Új Szó, 2017. december (70. évfolyam, 276-299. szám)
2017-12-01 / 276. szám, péntek
Téli gesztenyevarázs A sült gesztenye igazi, ellenállhatatlan téli csemege - ilyentájt, amikor az utcákat, karácsonyi vásárokat járva is gyakran megcsap minket az illata, más gesztenyés finomságokhoz is kedvet kapunk. boltokban nyers gesztenyét is találunk, de ha nem szeretnénk bajlódni vele, különböző félkész termékek közül is válogathatunk. A legismertebb, a gesztenyepüré átfőtt és pürésített gesztenyéből készül cukor és aroma hozzáadásával, de kapható hámozott-előfő- zött natúr gesztenye, natúr gesztenyemassza (előfőzött, hámozott, darált gesztenyéből), gyorsfagyasztott natúr gesztenye, gesztenyebefőtt, gesztenyeliszt és gesztenyelekvár is. Ebből a különleges alapanyagból a desszerteken kívül készülhet leves, likőr, de akár sör is, a húsos ételek pedig igazán pikánssá tehetők a belőle készült töltelékkel vagy szósszal. Az angolszász konyhákban nagy hagyománya van a gesztenyés masszával töltött karácsonyi húsoknak - így akkor is jól jöhet egy-két ödet, ha fél szemmel már az ünnepek felé tekintünk. Gesztenyekrémleves, szalonnacsipsszel Hozzávalók: 0,5 kg gesztenye, 1 db közepes krumpli, húsleves (alapié), fél fej vöröshagyma, bazsalikom, ka-. kukkfíí, rozmaring, babérlevél, fél citrom leve, 2 dl tejszín, só, bors, hajszálvékonyra szeletelt húsos szalonna - ízlés szerint. Elkészítés: A bevagdosott héjú gesztenyét enyhén sós vízben előfőzzük. Miután langyosra hűlt, megpucoljuk, lehúzzuk a belső héját is. Annyi húslevesben, amennyi ellepi, feltesszük főni a kockákra vágott burgonyával. Ha szükséges, kevés sóval és ízlés szerint borssal, zöldfííszerekkel ízesítjük. Mikor felforr a lé, hozzáadjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. Mikor a gesztenye és a burgonya is puhára főtt, botmixerrel pépesítjük. Ekkor öntjük bele a tejszínt, egyet forralunk rajta, citromlével ízesítjük, és már el is készült a leves. A szalonnát nagyon kevés zsíron ropogósra sütjük, levesbetétként kínáljuk. Gesztenyés pulykafasírt, almaszósszal Hozzávalók: A fasírthoz: 75 dkg pulykamell, 15 dkg szalonna, 20 dkg főtt gesztenye, 2 tojás, 4 ek zsemle- morzsa, 15 dkg vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, fél szerecsendió, fél narancs finomra reszelt héja, só, fekete bors, szeletelt blansírozott mandula. Az almaszószhoz: 4 nagy alma (tisztán kb. 80 dkg), 1 kis csokor kakukkfű, 1 citrom leve és finomra reszelt héja, 2 ek cukor. Elkészítés: A fasírthoz a szalonnát felkoc- kázzuk, a zsírját kisütjük, a pörcöket szűrőlapáttal kiemeljük, félretesszük. A zsíron meg- fonnyasztjuk a nagyon finomra aprított hagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, átpirítjuk, lehúzzuk a tűzről. A szalonnapörcöket a pulykamellel együtt ledaráljuk. Hozzákeverjük a tojásokat, a hagymás zsírt, a zsemlemorzsát, a narancs héját, a sót, a borsot, a durvára vágott gesztenyét, hozzáreszeljük a szerecsendiót, majd alaposan összegyúrjuk. A masszát kettévesszük, szeletelt mandulával megszórt vágódeszkán nagyjából 5-6 centi vastag hengereket formázunk belőle. Óvatosan átemeljük a rudakat