Új Szó, 2017. július (70. évfolyam, 151-175. szám)
2017-07-28 / 173. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2017. JULIUS 28. www.ujszo.com Csőben sült karfiol petrezselymes tejszínmártással Hozzávalók 1 fej karfiol, 1 csipetnyi só, 5 dkg vaj (+ a tálhoz), 3 dkg liszt, 3 dl tej, 2 dl habtejszín, 1 csipetnyi fehér bors, 1 csokor petrezselyem, 5 dkg sajt. Elkészítés: A karfiolt megtisztítjuk, rózsákra bontjuk, roppanósra főzzük forrásban lévő, sós vízben. Ezután óvatosan leszűrjük. Felforrósítjuk a vajat, világosra pirítjuk rajta a lisztet, kis adagokban, kevergetve felöntjük a tejjel és a tejszínnel. Sózzuk és borsozzuk, ízlés szerint. A petrezselymet megmossuk, finomra vágjuk. A sajtot lereszeljük, a tejszínes mártásba forgatjuk a leszűrt karfiollal együtt. Az egészet kivajazott tűzálló tálba terítjük, majd 200 fokos sütőben aranyszínűre sütjük. Csirkemájas rakott zöldbab Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 45 dkg csirkemáj, 4 gerezd fokhagyma, 3 közepes fej vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 30 dkg főtt rizs, 1 nagyobb paradicsom, 4 dl tejföl, 20 dkg reszelt trappista sajt, só, bors, olaj, 3 dkg vaj. Elkészítés: A zöldbabot 3—4 cm-es darabokra vágjuk, és lobogó, sós vízben 4—5 percig főzzük. Egy magasabb falú serpenyőben felhevítjük az olajat, rádobjuk az apróra vágott fokhagymát és hagymát, a kockákra vágott zöldpaprikát, a meghámozott, felkockázott paradicsomot, valamint a megtisztított, kisebb kockákra vágott májat. Felöntjük 1,5 dl vízzel és fedő alatt puhára pároljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Összekeverjük a főtt rizzsel. Egy tűzálló tálat vékonyan kikenünk vajjal. Első rétegként főtt zöldbabot rakunk le, rá egy réteg rizses-májas réteget, és addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejét meglocsoljuk tejföllel, megszórjuk sajttal, és 180 fokos, előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Cukkinis-padlizsános rakott lecsó Hozzávalók: 2 db zöld cukkini, 2 db sárga cukkini, 2 db kisebb padlizsán, 4 db paradicsom, 2 db piros kaliforniai paprika, 2 db sárgarépa (reszelve), 1 db vöröshagyma, 1 doboz paradicsomkonzerv, friss kakukkfű és bazsalikom, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, olívaolaj. Elkészítés: A paprikákat süssük meg, hogy megfeketedjen a héjuk: a legegyszerűbb, ha villára szúrva a gázrózsa lángjában pirítjuk meg, de sütőben is elkészíthetjük. A fekete héjat hántsuk le. A finomra vágott hagymát pirítsuk meg olajon, adjuk hozzá a reszelt répát, a felkockázott sült paprikát, a zúzott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, majd jó 15 percig dinszteljük együtt. Ha a zöldségek megpuhultak, adjuk hozzá a raguhoz a paradicsomszószt, forraljuk fel újra, és turmixoljuk össze. A padlizsánt, a cukkinit és a paradicsomot karikázzuk fel, enyhén sózzuk be, hagyjuk állni. A leturmixolt alapot öntsük sütőedénybe, rakjuk a tetejére sűrűn, egymást részben fedve a karikákra vágott zöldségeket. A végén csorgassunk rá egy kevés fokhagymás olajat, szúrjuk meg a zöldfuszerekkel, takarjuk be alufóliával, és mehet a sütőbe. Kb. 40 perc után vegyük le a fóliát, és ha még szükséges, pirítsuk egy kicsit a rakott lecsó tetejét. Sajtos sült paradicsom Hozzávalók: 4 nagyobb, érett paradicsom, 2 nagyobb guriga mozzarella sajt, 12 dkg kéksajt, 4 gerezd fokhagyma, 1 közepes fej lila hagyma, 4 ek olívaolaj, 1 púpos ek friss, apróra vágott bazsalikom, 1 csokor petrezselyem, apróra vágva, só, frissen őrölt fekete bors, őrölt fehér bors. Elkészítés: A paradicsomot és a mozzarella sajtot kb. 1 cm vékony karikákra vágjuk, felváltva lerakjuk egy tűzálló tálba. Az olívaolajhoz hozzákeverjük az apróra vágott lila hagymát és a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a fűszereket, majd megkenjük vele a paradicsomos-sajtos réteget. Meghintjük összemorzsolt kéksajttal, és 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad. Friss fehér bagettel vagy pirítóssal tálaljuk. Ínyencek töltött padlizsánja Hozzávalók: 2 nagyobb padlizsán, 30 dkg darált hús, 50 dkg paradicsom, 15 dkg reszelt sajt, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg mandulapehely, 2 ek olaj, 1 mk oregánó, só, bors. Elkészítés: A padlizsánt félbevágjuk, kevés peremet hagyva kanállal kiszedjük a húsát. A kiszedett húst apróra vágjuk és besózva kb. fél óráig állni hagyjuk. Ez idő alatt az olajat felforrósítjuk, rádobjuk az apróra vágott hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a darált húst, a sót, a borsot és megpirítjuk. A padlizsánkockákat leöblítjük, a húshoz adjuk. Hozzákeverjük a paradicsom harmadát és az ízesítőket. A tölteléket belekanalazzuk a padlizsánhajókba, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal és a mandulával, és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 45 percig sütjük. A többi paradicsomot nyersen, salátaként tálaljuk mellé. Hozzávalók: 1 kígyóuborka, 3-4 paradicsom, 2 paprika, fél lila hagyma, pár szem olajbogyó, kevés kapribogyóAz öntethez: 5 ek olívaolaj, 2 ek borecet, só, bors. A tetejére: friss juhsajt. Elkészítés: A zöldségeket megmossuk, megszárítjuk. Az uborkát, a paradicsomot, a paprikát nagyobb kockákra vágjuk, a lila hagymát vékony karikákra szeleteljük. Egy tálban összeforgatjuk a zöldségeket és a hagymát, kicsit sózzuk, rálocsoljuk az öntetet, összekeverjük. Rámorzsoljuk a juhsajtot, kis időre hűtőbe tesszük. Önmagában, pirítóssal kitesz egy könnyű nyári ebédet vagy vacsorát, de jó hidegen, sült húsok mellé is remek. (Összeállította: as) Postai irányítószám: Telefonszám: Dátum: Aláírás: Az Új Szó olvasóinak A LAPHOZ JÁR: • egy csésze kávé vagy tea; • aprósütemény, de egy krémeš is lehet; • friss gyümölcs vagy aszalt szilva; • mogyoró vagy perec pedig kéznél legyen! Rendelje meg az Új Szót, és mi megajándékozzuk 35 € értékű vásárlási utalvánnyal, hogy megvehesse kedvenc csemegéjét! Az ajánlat 2017. augusztus 10-ig érvényes. Velünk jól jár! ÚJ szó MEGRENDELŐLAP Az előfizető beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét az előfizető aláírásával igazolja. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: Vydavateľstvo Petit Press a.s., distribučné oddelenie, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1,02/323 77 777 Megrendelem az Új Szót egy évre + 35 € értékű vásárlási utalvány Irányár 168,90 £ Keresztnév: Vezetéknév: Utca, házszám: Település: Vegyes nyári saláta
