Új Szó, 2018. január (71. évfolyam, 1-25. szám)
2018-01-18 / 14. szám
Tudakozó Forr As: Dr. Ladocsi Teréz-SAgi Katalin-Békefi IvAn: A fűszerezés ABG-je FŰSZERÁBÉCÉ SÁFRÁNY Crocus sativus L. • Safrán Egyike a legrégibb kultúrnövényeinknek, a rómaiak és az arabok nagyban termesztették. Kis-Ázsiában, Görögországban honos, Spanyolországban, Franciaországban, Olaszországban és a mediterrán területeken termesztett évelő növény. A középkor kedvelt fűszere volt (főleg húslevesek színezésére használták), a 17. században főként Nyitra, Trencsén, Turóc megyében termesztették. AKr. e. előtti 16. századból származó Ebers papyrus több mint 30 olyan receptet tartalmaz, amelyben sáfrány szerepel. Az úgynevezett safranyikok sáfrányt és más fűszer- és gyógynövényt árulva bejárták az egész ország területét. A pestis- és kolerajárványok idején tiltották el őket a házalástól, mert a járványt terjesztették. A crocus név a görörg kroké-fonal szóból származik, utalva a hosszú fonalas bibeszálra. A növény bagymagumója kb. dió nagyságú, fehér színű, húsos, felül és alul lapított gömbölyű. A szár aljából 5-6 hártyás, fehér, ferdén lemetszett allevél ered. Lomblevelei szálasak, sötétzöldek, szélükön visszagyűrődöttek, vala- V “ mivel hosszabbak a virágnál, amelynek kocsánya kb. 2 cm hosszú, jórészt föld alatti, a lepel 8-9 cm-es halványlilás, illetve lila színű. A bibeszál vékony hengeres, alul fehér, felül sárga és 3 megnyúlt bibére ágazik szét. Ősszel virágzik, termést nem hoz. Hatékony szaporítása a hagymájával történik. A savanyú talajt, a meleget és a napsütötte helyet kedveb. A virágokat szedik, és a leszedett virágból a bibéket kicsípik, majd szárítják, és az így nyert drog 2 cm bosszú, sötét barnásvörös színű, szaga aromás, íze kesernyés. Protokrocint, krocint, illóolajat, állá-, béta-, gamma-karotint, xantofillt, likopint, zeaxantint és 8-13 százalék zsírosolajat tartalmaz. Kb. 80-100 ezer bibe van 1 kg drogban. A jó minőségű sáfrány 1 bibéje 1 liter vizet 1 óra alatt sárgára színez. A sáfrányt, mivel drága, gyakran hamisítják. Levesek, rizsételek, mártások, főzelékek fűszerezésére és színezésére kitűnő. Tészták, sütemények, krémek, sajtok és bor festésére is használják. Csak kis adagban szabad alkalmazni, mert illóolaja lokálisan izgató hatású, terheseknél vetélést okozhat, sőt, szélsőséges esetben súlyos mérgezést, amely halálhoz is vezethet. WWW.UJSZO.COM ■ UJSZOÍ®UJSZO.COM / KERTI MUNKÁK A HOLD SZERINT JANUÁR Január 18-19.: Ha ugyanazt a zöldséget többször ugyanazon a helyen termeszt, csökken a termés. Gondolja végig a vetőtervet. Javítsa meg a madáretetőket. A madarak fontosak a kertben, segítenek kiirtani a kártevőket. január 20-22.: Ha nem fagy, öntözze meg az örökzöldeket, a tűlevelű és évelő növényeket. Ha ősszel ültette ki őket, óvja őket az erős napsütéstől. Ha havazott, a bokrokat kösse össze, hogy a hó terhe alatt ne essenek szét, és rázza le a havat a cserjékről. Öntözze meg a télre elkészített növényeket a cserepekben és a virágtartókban. Január 23-24.: Alkalmas az idő a magvak csíraképességének próbájához. Vágjon egészséges