Új Szó, 2018. január (71. évfolyam, 1-25. szám)
2018-01-26 / 21. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2018. JANUAR 26. 29 4 x a túrós klasszikusokból Mákos-túrós szelet Hozzávalók: A tésztalaphoz: 100 g tejföl, 1 csipet só, 10 g élesztő, 1 tojássárgája, 250 g finomliszt, 125 g vaj/margarin, 1 ek porcukor. A töltelékekhez: 100 g mazsola, 3 ek rum, 1 citrom, 250 g darált mák, 125+125 g porcukor, negyed mk őrölt fahéj, negyed mk őrölt szegfűszeg, 1,5 dl tej, 50 g vaj/margarin, 500 g tehéntúró, 2 tojás, 100 g tejföl, 1 tasak vaníliás pudingpor. A tetejére: kandírozott cseresznye (elhagyható). Elkészítés: A tésztához meglangyosítjuk a tejfölt, elkeverjük 1 csipet sóval, az élesztővel és a tojássárgájával. Elmorzsoljuk a üsztben a vajat/ margarint, hozzáadjuk a porcukrot és az élesztős tejfölt, összegyúrjuk (aprítógéppel néhány pörgetés az egész). Cipót formálunk belőle, letakarjuk, félórát pihentetjük. A töltelékhez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, meglocsoljuk a rummal. A citromot megmossuk, szárazra töröljük, a héját finomra reszeljük, a levét kinyomjuk, átszűrjük. A mákkrémhez összekeverjük a mákot 125 g porcukorral, a fűszerekkel és a reszelt citromhéjjal. A tejet felforraljuk a vajjal/margarinnal, a mákhoz adjuk, 1 percig főzzük Hagyjuk kihűlni, aztán beleforgatjuk a rumos mazsolát. A túrókrémhez a túrót áttörjük A tojásokat kettéválasztjuk a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük, a sárgájukat habosra keverjük 125 g porcukorral. Hozzáadunk 2 ek citromlét, a tejfölt, a pudingport és a túrót, végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Kibélelünk sütőpapírral egy mélyebb, kb. 25x30 cm-es tepsit. Lisztezett munkalapon kinyújtjuk a tésztát, a tepsibe terítjük, a széleken kissé felmagasítjuk, villával megszurkáljuk Egyenletesen elkenjük rajta a mákkrémet, majd a túrókrémet. Középső bordamagasságon 1 órán át sütjük (ha nagyon pirulna a teteje, alufóliával lazán letakarjuk, de át kell sülnie - tűpróba!). A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, aztán sütőpapírostul vágódeszkára emeljük, és kisebb szeletekre-rombuszokra vágjuk ízlés szerint egy-egy szem cukrozott cseresznyével díszíthetjük a szeletek tetejét. Vargabéles Hozzávalók (20x30 cm-es tepsihez): 100 g puha mazsola, 500 g tehéntúró, 60 g vaj (vagy margarin), 1 citrom, 400 g cérnametélt vagy hosszúmetélt, 4 tojás, 100 g porcukor, 2 tasak bourbon vaníliás cukor, 500 g tejföl, 2 csomag réteslap (2x4 lapos), 3 ek zsemlemorzsa, vaníliás porcukor a szóráshoz. Elkészítés: A mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük A túrót áttörjük - vagy eleve krémes állagú túrót vásárolunk. A vajat/margarint felolvasztjuk A citromot alaposan megmossuk, megtörölgetjük. A tésztát enyhén sós, bő vízben kifőzzük, leszűrjük összekeverjük 1 ek vajjal/margarinnal. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojásokat kettéválasztjuk, sárgájukat habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, belereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a túrót, a tejfölt és a mazsolát. A tojásfehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük, kanalanként a túrókrémhez adjuk, majd a masszát lazán a tésztához keverjük Kikenünk vajjal/margarinnal egy kb. 20x30 cm-es, mélyebb tepsit. A réteslapokat I konyharuhára terítve p& széthajtogatjuk, mindegyiket vékonyan megkenjük olvasztott vajjal, hogy össze ne ragadjanak Néggyel kibéleljük a tepsit, megszórjuk zsemlemorzsával, és belesimítjuk a tésztát. A másik 4 réteslapot összehajtogatjuk a tepsi méretére, betakarjuk velük a tésztát, a tetejüket megkenjük a maradék vajjal. 