Új Szó, 2018. február (71. évfolyam, 26-49. szám)
2018-02-09 / 33. szám
16 IZVILAG 2018. FEBRUAR 9. www.ujszo.com Jövő héten V4 menüket kínál Budapest Közös menüvel mutatkoztak be a visegrádi országok Budapesten a Sirha Budapest 2018 nemzetközi élelmiszeripari és HoReCa szakkiállításon. A Magyar Turisztikai Ügynökség a Visegrádi Egyezmény aláírása, a V4 megszületése és az ötödik magyar V4-elnökség tiszteletére közös V4 standdal vesz részt a szakkiállításon. A V4 menüt a Magyar Bocuse d’Or Akadémia és a meghívott szlovák, cseh és lengyel séfek állították össze a tagországok jellegzetes alapanyagait tartalmazó, hagyományos és modern felfogásban elkészített ételekből. Szlovákia hideg étele a szarvasborjú-terrine juhtúrpropogóssal, homoktövisgyöngyökkel és diópestóval, salátával, Magyarország levese pedig egy gulyásleves újragondolva, gremolata fúszerkeverékkel. Csehország főétele omlós sertéssült sörös pecsenyelével, káposztavariációkkal és knédlivel, Lengyelország főétele pedig kacsahús csicsókacsipsszel, zellergyökérpürével, füstölt túrógombócfal, fondant burgonyával és lóbabbal. A menüt Magyarország desszertje, egy újragondolt Somlói galuska zárja. A magyar fogásokat Széli Tamás és Szulló Szabina, a Stand25 Bisztró séfjei álmodták meg. A fogásokhoz Szik Mátyás örökös magyar bajnok sommelier ajánl magyar borokat. A szlovák előételhez érlelt kékfrankost javasol, lehetőleg meleg évjáratból (Pannon borrégió, Balaton borrégió), a magyar leveshez Szik Mátyás a Pannon borrégióból, déli területről és meleg évjáratból származó kadarkát ajánl. A cseh főételt a sommelier szerint egy könnyedebb cabernet franckai vagy merlot-val érdemes párosítani, a Balaton borrégióból, a Duna borrégióból, a Felső-Magyarország borrégióból vagy a Felső- Pannon borrégióból, míg Lengyelország főételéhez hűvös területről (a Balaton borrégióból, a Felső-Pannon borrégióból vagy a Felső-Magyarország borrégióból) származó pinot noirt, csókaszőlőt vagy érlelt chardonnay-t ajánl a szakértő. Szik Mátyás ajánlása szerint a magyar desszert mellé késői szüretelésű édes furmintot érdemes párosítani - elsősorban a Tokaj borrégiót javasolja. A Magyar Turisztikai Ügynökség meghirdette a V4 menük hetét, amelynek keretében a szakkiállításon bemutatott fogásokat a kezdeményezéshez csadakozó éttermekben bárki megkóstolhatja február 12. és 18. között. (MTI, ú) a sárgájától. A sárgáját a meleg olvasztott vajjal és a búzaliszttel együtt dolgozzuk bele a tésztába. Verjük fel a tojásfehérjét, és a habot is adjuk hozzá a tésztához. Ha kell még bele tej, azt is keverjük hozzá. Kelesszük újra a tésztát meleg helyen kb. 15-20 percig. Hevítsünk fel egy kevés olajjal vagy vajjal kikent palacsintasütőt. A tésztából öntsünk bele kb. féldecis adagokat, hogy 10 cm átmérőjű, kis lepényeket kapjunk. Süssük meg a blinik mindkét oldalát. Tegyük tányérra, és tartsuk melegen a lepénykéket, miközben a többi tésztát is kisütjük. Tálaláskor kenjük meg tejföllel, halmozzunk rá egy kis kanál kaviárt, szórjuk meg friss kaporral és díszítsük citromszelettel. A szlovák fogás: szarvasboijú-terrine juhtúróropogóssal, homoktövisgyöngyökkel és diópestóval, salátával Amerikai palacsinta Elvis-módra Hozzávalók: 190 g liszt, 10 g (kb. 1 ek) sütőpor, 1 mk só, 1 ek cukor, 3 dl tej, 1 tojás, 45 g vaj. Tölteléknek: sós mogyoróvaj, banán, pár vékony szelet húsos szalonna. Elkészítés: Az