Új Szó, 2017. augusztus (70. évfolyam, 176-201. szám)
2017-08-18 / 191. szám, péntek
Kedvenc savanyúságaink jp Jövő héten 2017. augusztus 18., péntek, 18. évfolyam, 31. szám Varga Margit, a budapesti Zazzi cukrászda cukrásza, a Pöttyös Panni torta, Magyarország cukormentes tortája készítője, és Vaslóczki Orsolya, a budapesti Horváth Cukrászda Kft. cukrásza, a Balatoni habos mogyoró, Magyarország tortája alkotója a díjnyertes művekkel (MTi-feivéteiek) Magyarország tortája: a Balatoni habos mogyorót kell megkóstolni A Balatoni habos mogyoró lett idén Magyarország tortája, míg a Magyarország cukormentes tortája verseny nyertesének a Pöttyös Pannit választotta a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete által meghirdetett verseny zsűrije. Idén 30 torta közül választotta ki a zsűri Magyarország tortáját, a legjobbnak bizonyult Balatoni habos mogyorót a budapesti Horváth Cukrászda Kft. által működtetett Sugár! Design cukrászda cukrásza, Vaslóczki Orsolya készítette, aki korábban a Magyarország cukormentes tortája versenyt is megnyerte már. A torta mogyorós habtészta alapú, mogyorós roppanós tésztával, feketeribizli-zselével, tejcsokoládés karamellhabbal és mogyoróhabbal készült. Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány és a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete által meghirdetett Magyarország cukormentes tortája verseny élén végzett Pöttyös Panni tortát Varga Margit, a budapesti Zazzi Cukrászda cukrásza alkotta meg. A torta nem tartalmaz hozzáadott cukrot és fehér lisztet; az üde málnamousse ízét finoman kiegészíti a szilvaréteg édessége, amely jól harmonizál a mandulalisztes mákos piskótával is. A Magyar Pékszövetség az augusztus 20-i ünnep alkalmából idén is három kategóriában hirdetett versenyt: a legjobb búza-, rózsás innovatív kenyér az ünnep után számos pékségben kapható lesz. Idén 33 versenymunka érkezett; mind adalékmentes, kovászos technológiával készült, de nagyüzemi technológiával is gyártható termék. A búzakenyér kategória győztese, egyben a Szent István-napi kenyér a Kurdi Family Kft. Görböc kenyere lett. A két tortát és a Szent István- napi kenyeret először a hétvégén, Budapesten, a Magyar Izek Utcáján lehet megkóstolni. A dél-balatoni mogyorót felhasználó édesség receptje csak év végén lesz nyilvános, addig csak az ipartestület tagjai készíthetik - tette hozzá Pataki Adám. (MTI) A korábbi tíz országtorta Ev I Torta 2007 Madártej torta Készítette Ziia László (Zila kávéház, Budapest) Leírása: Tojásfehérjehabbal készült, tortaformában kisült és baracklekvárral összeragasztott két tortalapra vaníliakrémet töltöttek. Tetejét csokoládéforgács- csal, tejszínhabrózsákkal díszítették. 2008 Szatmári szilvatorta Zila László (Zila kávéház, Budapest) Leírása: A torta alapja az aszalt szilvával és rummal készített három piskótalap közé töltött csokoládé- és marcipánkrémes réteg, amelyet tejszínhabbal, aszalt szilvával, vágott pörkölt mandulával és zöld marcipánlevelecskékkel díszítettek. 2009 Pándi meggytorta Zila László (Zila kávéház, Budapest) Leírása: Pándi meggy nemcsak a töltelékben, hanem a tésztájában is van. A tortát három piskótaréteg között mascarponéval és fehér csokoládéval készült alapkrémmel, valamint a meggyet, cherry brandyt és fahéjat is tartalmazó meggykrémmel töltötték meg, majd piros meggyel és zöld marcipánlevelekkel díszítették. 2010 Szilvagombéc torta ifj, Súlyán Pál, Sulyánné Benkó Katalin (Súlyán cukrászda, Veresegyház) Leírása: A vaníliás tejszínkrém aszaltszilva-darabkákkal töltött Sacher-torta- lapok között szerepel, a torta közepébe egy marcipános szilvás desszert van helyezve, amely egy belga csokoládéba mártott marcipán- és szilvalekvárral töltött piskóta-összeállítás. A kész tortát 70% kakaótartalmú lágy belga csokoládéval és aszalt szilvával díszítették. MMMPMMM 2011 Kecskeméti barackos kölestorta Zila László (Zila kávéház, Budapest) Leírása: Tejben, vajban, vaníliában, reszelt citromhéjjal felfőzött kölesből, lenmagpehely, mandulaliszt, tojás és túró keverékével sütött piskótaalap felhasználásával, tejszínhabbal, sárgabarackdarabokkal, gyümölcsöntettel töltött speciális tortaformában készült. Tetejét étcsokoládéval és felezett sárgabarackkal díszítették. 2012 Szabolcsi almás máktorta Pintér Zsolt (Koko cukrászda, Veszprém) Leírása: Jellemzően magyar alapanyagokból készült, a kölespehellyel sütött hat mákos tortalap között fahéjas almás töltelék és tejszínes vaníliás krém rétegekkel, a kész torta krémmel fedett teteje darált mákkal van meghintve. 2013 Milotai mézes gríllázstorta Bacskó Szilárd (Major cukrászda, Budapest) Leírása: Kétféle krémmel, 30 dkg dió felhasználásával készült torta, a felépítése szerint olymódon, hogy egy-egy pralinés és mézes réteget egy ropogós, diós- grillázsos réteg választja el egymástól. 2014 Somlói revolúció Damniczki Gyufa Balázs (Damniczki cukrászda, Székesfehérvár) Leírása: Mousse-tortaként újraalkotott somlói galuska, diógrillázsos tésztára rétegezett étcsokoládés mousse és egy narancsbetét fölé helyezett, ganache-sal borított vaníliás, fehér csokoládékrém-torta. 2015 Pannonhalmi Szó Gellért sárgabarack-pálinkás (G&D kézműves cukrászda, karamelltorta Salgótarján) Leírása: Sárgabarack, mandula, csokoládé és karamell kombinációjával alkotott torta, egy kis sárgabarack pálinkával megbolondítva. A torta a tetején légpárnás fóliával formázott buborékmintás díszítéssel készült. 2016 Az Őrség zöld aranya Szó Gellért (G&D kézműves cukrászda, Salgótarján) Leírása: Tökmagolajjal, mandulaliszt, málnazselé, fehércsokoládés ganache, hántolt ostya és tökmagpraliné felhasználásával készült. Alulra egy tökmagos- joghurtos piskótalap került. A fehércsokoládés, lazára felvert párizsi krémre (ganache) került egy ropogós tökmagpraliné-réteg, erre a málnazselé, majd ismét egy lágy ganache-réteg. A tetejét fehércsokoládés, tökmagolajos tükörzse- iével fedték be, erre pedig tejszínhabstuffra helyezett fehércsokitoll került, nyers darált tökmaggal megszórva.