oltványokat az alma-és csonthéjas gyümölcsfákból, esetleg a kis termésű gyümölcsfákból. Január 25-26.: Fűtött üvegházban vessen retket, sárgarépát, korai zöldséget és hagymát. Január 27-28.: Az üvegházban vagy a lakásban vessen brokkolit, egynyáriakat és muskátlit. Tőzeg és homok keverékébe ültessen gumós begóniát, szeplőlaput, petúniát vagy zsályát. Ha a muskátli gyökeret eresztett, az anyanövényből ősszel levágott dugványokat most kiültetheti a virágtartókba. A túlfejlett dugványokat visszacsípheti. Vágja le a muskátlit és helyezze fényre. Január 29-30.: Vessen karfiolt, káposztát, póréhagymát, salátát és egynyáriakat. Kezdje meg a fejes káposztát és a kelkáposzta (júliusi betakarítás), a fejes saláta és a retek előtermesztését. A magot vesse ritkán és egyenletesen, csak úgy érheti el, hogy a palánták szépen fejlődjenek és bőséges termést hozzanak. Január 31.: Az idő alkalmas a gyümölcsfák és a régi gyep műtrágyázásához. FEBRUÁR Februári.: Ha nem fagy, ültesse ki a ribizlit és más gyümölcsfákat. Február 2-3.: Ha az idő engedi, gereblyézze meg a gyepet, a lehullott faleveleket gyűjtse a fák alá, és lazítsa meg a talajt. Tömörítse a komposztot. Február 4-6.: Kedvező fagymentes időjárás esetén metssze meg a lombhullató élősövényt és metssze meg a dísznövényeket. A tavasszal virágzó cserjéket vágja vissza. Tegyen ugyanígy a díszszőlővel, a vadszőlővel és a borostyánnal. Vágja vissza az izsópot és a kerti rutát. Vessen brokkolit és egynyáriakat - kerti szegfűt, kerti sarkanyúkát és más növényeket (kövesse a csomagoláson lévő utasítást) az üvegházban vagy a lakásban. Gyakran szellőztessen, különben a növényeket gombás betegségek támadják meg. Február 7-8.: Öntözzön. Vessen korai zöldséget. Metssze meg a lombhullató élősövényt. Ültessen lombhullató fákat és cserjéket, amíg nem rügyeznek. A nyugalmi időszak a szobanövények többsége számára véget ér, lassan kezdjen intenzívebben öntözni, és helyezze át őket a fényre. Február 9-11.: Fagymentes időben kezdje el metszeni, illetve fiatalítani a törzsös ribizlit és egrest; igazítsa meg a szedret, málnát és almatermésűeket is, műtrágyázza meg őket. Az erős egyéves hajtásokat kétharmadukra rövidítse meg, a gyenge nyári hajtásokat teljesen vágja le. A fiatal gyümölcsfákat és csonthéjasokat tavasszal metssze meg. Vessen kúszónövényeket, a zöldségek közül babot, paprikát, paradicsomot. Február 12-14.: Amikor elolvad a hó, ellenőrizze az ágyásokban telelt zöldséget. Ha megszáradt a talaj, kapálja meg, nyomja vissza a foghagymát, amit a fagy nyomott ki. (wWW.KRASNAPANI.cz ) AZ ÚJ SZÓ HAVI MELLÉKLETE. SZERKESZTŐSÉG: Bajkalská 19/B, 82101, Bratislava, E-MAIL: kertesudvar@ujszo.com , ujszo@ujszo.com , SZERKESZTŐK: Ferenczy Éva, Kovács Ilona, telefon: 02/32153313, GRAFIKA: Horváth István, REKLÁMMENEDZSER: Czigler Mónika, monika.cziglerova@duelpress.sk , telefon: +421 917 735 269. A hirdetések és a fizetett cikkek tartalmáért a szerkesztőség nem vállal felelősséget. NYOMJA: Petit Press, a. s., Kopcianska 22, Bratislava. A NEM JELÖLT FOTÓK: www.shutterstock.com . 10 KERTésUDVAR 2018.január