egy sütőpapírral bélelt tepsibe, majd 180 fokon 45 percig sütjük. Szeletelés előtt legalább 5-10 percig pihentetjük. Az almaszószhoz az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, a gerezdeket felkockázzuk, majd a citrom levével és héjával, a csokorba kötött kakukkfűvel, a cukorral és két deci vízzel addig főzzük - időnként magkevergetve amíg az alma teljesen meg nem puhul, a leve pedig csaknem teljesen el nem fő. A kakukkfüvet kidobjuk, az almát villával pépesre törjük, a fasírt mellé tálaljuk. Krumplipürét adunk mellé. Fokhagymás-gesztenyés töltött csirke (Gordon Ramsay receptje alapján) Hozzávalók: 1 nagy, kicsontozott tanyasi csirke (szárnyak nélkül), olívaolaj, fél fej hagyma (apróra vágva), egy gerezd fokhagyma (meghámozva és felaprítva), 1 darab szárzeller (megtisztítva és kockákra vágva), 50 g fenyőmag, 75 g meghámozott főtt gesztenye (darabokra törve), 100 g főtt vegyes rizs (például basmati és vadrizs), 2 ek petrezselyemzöld (felaprítva), tengeri só és frissen őrölt fekete bors. A petrezselymes öntethez: egy kis csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, fél ek magos mustár, bő 1 ek vörösborecet, 5 ek olívaolaj. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Először készítsük el a tölteléket. Melegítsünk elő egy nagyobb serpenyőt közepes lángon, öntsünk bele kevés olajat. A hagymát pirítsuk kb. négy percig, majd adjuk hozzá a fokhagymát, további egy-két perc után dobjuk rá a zellert, végül keverjük bele a fenyőmagot is. Kóstoljuk meg, és sózzuk-borsozzuk igény szerint. Adjuk hozzá a főtt rizst és a petrezselyemzöldet, majd keverjük össze. A kicsontozott csirkét bőrével lefelé fektessük vágódeszkára, sózzuk és borsozzuk meg a belsejét. A tölteléket kanalazzuk a csirke a közepébe, majd körbe hajtsuk rá a bőrt. Konyhai madzaggal kötözzük formára, majd a töltött csirkét úgy helyezzük egy tepsibe, hogy a melle legyen felfelé. A külsejét locsoljuk meg olívaolajjal, szórjuk meg sóval és borssal. Tegyük egy órára a sütőbe. Közben többször locsoljuk meg. Ezután állítsuk a sütőt 200 fokra, és további 15-20 percig süssük a csirkét. Ha megpuhult, jól átsült, vegyük ki a sütőből, és tálalás, szeletelés előtt pihentessük 15 percig. Közben készítsük el a petrezselymes öntetet. A petrezselymet a fokhagymával együtt vágjuk finomra. Keverjük hozzá a mustárt és az ecetet, majd fokozatosan, kis adagokban öntsük hozzá az olajat. Közben folyamatosan kevergessük, míg besűrűsödik. A töltött csirkét szeleteljük fel, és az öntettel meglocsolva tálaljuk. FLAMINGÓ Már 26.700 Ft-tól/fő/éjszaka áron félpanzióval és gálavacsorával, minimum 3 éjszaka foglalása esetén. Hotel Füred, SPA & CONFERENCE SZILVESZTERI MULATSÁG a Hotel Füred**** Spa&Conference-ben Balatonfüreden! Már 35.150 Ft-tól/fő/éj szaka áron félpanzióval és gálavacsorával, minimum 3 éjszaka foglalása esetén. részletek: www.hotelfured.hu foglalás: foglalas@hotelfured.hu '§S +36 87 688 300 Fergeteges szilveszteri party a Flamingó Wellness Hotel****-ban Balatonfüreden! részletek: vvww.flainingohotel.hu foglalás: flamingo@flamingohotel.hu # +36 87 688 100 !;o i Virr MP170689
