Új Szó, 2017. október (70. évfolyam, 226-251. szám)
2017-10-20 / 242. szám, péntek
I www.ujszo.com 3Aftßj fű IZVILAG ■ 2017. OKTOBER 20. 17 „Sütni-fózni csak szeretettel érdemes” Mi motivált, amikor 2012-ben elindítottad a blogot? 5 évvel ezelőtt új hobbiként kezdtem el a Bibimoni receptjei című gasztroblogot, amellyel az elsődleges célom az volt, hogy a családi és jól bevált recepteket egy helyen őrizzem meg a lányom részére. A siker meglepetésként ért, nem is számítottam rá, hogy ennyien fognak követni. A blogba felkerült ételeket és süteményeket a családom részére készítem el, a recepteket a tapasztalataimmal egészítem ki, és saját fotóimmal illusztrálom. Egy kedves olvasóm által készített gasztrofotók teszik még személyesebbé a biogomat. Engem azok a sütik varázsoltak el először az oldaladon, amelyeket a nagymamám is készített - a mézes krémeš, a csörögefánk- variációk. Akadt a felmenőid között, aki hatással volt rád a gasztronómia területén? A családom vendéglátással foglalkozott éveken keresztül, édesanyám pedig folyamatosan sürgött-forgott a konyhában, engem is bevont a sütés-főzés rejtelmeibe. 0 sok konyhai praktikára megtanított, ezeket mind a mai napig alkalmazom a saját konyhámban, és igyekszem átadni a lányomnak is. Voltak gyerekkori, meghatározó élményeid a konyhából? A családunk igen népes, gyerekkoromban szinte minden hétre jutott egy-egy családi esemény, amikor természetesen nem hiányozhattak a kedvenc sütemények sem. Ezeket édesanyámmal mindig közösen készítettük el. NÉVJEGY Jámborné Budai Mónika http://bibimoni. blogspot.hu Civilben gyógypedikűrös Úgy tűnik, hogy nagy kedvenceid a klasszikus receptek, de mindig teszel bele egy kis csavart. A fahéjas mézes krémesre vagy a mézes tiramisus szeletre gondolok. Szeretsz újítani? Ha elolvasol egy receptet, hogyan válik a sajátoddá? Szeretek kísérletezni, új ízeket és technikákat kipróbálni, ezért sok érdekes és izgalmas étel, sütemény készül el a konyhámban, aminek mind a családom, mind az olvasótáborom nagyon örül. 14 éves korom óta szorgoskodom a konyhában, sok olyan receptet ismerek, amely a mai korban felkapott étkezési trendek alapján nem elfogadható, mégis mindenki nagy kedvence. Igyekszem ezeket úgy átalakítani, hogy minél egészségesebbek legyenek, így máris könnyebben emészthető ételek válnak belőlük, megőrizve az eredeti ízüket. Szeretem a kihívásokat, akár friss tökből is tudok friss, kitűnő ízű hamis húslevest főzni. Imádok dekorálni, igyekszem minden étel tálalását egyedivé varázsolni, és egyben erre inspirálni az olvasóimat. A sütemények hozzávalói közül a lekvárokat, a Egyszerre keveredik receptjeiben a dédnagymamák tudománya, a régi korok íze és az újító szellem. Megsütötte a híres Váncza süteményeskönyv összes receptjét. Jámborné Budai Mónika (Bibimoni) szemet gyönyörködtetően tálal mindent, maga is mindig elegáns - ilyennek képzelem el a mai kor gasztrotündérét. krémeket, a szörpöket saját magam főzöm, ezzel teszem őket még egyedibbé. A receptek kitalálásában gyakran merítek inspirációt a művészetekből, a kerámiafigurákból és a természetből. Ilyenkor napokig gondolkodom, hogy egy-egy hirtelen ödetet hogyan tudnék a legjobban kivitelezni a konyhában. recepteknek a sikere töreden, gyakran kapok hosszú köszönőleveleket, amelyben hálásak a részletes