Új Szó, 2017. november (70. évfolyam, 252-275. szám)
2017-11-20 / 266. szám, hétfő
o N c/ľ> „Közép-Európában kissé hiszékenyebbek az emberek" _________10. oldal 2017. november 20., hétfő, 15. évfolyam, 44. szám Kell a zsír, de nem mindegy, milyen Lassan az év legszebb, étkezési szempontból viszont a legveszélyesebb időszakához érünk. Ilyenkor mindenki igyekszik a legjobb ételekkel megrakni az ünnepi asztalt. A szénhidrátok mellett a nagy ellenség a zsír. Milyen hatással van az emberi szervezetre? Száműzhetjük-e az étlapról? Mekkora az optimális napi adag? A Szlovák Élelmiszeri Kamara dr. Peter Minárik táplálkozási szakember segítségével kereste a kérdésekre a választ. még jobb a 4:1. Szlovákiában sajnos az aktuális arány 10-20-50:1. A növényi olajok hemzsegnek az omega-6 zsírsavakban, míg az omega-3-nak az ember számára is megfelelő forrásait csak alig fogyasztjuk, hiszen az csakis sós vízi halakban fordul elő. Hogyan érhető el a megfelelő zsírsavarány? Egyrészt csökkentenünk kell az omega-6 bevitelét, másrészt növelni kell az omega-3 fogyasztását. Sok omega-6 zsírsav van a növényi olajokban és magvakban, illetve legtöbb a takarmányozott állat zsírjában. A kókuszzsír és a teavaj omega-6- tartalma csupán 1-2%, így érdemes zsiradéknak sütéshez csak ezeket használni. (A napraforgóolaj kb. 50% omega-6-ot, míg a szójaolaj kb. 70% omega-6-ot tartalmaz!) Érdemes elkerülni a magas omega-6- tartalmú olajos magvak túlzott fogyasztását is. A kesudió, a mandula, a törökmogyoró és a makadámiadió kivételével minden olajos mag hemzseg az omega-6-tól. B ármennyire nézzük utálkozva zsírpárnáinkat, a zsírnak fontos funkciója van. Végleg száműzni életünkből ugyanolyan hiba, mint semmit sem tenni ellene. Zsírra van szükségünk a hormonok termeléséhez, a sejtek felépítéséhez, a túltengő savak közömbösítéséhez, vagy az ízületek megfelelő működéséhez. Mindezek mellett a zsír energiát ad, mégpedig hatszor annyit, mint a fehérjék vagy a szénhidrátok. A napi energiabevitel 20-30 százaléka ,A zsírok fontos szerepet játszanak szervezetünkben. A legfontosabb energiatartalék, hőszigetelő, egyebek mellett segíti a zsírban oldódó vitaminok - A, D, E, K - felszívódását - magyarázta dr. Peter Minárik, majd hozzátette: „Zsírok több állati és növényi élelemben megtalálhatók. Az a legjobb, ha a napi energiabevitel 20-30 százalékát teszik ki.” Tavaly óta az élelmiszergyártóknak kötelezően fel kell tüntetniük az élelmiszerek tápértékét, egyebek mellett a zsírtartalmat, valamint a telített zsírsavak mennyiségét. A szabály az, hogy a napi energia- mennyiség legfeljebb 10 százaléka lehet telített zsírsav. Ha túl sokat fogyasztunk belőle, az kedvezőtlenül hathat a szívre és az erekre. Szervezetünknek elsősorban telí- teden zsírsavakra van szüksége. A többszörösen telkeden zsírsavakhoz, amelyek az ember számára a legfontosabbak, az ételekből juthatunk hozzá. Ezért esszenciális zsírsavaknak is nevezzük őket, amelyek elengedhetedenek az élethez. Legfontosabb esszenciális zsírsav az omega-3 és omega-6 zsksav. Szervezetünkben az omega-3 zsírsavakhoz tartozó EPA és DHA zsírsavakból gyulladáscsökkentő, míg az omega-6 zsksavak túlfogyasztásából