Új Szó, 2017. december (70. évfolyam, 276-299. szám)
2017-12-22 / 294. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2017. DECEMBER 22. 17 szlovákiai terméket neveznek be versenyekre, ezek egyre több díjat nyernek, így évről évre nagyobb figyelmet kapnak a kreatív, jó minőségű alapanyagokból készült termékek. Autóba ülünk, hogy a helyszínen nézzük meg a csokoládé készítésének módját. Kati ötfős csapattal dolgozik a csokik elkészítésén és csomagolásán. Néhány nappal az ünnepek előtt már nem olyan élénk a műhely, mint pár héttel korábban, hiszen a karácsony előtti hajrá véget ért. Ilyenkor már csak a család és a barátok számára készülnek különlegességek. „Tavaly például saját készítésű szőlőmaglekvárt hozott az egyik ismerősöm, és megkért, hogy készítsek valamilyen csokis érdekességet belőle. Fehér csokiból bonbont öntöttem.” Az adventi hetek zsúfoltak voltak, hiszen a csapat napi ezer csokoládét is készített a műhelyben. Izgalmas feladatokat is megoldottak - egy külön megrendelésre ízvilágban harmonizáló csokoládékat készítettek tizenkétfajta pálinkához. A műhely polcain sorakozó üve- gecskék szárított gyümölcsöket, magvakat, fűszereket vagy épp ehető aranylapocskákat rejtenek, Kati pedig megmutatja azokat a pár literes temperálókat is, melyeket akkor használt, amikor először kísérletezett csokikészítéssel. Most hatalmas masinák terpeszkednek a helyiség közepén, melyek egyszerre több tíz liter csokoládét melegítenek és kevernek. ,A csokoládét akárhányszor lehet temperálni és újraönteni - magyarázza Kati.- Kikevered, kiöntöd, és ha megfelelő módon tárolod, tehát sötétben, húsz fok körül, akkor egy év múlva előveheted, kiolvaszthatod és ugyanúgy fog viselkedni. Fél év elteltével valószínűleg megjelenik rajta egy fehéres bevonat. Ez azért van, mert oxidálódik a csoki.” Kati szerint innen lehet felismerni a minőségi alapanyagot: ha a csoki kakaóvajból készült, és nem tartalmaz más, felesleges növényi zsiradékot, akkor elég áttörölni a csoki felületét, és az oxidálódott réteg eltűnik. A minőségi csokoládé másik ismérve az, hogy nem olvadozik az ember ujjai között, csak a szájában. Tehát amikor csokoládét vásárolunk, nem a csoki kakaópor-tartalma, nem a százalékarány a fontos, hanem az, hogy mennyi kakaóvajat tartalmaz a termék, és hogy a gyártó nem helyettesítette-e az utóbbit más, olcsóbb növényi zsiradékkal. Az ünnepek ideje a pihenés időszaka lesz, de Papp Vargha Katalin már eltervezte, milyen töltött csoki lesz a következő kreatív alkotás. „Szeretném visszahozni a régi, feledésbe merült ízeket a gyerekkoromból. A Rumba csokinak volt például egy málnás változata, ami már nagyon-nagyon régen nincs a piacon. Nem azt az összetételt szeretném reprodukálni, hanem egy saját málnatölteléket szeretnék készíteni, jó alapanyagokból és természetesebb ízvilággal. Hogy az, aki régen szerette azt a csokit, és belekóstol majd az újba, emlékezzen a gyerekkora ízvilágára. Több ötlet is van a fejemben. Karácsonykor veszünk egy nagy levegőt, és utána meglátjuk.” Havran Katalin Papp Vargha Katalin hagyományos, ünnepi zserbója Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg zsír, 1 kocka élesztő, 1,5 dl tej, 2 ek cukor, 2 tojás, késhegynyi sütőpor. A töltelékhez: 40 dkg darált dió, 35 dkg porcukor, 1 narancs héja, házi sárgabaracklekvár. A csokoládémázhoz: 10 dkg vaj, 4 ek kakaópor, 4 ek porcukor, 4 ek víz. Elkészítés: A lisztet a zsírban elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a cukros tejben felfuttatott élesztőt, a tojásokat és a késhegynyi sütőport. A tésztát három egyforma részre osztjuk, és egyenként kinyújtjuk. Ledaráljuk a diót, hozzáadjuk a cukrot és a narancshéjat. A tepsibe lefektetjük az első tésztalapot, vastagon megkenjük lekvárral, rászórjuk a diós keverék felét, majd rátesszük a második lapot, és kissé rányomkodjuk. Villával megszurkáljuk, majd ugyanúgy, mint az első lapot, ezt is megkenjük lekvárral, és ráhintjük a dió második felét. Erre simítjuk rá a harmadik tésztalapot, villával megszurkáljuk. Sütőbe tesszük, 180 fokon sütjük 40 percig. A mázhoz a hozzávalókat alaposan elkeverjük és felforrósítjuk. Folytonos kevergetéssel hűtjük. Amint elég sűrű, ráöntjük a süteményre, és egyenletesen eloszlatjuk a tetején. Hagyjuk megdermedni. Dunaszerdahely Komenský utca 5872-11., Telefon: 0911/618 170 Munkanapokon nyitva: Hétfő: 9.00-12.00 | 13.00-15.00 Kedd: 9.00-12.00 | 13.00-16.00 Szerda: 9.00-12.00 I 13.00-15.00 Csütörtök: 9.00-12.00 I 13.00-15.00 Péntek: 9.00-12.00 I 13.00-15.00 Komárom Petőfi utca 22., Telefon: 035/770 20 09 Munkanapokon nyitva: Hétfő: 9.00-12.00 I 13.00-16.00 Kedd: 9.00-12.00 I 13.00-14.00 Szerda: 8.30-12.00 I 13.00-16.30 Csütörtök: 9.00-12.00 | 13.00-15.00 Péntek: 9.00-12.00 htmi-na/t Érsekújvár Mihály bástya 4., Telefon: 035/644 41 62 Munkanapokon nyitva: Hétfő: 9.00-12.00 I 13.00-16.30 Kedd: 9.00-12.00 I 13.00-14.00 Szerda: 9.00-12.00 I 13.00-14.00 Csütörtök: 9.00-12.00 I 13.00-14.00 Péntek: 9.00-12.00 I 13.00-14.00 TÖBB HUNT 200 RECEPT 152 OLDALON OLVASÓINKTÓL ÉS BOGÁR KRISZTINA, A VASÁRNAPI ASZTAL MUNKATÁRSÁTÓL 3»S A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: fotolia.com Levélcím: ŰJ SZÓ, Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
