, majd egy konyharuhával áttörölgetjük. A főzőlapra helyezett sütőtálban vagy tepsiben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a tejszínt. Apróra vágott fokhagymával, borssal és sóval fűszerezzük. Amikor már majdnem forr, belezúdítjuk a krumplit, majd hozzáadjuk a szardíniát, amit villával kicsit megtörtünk. Az egészet óvatosan átkeverjük. A keveréket néhány percig hagyjuk főni a platnin, majd megszórjuk sajttal, 150 fokra előmelegített sütőbe toljuk és bő 1 óra alatt megsütjük. ír halas chowder Hozzávalók: 2 szál póréhagyma, 1 kisebb fej vöröshagyma, 3 sárgarépa, 1 kisebb fej karfiol (rózsáira szedve), 1 kisebb fej brokkoli (rózsáira szedve), 2 közepes burgonya, 1 kukoricakonzerv, 30—40 dkg vegyes tengeri halfilé, 2 dl tej, 1 1 halleves (alapié), tengeri só, bors, olívaolaj. Elkészítés: A póréhagymát felkarikázzuk, a vöröshagymát apróra vágjuk, együtt, kevés olívaolajon üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a megmosott és felaprított zöldségeket, a rózsáira szedett karfiolt és brokkolit. Felöntjük kb. 2 dl tejjel és a halas alaplével (természetesen készülhet leveskockából, csak arra ügyeljünk, hogy ne a halászlékockát, hanem a halleveskockát válasszuk). Kevés sóval és borssal ízesítjük, majd fedő alatt összefőzzük a zöldségeket. Amikor már majdnem megpuhultak, hozzáadjuk a megtisztított, kockákra vágott halat (pl. lazacot, tőkehalat, füstölt tőkehalat). A halnak maximum 5 perc főzési idő elég. A kukoricakonzervet a legvégén adjuk hozzá. Kenyérrel és vajjal kínáljuk. Gazdag, laktató leves, de sűrűre főzve egytálételként is fogyasztják. Fokhagymás morzsában sült tőkehalfilé Hozzávalók: A halhoz: 4 db 120-150 grammos tőkehalfiié (bőr nélkül), 100 g zsemlemorzsa, 2 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt fekete bors, 1 tk vaj, néhány csepp extra szűz olívaolaj. A körethez: 40 dkg burgonya, 40 dkg sütőtök, só, frissen őrölt fekete bors, 40 g vaj, 1 rozmaringág, extra szűz olívaolaj. morzsával, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, és 190 fokra előmelegített sütőben, a fiiék vastagságától függően 4-8 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Azonnal tálaljuk. Elkészítés: A burgonyát és a sütőtököt meghámozzuk, 1 -2 mm vékonyan felszeleteljük, egy tepsibe rakjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk a rozmaring leveleivel, meglocsoljuk egy kevés extra szűz olívaolajjal, és az egészet összeforgatjuk. A tetejére vajdarabkákat helyezünk, majd 180 fokra előmelegített sütőben, alufóliával lefedve 30 percig, utána fólia nélkül, grillprogramon még 15 percig sütjük (amíg a felső réteg burgonya-sütőtök meg nem pirul). A halhoz a fokhagymát finomra aprítjuk, összekeverjük a zsemlemorzsával. A fiiék mindkét oldalát megsózzuk, megborsozzuk, a szeleteket vajjal kikent tűzálló tálba fektetjük. Megszórjuk a fokhagymás Vasárnaputazás - a BUBO ajánlatával sgoq |WKßorok U Gi/l őpolonokmi? Már nem lesz olyan kedvező Ausztriában szlovákiai vendégmunkásnak lenni. Mennyi az osztrák családi pótlék; Mekkora jövedelemkiesést eredményez a csökkentése a más állampolgárságú munkavállalóknak; Kiket érintenek az új intézkedések és mikortól; Gazdasági migránsokként kezelnek bennünket az osztrákok; Mit szól mindehhez Brüsszel; 2 Miért büntetik a beteget; Az egészségügyi ellátásról szóló törvény értelmében januártól valóban tíz eurót keli fizetniük azoknak a betegeknek, akik az orvos szerint nem szorultak sürgős ellátásra, de ez nem büntetés, hanem az ellátás díja. Kik mentesülnek alóla? Keresse a Vasárnap legújabb számát az újságárusoknál! \
