Új Szó, 2017. szeptember (70. évfolyam, 202-225. szám)
2017-09-22 / 218. szám, péntek
IZVILAG ■ 2017. SZEPTEMBER 22 17 „A tudatos étkezés a legfontosabb” Mi volt a motivációd, amikor 2012-ben elindítottad a blogot? Egy kicsit szerettem volna másokon is segíteni: ha már nekem végig kellett járnom egy utat az ételérzékenységem miatt, akkor másoknak könnyebb legyen, hasznossá váljon a tapasztalatom. Ha valakinek problémája van, és csak azzal foglalkozik, akkor problémája van, de ha ugyanezzel másoknak is próbál segíteni, akkor feladata lesz. Ezt az egészet szerettem volna jóra fordítani, hogy pozitív változás legyen, ne pedig személyes probléma. Ha azt hallják, mindenmentes étel, akkor sokan rögtön arra gondolnak, hogy íztelen. Milyen ellenréveket tudnál mondani? Talán azt, hogy a világon sokféle konyha létezik, és sok olyan étel, amit itt nem eszünk és finom. Glutén- és tejmentesek, és mégis finomak - mint a japán vagy a thai konyha ételei is. El kell tudni rugaszkodni a megszokásainktól, ez benne a nehéz. Ha valaki úgy gondolkodik, hogy mit ne egyen, akkor úgy nem könnyű, beszűkíti a saját lehetőségeit. De ha összeszedi, hogy mi az, amit lehet, és abból építkezik, akkor sokkal egyszerűbb. Ezek nem íztelenebb ételek, csak mások, mint amit eddig megszoktunk. NÉVJEGY Napjainkban egyre több embert érint valamilyen ételintolerancia. Nem szabad kétségbe esnünk, hogy mellőznünk kell a kedvelt alapanyagainkat, mert ilyen esetben is lehet változatosan és ízletesen főzni. Nemcsak az ételeink, hanem a gondolkodásunk, hozzáállásunk megváltoztatásában is segítségünkre lehet Andrási Nóra, aki maga is végigjárta a mindenmentességhez vezető utat, és úgy gondolta, a problémájából feladatot, majd pedig két könyvet is alkot. Andrási Nóra www.mindenmentes.hu Civilben gyógyszerész. Mit gondolsz, miért van manapság sokkal több embernek valamilyen ételintoleranciája, mint régebben? Nagyon sok lehetséges indokot találtam és hallottam, de olyat, ami konkrétan alátámasztott lenne, olyat nem. Van, aki a növényvédő szereket hibáztatja, de szerintem, amiben biztosan van valami, az a civilizált életformánk. Annyira másképpen él az emberiség az utóbbi egy-kétszáz évben, mint korábban, hogy valahol itt gyökerezhet a dolog. Napi 8-10 órát ülünk egy helyben, finomított szénhidrátokat fogyasztunk... Ez biztosan nem jó. KOSTOLO Bizonyára nehéz lehet egyik napról a másikra átállni a minden- mentes étrendre. Sokan úgy érzik ilyenkor, hogy vége a világnak. Mit tanácsolsz; milyen fokozatok, lépések a legfontosabbak? Először érdemes végiggondolni, hogy mi az, aminek mindenképpen mennie kell a korábbi életformából, és mi az, ami maradhat vagy kis változtatással megtartható. Utána meg kell keresni azoknak az Gluténmentes pizza (lisztmentes, vegén) Vékony tésztájú és ropogós szélű gluténmentes pizza lisztek és lisztkeverékek nélkül: rizsből és lencséből, turmixgépben készül! A megadott mennyiség két kb. 20 cm átmérőjű pizzához elég. Hozzávalók: 80 g barna rizs, 50 g barna lencse, 120 g víz, 10 g élesztő, fél mk szárított oregánó, fél mk szárított bazsalikom, negyed mk fokhagymapor, fél mk só, negyed mk szódabikarbóna. Elkészítés: A lencsét és a rizst öblítsd le, majd áztasd be legalább 2 órára hideg vízbe. (Előző este is előké(Andrási Nóra felvétele) szítheted - akkor tedd hűtőbe.) Valamennyi hozzávalót tedd turmixgépbe, és turmixold teljesen simára. Hagyd állni meleg helyen kb. egy órát, amíg megdagad és jó buborékos lesz. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. Kanalazd a masszát sütőpapírral kibélelt tepsibe két kupacba, simítsd el egyenletesen, majd süsd 5 percig a tésztát - ennyi idő alatt megszilárdul annyira, hogy rápakolhasd a feltétet. Süsd a feltétektől függően még további 10-15 percig. Megjegyzés: próbáltam többféle barna és fehér rizzsel, barna és zöld lencsével is: mindegyik páros működött, ezek a hozzávalók viszont garantáltan gluténmentesek és IR-barátok. Tápanyag-információ: 1 pizza - 235 kcal, zsír - 1,5 g, szénhidrát - 46 g, fehérje - 10 g. (Hernádi Zoltán felvétele) élelmiszereknek a mindenmentes változatát, amelyek nélkül nem lehet élni: kenyérreceptet, bevált főételt. És ha valaki talál egy ilyen kis pontot, ahova le tudja tenni ennek a diétának a lábát, akkor onnantól már képes azt bővíteni. Mindig jöhet egy-egy új dolog, amire megoldást talál. Innen lehet elindulni, megismerni egy új világot, és egyre könnyebb lesz. Neked mi volt a legnehezebb az átállásban? Talán az első szakasz volt nehéz. Mindig nagyon kicsi voltam, és mindent ehettem. Az a tudat volt a legnehezebb, hogy most már nem így lesz, és borzasztóan sajnáltam magam, nagyjából két hétig. Onnantól, hogy