eredően gyulladást fokozó hatású hormonszerű anyagok (eikozanoidok) keletkeznek. Túl sok az omega-6 zsírsav Emiatt nagyon fontos ezen zsírsavak megfelelő aránya a szervezetben, mely megteremtése táplálkozással és étrend-kiegészítőkkel könnyen elérhető. Az ideális omega-3/omega-6 arány 1,5:1, de » A jó és a rossz zsírok Transzzsírok Ezek rendkívül károsak, rákkeltők. Leginkább a sós és édes ropogtatnivalókban, a gyorséttermi készételekben és margarinokban találhatók, hidrogénezett növényi zsír címszó alatt találhatók meg az összetevők között. Margarinok vásárlásakor érdemes az összetevőket alaposan tanulmányozni, ugyanis a jó minőségű margarinokat ma már nem hidrogénezett növényi olajjal készítik, hanem természetes összetevőkből: növényi olajokból, pálmazsírból és kókuszzsírból, így transzzsírokat is csak minimálisan tartalmaznak. Telített zsírok Nem károsak ugyan, de a minimális mennyiségen túl hasznot sem hoznak. Ide tartozik az állati eredetű zsírok nagy része, illetve a tejtermékekben, tojásban találhatók is. Egyszeresen telítetlen zsírok ló energiaforrások, a savakat is semlegesítik, védenek a szívbetegségektől, főzésnél, sütésnél peAmi a legfontosabb Hogyan lehet elérni a kiegyensúlyozott zsírbevitelt? Helyezzük előtérbe a sovány húst, a sovány vagy félzsíros tejtermékeket. Hetente legalább kétszer fogyasszunk halat. Hőkezeléshez növényi olajat, főleg olíva- vagy repceolajat használjunk. Naponta együnk 20-25 gramm diót és magvakat, főleg len- | magot. Nem hőkezelt ételek készí- I téséhez hidegen sajtolt olajat hasz- [ náljunk. Krémek készítéshez transzzsírokat nem tartalmazó margarint és kenhető zsírokat használjunk, amelyek megfelelő arányban tartalmazzák a telített és telí- teden zsírsavakat. Kerüljük azokat a termékeket, amelyeket olcsó csoki- vagy joghurtöntettel készítettek. Napraforgóolaj helyett repceolajat használjunk, (kovács) dig nem alakulnak át transzzsírsawá, és még a jó koleszterinszintünket is emelik. Ide tartozik az olívaolaj vagy a csonthéjas magvakból nyert olajak. Többszörösen telítetlen zsírok Ezek a leghasznosabb, legegészségesebb zsírok. A legjobb energiaforrás, a legtöbb savat kötik meg, és rengeteg vitamint tartalmaznak. Azokat közülük, melyek nélkülözhetetlenek, de szervezetünk nem képes önmaga előállítani, esszenciális zsírsavaknak nevezzük, ezek a jól ismert omega-3 és az omega-6 zsírsavak. Nem véletlenül ajánlják fogyasztásukat: nemcsak a gyerekek tanulási képességeit segítik, de a felnőtteknek is nagyon hasznosak: a szív- és érrendszeri problémák megelőzésében, az agyi frissesség megtartásában, a sejtek növekedésében is szerepet játszanak, de a nyirok- és vérkeringést, vagy az agyi érkatasztrófa, a cukorbetegség megelőzését is segítik, még a hasra rakódó zsírpárnákat is segítenek eltüntetni, és a depresszió távol tartásában is szerepük van. A mellékletet szerkeszti: Kovács Ilona, ilona.kovacs@ujszo.com; 02/59 233 461, Reklámmenedzser: Mierka Dóra, tel.: +421 2 59 233 248, mobil: +421 903 241 317, E-mail: dora.mierkova@petitpress.sk fotók: Fotolia, képarchívum, Levélcím: Egészség, Petit Press Rt., Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1