amerikai palacsintához egy nagy edényben keverjük össze a lisztet, a sütőport, a sót és a cukrot. Mélyítsünk egy lyukat a száraz hozzávalók közepébe, öntsük bele a tejet, a tojást és az olvasztott vajat. Addig keverjük, amíg teljesen sima nem lesz. Egészen sűrű tésztát kapunk, mely sokkal kevésbé folyik, mint a hagyományos magyar palacsinta. Nem kell pihentetni, azonnal süthető. Olajozzunk be és forrósítsunk fel egy serpenyőt, amikor felforrósodott, vegyük vissza a hőmérsékletet közepesre. A tésztából öntsünk bele kb. féldecis adagokat, hogy 8-10 cm átmérőjű, kis lepényeket kapjunk. Ezek fél cm magasra fognak nőni a sütőportól a hő hatására. Süssük meg az egyik oldalukat. Amikor egy sütőlapáttal alányúlva azt látjuk, hogy halványbarna a tészta, a tetején pedig még éppen folyós, egy hirtelen mozdulattal fordítsuk meg a palacsintát. Süssük meg a másik oldalát is - maximum fél perc alatt kész. Még melegen kenjük meg mogyoróvajjal, rakjunk rá vékony banánkarikákat, a tetejére pedig jól kisütött szalonnaszeletet. Kínai palacsinta kacsasülttel, zöldséggel Hozzávalók: 2 db sült kacsacomb vagy kacsamell (csíkokra vágva), kb. 30 dkg friss vegyes zöldség (sárgarépa, káposzta, újhagyma stb.) vagy egy csomag mirelit wokzöldség, só, bors, ötfűszer-keverék, 2 ek szójaszósz, fél ek rizsecet, 1 ek szezámolaj vagy napraforgóolaj. A palacsintatésztához: 4 db tojás, 1 tk porcukor, fél ek étkezési keményítő, 1 ek víz, 2 dl olaj. Elkészítés: Olajon megfuttatjuk a zöldségeket, sóval, borssal, ötfűszerkeverékkel, szójaszósszal, rizsecettel ízesítjük. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, a zöldségeknek roppanósnak kell maradniuk. Hozzájuk keverjük a csíkokra vágott húst, átforgatjuk az egészet. A palacsintatésztához a tojásokat villával felverjük, sóval és porcukorral ízesítjük. A keményítőt elkeverjük 1 ek vízzel, és ezt is a tojásokhoz adjuk. Egy teflonserpenyőt kikenjük olajjal, a tojásos keveréket 4 részre egyenlően elosztva kisütjük, mintha palacsintát készítenénk - azzal a különbséggel, hogy ezeknek csak az egyik oldalát kell megsütnünk, a tetejének még kicsit lágynak kell maradnia. A tojáspalacsintákat egyenként megtöltjük a zöldséges hússal, félbehajtjuk, majd melegen tálaljuk (ha szükséges, pár percre forró sütőbe toljuk, hogy Hajdinablini kaviárral Hozzávalók: 12 dkg hajdinaliszt, 12 dkg búzaliszt, 2 dkg szárított élesztő, 5 dkg olvasztott vaj, 2 tojás, kb. 7 dl tej, 3 dkg cukor, csipetnyi só. Tölteléknek: kaviár, kapor, citromszelet, tejföl. Elkészítés: Keverjük össze a hajdinalisztet 2,5 Melegítsünk meg és azt is keverjük tejjel. ugyanennyi tejet, hozzá a tésztához. Amikor kihűlt a massza, adjuk hozzá a szárított élesztőt, és pihentessük, amíg a tészta a duplájára nem kel. Fakanállal keverjük bele a tésztába a sót és a cukrot. Válasszuk külön a tojásfehérjét RECEPTTÁR VasárnapLélek - A másság elfogadásáról MELLÉKLET a veszedelmes viszonyok HwhA* ríafíLtfh. lltftit MÍ*ÍÍÍ’)t>(? Ti .>%* Whvikt* Keresse a Vasárnap legújabb számát az újságárusoknál! \as( írtjait Eadja el környezetünk, családunk, barátaink, íözel álló emberek, ha partnerünknek „idegen" embert választunk? n szempontból. A bőre más színű, mások a szokásai, a vallása, i beszél, vagy valami egészen másban más? )éz megtalálni az összhangot? Biztosan így van ez? mtartóí tnner sí érint a lányéi l hogy vérja at embd rádióműsor február 10-16