ezt a hozzáállást sikerült megváltoztatnom, már csak lépések sorozata következett. A gyakorlati oldalon az volt nehéz, hogy problémásnak bizonyult beülni egy helyre, ahol én is találtam magamnak valamit. Mindig vinnem kellett valamit magammal, és ez teher volt. De már ez a kép is javul. Érdemes azoknak is kipróbálniuk a mindenmentesen táplálkozást, akiknek nincs semmilyen érzékenységük? Mit érdemes átvennie azoknak is, akik bármit fogyaszthatnak? Mindenkinek ajánlható az alaptétel: hogy tudatosan figyeljenek oda arra, mit esznek. Nem feltétlenül a mentességet ajánlanám, hanem azt, hogy egyenek rendszeresen, naponta 3-szor, 5-ször, és abban legyenek összetett szénhidrátok, ne csak finomított, gyorséttermi ételek Adjuk meg a módját az étkezésnek. Van olyan vitamin, ásványi anyag, amely ezzel az étrenddel nem jut be a szervezetbe, és valamilyen más módon pótolni kell? Ha kellően változatosan van összeállítva az étrend, akkor nincs gond. Sokszor úgy érzem, hogy amit én eszem, az változatosabb és teljesebb értékű, mint egy olyan ember étrendje, aki csak fehér kenyeret eszik, a magyar konyha ételeivel. Persze vannak olyanok, akik tényleg annyi mindent nem ehetnek, hogy szükség lehet pótlásra - ilyenkor mindenképpen keressenek fel egy témában jártas dietetikust. A legtöbb receptedet te magad kísérletezed ki. Mi adja meg a recept alapját? Milyen irányvonalak mentén változtatsz, alakítasz? Igazából két lehetőség van: van valami, ami szeretnék „lefordítani” mindenmentesre, vagy megkerestek vele, és akkor próbálom szétszedni és összerakni, kísérletezek vele, hogy miként hozhatnám össze. Ha meghallok egy ízkombinációt, egy ételötletet, ami nekem is teszik, például egy töltött zöldséges receptet, akkor, mondjuk, kicserélem a tölteléket: egy közel-keleti ételben a bulgurt kiváltom kölessel, ezek egyszerűen megváltoztathatók. Az volt a legnehezebb kihívás, amikor az első kenyeremet sütöttem, meg a tiramisu, az egyik kedvenc édességem, így ebből már nagyon sokféle változat született. És fontos az is, hogy sokat olvasok, utánajárok, szakácskönyvhegyek állnak a konyhámban. Van olyan étel, aminek szerinted nem lehet megalkotni a mindenmentes változatát? Azt szoktam mondani, hogy leheteden nincsen, csak még nem találtam meg a megoldást. A tiramisut és a fagyit nehéz volt összehozni. Űjabban elkezdtem tojásmentes tojásételekkel kísérletezni, de ezek csak a könyvemben vannak benne. Ez az „én sem gondoltam volna, hogy jó lesz” kategória. De finom lett. Melyik receptjeid voltak a legnépszerűbbek, és mit gondolsz, miért épp ezek? A legnépszerűbbek a kenyérfélék, mert nyilván ez sokaknak problémát jelent. Gluténmentes kenyeret ugyan már lehet kapni a boltokban, de elég drágák, ráadásul a szokásos gluténmentes kenyerek nem megfelelők minden étrendhez. Nagyon népszerűek az édességek is, de törekszem rá, hogy ezen túl is minél sokfélébb, változatosabb dolgot osszak meg. Két könyved is megjelent a témában, nagy siker mindkettő. Minek tulajdonítod ezt a remek fogadtatást? Őszintén szólva, ez engem is meglepett. Arra számítottam, hogy a blogom olvasói körében sikere lesz a könyvnek. Azért indult el az egész könyvprojekt, mert többen kérdezték, hogy mikor lesz, és úgy gondoltam, hogy jó, akkor elindulok ebbe az irányba. Aztán azt tapasztaltam, hogy a könyvesboltokban olyanok is sokan vették, akik a biogomat nem ismerték. Belegondolva: ennyire leszűkített, mindenmentes könyv még nem volt a piacon. Kapható külön gluténérzékenyeknek, meg tejmentes és vegán szakácskönyv, de valóban mindenmentes korábben nem jelent meg. Az én sikerem is mutatja, hogy mekkora szükség volt rá. Végül, de nem utolsósorban, a kiadóm hozzáértő csapatának köszönhetően a könyvek gyönyörűek, élvezet őket kézbe 3 kedvenc alapanyagod A köles, a kesudió, a cukkini. 2 kedvenc fűszered A kapor és a garam masala, az indiai fűszerkeverék. 1 jó tanács kezdő mindenmentes étrendre térőknek Lépésenként érdemes haladni. Nem lehet egyszerre megváltoztatni a világot, nem érdemes egyszerre mindent kiselejtezni otthon, hanem meg kell találni azt a dolgot, amivel el tudjuk kezdeni, és így folytathatjuk tovább. Melyek voltak a legkedvesebb visszajelzések az olvasók részéről? Voltak olyanok, akik komoly életmódváltáson mentek keresztül, és az egészségüket sikerült jobbra fordítani. Voltak megható történetek: fordulóponthoz ért valakinek az élete, és az egészsége a tét. Hogy segíthettem, az nekem nagyon sokat jelentett. Haulitus Anikó A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (Izvilág - 02/59233427)., Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,81464Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