40-45 perc alatt ropogósra sütjük, majd Í0 perc pihentetés után 8 kockára vágjuk, megszórjuk vaníliás porcukorral, és forrón-frissen kínáljuk Túrós brownie Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg vaj, 20 dkg étcsokoládé, 4 tojás, 20 dkg cukor, 10 dkg liszt. A túrós réteghez: 40 dkg túró, 10 dkg tejföl, 1 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 3 ek cukor, 2 citrom reszelt héja. Elkészítés: A csokis alaphoz a vajat megolvasztjuk egy lábasban, majd hozzáadjuk a darabokra tördelt étcsokit, és közepes lángon, folyamatosan kevergetjük, míg teljesen el nem olvad a csoki is. Ha kész, lehúzzuk a tűzhelyről és hűlni hagyjuk. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az enyhén kihűlt olvasztott vajascsokis keveréket. Beleszórjuk a lisztet, alaposan összekeverjük. A túrós réteghez a túrót áttörjük, kikeverjük a tejföllel, a tojással, a cukrokkal és a citrom reszelt héjával. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Sütőpapírral bélelünk ki egy kb. 20x30 cmes sütőtálat/tepsit. Belesimítjuk a csokis masszát, majd óvatosan rákanalazzuk a túrós keveréket. Ha kész, kiskanállal vagy villával óvatosan összeforgatjuk pár helyen, hogy márványos legyen a mintája. 30 percig sütjük, majd kihűlve szeleteljük. Reszelt túrós kocka Hozzávalók: A kakaós tésztához: 650 g búzaliszt, 200 g kristálycukor, 1,5 tk őrölt vanília, 30 g kakaópor, 12 g sütőpor, 30 dkg vaj, 2 tojás, 175 ml tejföl. A töltelékhez: 1 kg túró, 150 g kristálycukor, 1 tk őrölt vanília, 1 citrom héja, 1 tojás. Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit egy nagy tálba tesszük, hozzádolgozzuk a tojást, a vajat és a tejfölt. Két órára hűtőbe tesszük, hogy reszelhető legyen. A töltelék hozzávalóit összedolgozzuk. A hűtőben pihent tészta felét egy sütőpapírral fedett tepsibe reszeljük. Megszórjuk túrótöltelékkel, majd a tészta másik felét a tetejére reszeljük, az egészet beborítva. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 45-50 percig sütjük. Érdemes egy éjszakát állni hagyni, hogy „visszapuhuljon” a tészta. Porcukorral meghintve, kockákra vágva tálaljuk. (Összeállította: as) 20)8. január 23. T IRÁNY A FÖLDÜGYI v HIVATAL! CSEREFÖLDEK MILYEN AZ ALKOTMANYBELÜLRÖL? POPZSENI ÖT INFARIf pankfiók rendelő? Ki lehet a kérelmező? Kérhetik az örökösök is? Melyek a legfontosabb feltételek? Hol, hogyan kell intézni? Meddig kell mindenképpen benyújtani a kérvényt? Több próbálkozás után végül a Komáromi Járási Hivatal földügyi osztályán magyarázták el a legfontosabb tudnivalókat. Lépésről lépésre. Járt már a Szlovák Alkotmánybíróság épületében? Megnézné, hol, milyen körülmények között dolgozik az Alaptörvény védelmének legfőbb szerve? Mészáros Lajos alkotmánybíró most végigvezeti a Vasárnap olvasóit a kassai intézmény termein. Keresse a Vasárnap legújabb számát az újságárusoknál! ^ ílSíiniíl/^ A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS, s.r.o., Új Szó - ízvilág, Bajkalská 19B, 821 01 Bratislava 3, e-mail: izvilag@ujszo.com