leírásért, aminek a segítségével ízletes ételeket sikerül a családi asztalra varázsolniuk. Rengeteg trendi vonal van most a gasztronómiában. Mi az, amit sajátodnak érzel, és mi az, amiben nem hiszel, nem áll közel hozzád? A mai trendek többsége az egészségtudatos táplálkozást helyezik előtérbe, különösen nagy hangsúlyt helyezve az egyes diétákra. Én is hiszek az egészséges táplálkozásban, próbálok változatosan, friss alapanyagokból főzni. De mindig próbálok az egészséges ételekbe egy kis hazai ízt csempészni, megőrizve ezzel a hagyományos, magyaros ízvilágot. Úgy gondolom, hogy egy egészséges ember számára minden alapanyag ugyanolyan fontos, persze csak mértékkel fogyasztva. Nekem nagyon tetszett a rakott- krumplileves-recepted. Jön az őszi-téli időszak, amikor jól tud esni egy tál laktató meleg leves. Melyik főételeknek tudnád még elképzelni a levesváltozatát? A főételekből készült levesek megosztok, ezért sokat kell gondolkozni rajta, hogy mindenki számára ízletesek legyenek. Nagyon szeretjük a harcsapaprikást galuskával, alig várom, hogy ebből is finom leves kerüljön a család asztalára. A káposztalevesek is közel állnak hozzám, így a székelykáposzta-le- vest is el tudnám képzelni. 2012-ben elhatároztad, hogy elkészíted a híres-neves Váncza József A mi süteményeskönyvünk összes receptjét. Ez 418 receptet jelentett 365 nap alatt. Mi volt a tanulság? Változtattál itt-ott a recepteken, vagy mindig minden útmutatást pontosan betartottál? Ezt a süteményeskönyvet 1936- ban adták ki, a receptek sok helyen régiesen megfogalmazott szövege mellett sem tapasztalatok, sem fotók nem szerepeltek. Az egy év alatt egy külön felületen (http://vanczaproject.blogspot. hu/) dokumentáltam az elkészített 418 receptet, leírtam részletesen a tapasztalataimat, és fotókkal illusztráltam a folyamatot. A sütemények elkészítése során minden előírást próbáltam betartani, de sajnos voltak olyan alapanyagok, melyeket helyettesíteni kellett, mert ma már nem kaphatók. A projektet 3 kedvenc alapanyagod Tejszín, kacsamell, gomba. 2 kedvenc fűszered Füstölt pirospaprika, bazsalikom. 1 jó tanács kezdő háziasszonyoknak Süssünk, főzzünk sok szeretettel, és akkor a legegyszerűbb ételekből is fenséges ételeket varázsolhatunk - egy varázsló pedig mindig jól jön a konyhában. Bátran kísérletezzetek a konyhában, ne féljetek használni az alapanyagokat, engedjétek el a fantáziátokat, és soha ne hátráljatok meg! 2013-ban sikeresen be is fejeztem, álmaimban sem gondoltam, hogy ekkora sikere lesz. Megkeresett a Váncza család személyesen, szponzorált a Szilasfood, és a Magyar Konyha is felfigyelt a projektre, készített egy 6 oldalas interjút velem. Az egy év alatt nagyon sokan - köztük sok fiatal, akik az eredeti könyv megjelenésekor még nem is éltek - megszerették a süteményeket, és azóta is rendszeresen elkészítik őket. Jó volt rádöbbeni, hogy mennyi régi technika képezi a mai modern gasztronómia alapját. Ha lenne egy cukrászdád, milyen lenne? Nagyon kedvelem a régi időket, így, ha lenne egy cukrászdám, mindenképpen ükanyáink korát idézné, ahol a klasszikus ízek világát ötvözném a mai modern gasztronómiával. Haulitus Anikó KOSTOLO Mézes francia krémeš Melyek voltak a legkedvesebb visszajelzések a biogodon? Olvasótáborom igen széles, 12 évestől egészen a nyolcvanas