Új Szó, 2017. június (70. évfolyam, 125-150. szám)
2017-06-30 / 150. szám, péntek
o N c/ľ> J tápláló turmixok ______13. oldal 2 017. június 30., péntek, 18. évfolyam, 24. szám Hűsítő levesek- a hőhullám minden napjára "W" a nyers levesek š mellett döntünk, JL JL ti ezek elkészítéséhez egyetlen eszköz elengedhetetlen: egy jó, nagy teljesítményű turmix vagy botmixer. Ennek köszönhetően lehet tökéletesen homogén leveseket készíteni, akkor is, ha olívaolaj vagy tejszín is gazdagítja. A különféle zöldséges és gyümölcsös levesekhez nemcsak tejszínt használhatunk, hanem tejfölt, joghurtot vagy kefirt is. Minden esetben a hozzáadott tejtermékekkel együtt turmixoljukw az alapanyagokat. A hidegen készített levesek másik sarokpontja a fűszerezés. Amíg a főzéssel készített leveseknél a fűszerek íze a hosszas főzés és a hő hatására oldódik bele a levesbe, addig a hideg leveseket őrölt fűszerekkel ízesítjük, majd a kész levest lehetőség szerint néhány órát vagy akár egy éjszakát is a hűtőbe téve hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. A hideg leveseket is megbolondíthatjuk különféle levesbetétekkel. A legkézenfekvőbb, hogy a levesben lévő összetevők - gyümölcsök, zöldségek - apró kockákra metélt darabjaival gazdagítjuk a levest. De pirított csonthéjasokkal, vékonyra szelt mandulával, tört dióval, mogyoróval, fenyőmaggal is megszórható a leves, jellegétől és ízesítésétől függően. Egy kevés ropogósra sütött bacon vagy fűszeres kruton is igen jó kiegészítője lehet egy hideg zöldséglevesnek. Az édesebbre hangolt gyümölcs- levesekhez szintén jól passzolnak a pirított csonthéjasok, de különféle habokat is ültethetünk a leves tetejére: főtt tojásfehérjehalmok, friss tejszínhabrózsák, kisebb pillecukor-csónakocskák is úszhatnak a levesek tetején. A nyári levesek legismertebb, legkedveltebb fajtája a gyümölcsleves - amit általában főzve és aztán lehűtve szoktunk fogyasztani. Ugyanezen elv alapján érdemes a zöldségfelhozatalt is megnéznünk, hiszen a szezon szinte minden terményéből készíthető remek hűsítő leves. De lépjünk tovább: J hőhullám idején nemcsak a hideg ételek szerezhetnek élvezetet, \ hanem az a körülmény is, ha elkészítésükkor be sem kell m kapcsolnunk a tűzhelyet. Ilyen, hidegen készített, hidegen tálalt levesekből is sokfélét találunk. Ha pedig azt is belekalkuláljuk, hogy a mindennapi levesünket időről időre kiválthatjuk egy frissítő turmixszal, smoothie-val vagy éppen salátával, akár a nyár minden napján m ft;' Wk más-más hűsítő fogást próbálhatunk ki. * flhk Hideg bazsalikomos sültparadicsom-leves (sütést igényel) Meggyleves (főzve) Hozzávalók: 50 dbg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, olívaolaj, só, bors, pici cukor, 6 dl húsleves, reszelt citromhéj, friss bazsalikom. Elkészítés: Fél kg paradicsomot keresztben félbevágunk, és egy alufóliával bélelt tepsire helyezzük vágott felükkel felfelé. 2 fokhagymagerezdet vékonyra szeletelünk és a paradicsomok tetejére szórjuk. Egy hagymát nagyobb darabokra vágunk, és a paradicsomok körül elrendezzük. Az egészet meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, a paradicsomok tetejét megszórjuk egy csipet cukorral. 200 fokon 25 percig sütjük. Turmixgépbe tesszük a sült paradicsomokat, ráöntünk 6 dl leszűrt húslevest, pürésítjük. Egy percig összefőzzük, sózzuk, borsozzuk, kevés citromhéjjal ízesítjük. Vékony csíkokra vágott bazsalikomlevelekkel szórjuk meg a tetejét. Hozzávalók: 1 kg meggy (kimagozva mérve), 1,2 1 víz, citrom, 6 ek cukor, 1 csipet só, fél rúd fahéj, 6 szegfűszeg, 1 púpos ek kukoricakeményítő, 1,2 dl tejszín (vagy kókusztej). Elkészítés: A kimagozott meggyből 70 dkg-ot egy fazékba teszünk, rászórjuk a cukrot, felöntjük a vízzel és beledobáljuk a fűszereket. A citrom héját jól megmossuk, zöldséghámozóval 3-4 csíkot belevágunk a levesbe. Nem szabad sokáig főzni, gyakorlatilag amint felforr, már habarhatjuk is be, mert amíg kihűl, még tovább fő benne a gyümölcs. A keményítőt a tejszínnel simára keverjük, hozzáadunk a forró léből egy kicsit, majd visszaöntjük az egészet a levesbe, egyet rottyantunk rajta, és elzárjuk a tüzet. A maradék 30 dkg meggyet turmixoljuk, és a kész leveshez keverjük, ezzel már nem főzzük tovább. (Ez a kis kiegészítés csodálatos, élénk színt ad a levesnek.) Amint langyosra hűlt, betesszük a hűtőbe, és csak egészen hidegen fogyasztjuk. Tejszínhabbal is kínálhatjuk, vagy tálaláskor egy kis tejszínnel „csíkozzuk meg” a tetejét.