korosztályig akad olvasóm. Mára közel 4000 követőm van a Facebookon és a blogon is, akik naponta olvassák az új receptjeimet, együtt sütnek-főznek velem, és rendszeresen megosztják az általuk elkészített ételeket. Nemcsak Magyarországon, hanem a határokon túl is követnek, egyszer az Egyesült Államokból is kaptam váratlan meglepetést, köszönetképpen azért, mert sikerült a receptjeimmel felidézni az otthonra emlékeztető ízeket a tengerentúlon. Büszkén mondhatom, hogy sok visszajelzést kaptam fiataloktól, akik az én receptjeimből tanulnak meg főzni. A legnépszerűbb rovat a Süssünk együtt lépésről lépésre, ahol egy- egy sütemény, torta elkészítését mutatom be részletes leírásokkal és saját fázisfotókkal. Az olvasók visszajelzése alapján ezeknek a Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg liszt, 0,5 tk szódabikarbóna, 1 tk mézes- kalács-fűszerkeverék, 0,5 tk fahéj, • 1 ek tejföl, 12,5 dkg puha vaj, • 2,5 dkg porcukor, 1 kisebb tojás, • 1,5 ek méz. A sárga krémhez: 1 liter víz, • 20 dkg cukor, 4 csomag vaníliás • pudingpor, 8 db tojásfehérje. • A tejszínhabhoz: 6 dl habtejszín, *' 1,5 csomag Dr. Oetker Expressz • Zselatin fix, ízlés szerint porcukor • (nálam: 10 dkg). • A mázhoz: 15 dkg porcukor, 5 dkg kakaópor, 5 ek tej, 8 dkg vaj. • Továbbá: a sütéshez egy • 35x25x7 cm-es, levehető oldalú • kapcsos tepsi. • Elkészítés: • Előmelegítjük a sütőt, 180 fokra, gázsütőnél 3. fokozatra. A tészta hozzávalóit kimérjük egy tálba, majd összegyúrjuk. Puha, közepesen lágy tésztát kell kapnunk. Az összegyúrt tésztát kettéosztjuk, egyesével sütőlap méretűre nyújtjuk. A sütőlapra szilikonos sütőpapírt teszünk, erre fektetjük az első kinyújtott tésztalapot, amelynek egy késsel megszurkáljuk a felületét. Egyesével kb. 5 perc alatt készre sütjük mindkettőt. Ha megsült, lehúzzuk a sütőlapról a papírral együtt, és hagyjuk kihűlni. Amíg hűlnek a lapok, elkészítjük a krémet. Egy liter vízben elkeverjük a fele adag cukrot, a vaníliás cukrot, a pudingport, majd sűrű krémmé főzzük. Közben felverjük a maradék cukorral a tojásfehérjéket. Addig verjük, amíg kemény habot nem kapunk belőle. Levesszük a gázról a forró pudingos krémet, és azonnal belekeverjük a kemény tojáshabot egy fakanállal. Ha egyenletesen elkevertük, visszatesszük a tűzre, és folyamatosan kevergetve 2 percig tovább főzzük. A kapcsos keretes tepsi aljára tesszük az egyik mézes lapunkat, ráhalmozzuk az összes pudingos krémet, egyenletesen elsimítjuk. Azonnal betesszük a hűtőbe. A tejszínhabot a porcukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük. Elővesszük a süteményünket a hűtőből, a pudingos rétegre rásimítjuk a tejszínhabot. Befedjük a másik mézes lapunkkal, majd elkészítjük a tetejére a mázat. A mázhoz a vaj kivételével a többi hozzávalót összekeverjük és felmelegítjük, de nem forraljuk fel! Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat. Fényes mázat fogunk kapni, amit a süteményünk tetejére öntünk, és egyenletesen elkenünk. Végül betesszük a hűtőbe egy éjszakára dermedni. Másnap a tepsi oldalán körbevágjuk a süteményt, levesszük róla a kapcsos keretet. Vizes késsel szép kockákra vágjuk. (A kést minden egyes vágásnál lemossuk vízzel.) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: fotolia.com Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@njszo.com
