Új Szó, 2017. június (70. évfolyam, 125-150. szám)
2017-06-16 / 138. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2017. JUNIUS 16. 15 Sólet bográcsban Hozzávalók (10-12 főre): 1,5 kg fehérbab, 1,5 kg füstölt csülök (vagy más húsféle), 1-1,5 kg füstölt kolbász, 30 dkg húsos füstölt szalonna, 4-5 hagyma, babérlevél, só, bors, ízlés szerint köménymag, pirospaprika. Elkészítés: A babot és a füstölt húst előzőleg áztassuk be, így hamarabb megfőnek. A szalonnát bőrével együtt közepes kockákra vágjuk, a bogrács aljába dobjuk kisülni. A hagymát megpucoljuk, ugyancsak kockákra vágjuk, majd a már üveges szalonnához keverjük. Együtt dinszteljük, ezután hozzáadjuk a pirospaprikát és felengedjük némi vízzel. Beletesszük a babot, a kisebb darabokra vágott csülköt, és felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Ekkor még ne sózzuk, mert meglehet, a füstölt hústól elég sós lesz, de szórjuk meg borssal, és ha szeretjük, őrölt köménnyel is. Lehetőleg ne túl erős tűzön, néha megkeverve főzzük majdnem készre. (Lehetőleg lassan főzzük, így lesz szaftos.) Amikor majdnem kész, megkóstoljuk, szükséges-e még sózni, majd hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott kolbászt, ezzel még főzzük egy kicsit. Friss kenyérrel fogyasztjuk. Klasszikus lecsó bográcsban hagyma, 3 ek napraforgó olaj, só ízlés szerint. Elkészítés: A hagymát és a paradicsomot felkockázzuk, a paprikát karikákra vágjuk (paprikából enyhén piros színűt is vegyünk). A bográcsba egy kis olajat teszünk, és a szalonnát üvegesre sütjük. Majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, amit pár percig fonnyasztunk. Ezután a paprikát és a paradicsomot keverjük bele. Addig főzzük, amíg a paprika meg nem puhul. Tálalás előtt összesüthetjük felvert tojással. Kenyérrel kínálhatjuk. Hozzávalók (8 főre): 15 dkg füstölt szalonna, 1 kg paradicsom, 2 kg paprika, 2 db hegyes erős paprika, 1 kg vörösPaprikás krumpli Hozzávalók (6-8 főre): 20 dkg füstölt szalonna, 2 kg krumpli, 2 fej hagyma, 2 szál szárazkolbász, 1 db paradicsom, 1 db paprika, 3 tk fűszerpaprika só, bors. Elkészítés: A szalonnát felkockázzuk, lepirítjuk. Rádobjuk a hagymát, üvegesre fonnyasztjuk. Hozzátesszük a felkarikázott Halászlé Hozzávalók (arányokban megadva, a ponty mennyiségéből kiindulva): 1 kg ponty, 20 dkg vegyes apróhal, 1 közepes fej hagyma (finomra vágva), 1 púpozott ek fűszerpaprika, 1 csapott ek só, 1,5 1 víz. Elkészítés: A friss halat felvágjuk, a vérét a bográcsba engedjük. (Ez fontos sűrítője a lének.) Hosszú, vékony pengéjű késsel a farkától kezdve lefejtjük a pikkelyes részt, mint egy páncélt. így eltávolítjuk a pikkelytokokat is, ami szintén rossz ízű lehet, és úszkálna a kész lében. A lébe semmiképp sem kerülhet uszony, kopoltyú, lép, a bél rossz ízeket hordozó része. szárazkolbászt, pár percig pirítjuk, majd lehúzzuk a bográcsot a tűzről. Hozzákeverjük a pirospaprikát, beleforgatjuk a megpucolt, karikákra szelt krumplit, hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és paprikát, visszatesszük a tűzre. Felöntjük annyi vízzel, ameny- nyi ellepi, sózzuk, borsozzuk, és kevergetés nélkül sűrűre főzzük. A belsőségeket kiszedjük, az értékes részeket (máj, ikra, tej) megőrizzük. A hal belsejét nem mossuk ki, mert ízanyagokat veszítenénk. A halat a farkától a fejéig 2-3 milliméterenként irdaljuk be, míg meg nem roppan a szálka. A hasi részt szükségtelen irdalni. A szálkákat átvágjuk, de a halhús szeletelhetően egyben marad. A halat meghajlítjuk, a vágásokba bedörzsöljük a sót, majd 2-3 ujjnyi vastag szeleteket vágunk. Tíz percig állni hagyjuk. A hagymát finomra vágjuk. A bográcsba alulra tesszük a félbevágott fejet és az apróhalakat a hagymával, majd erre a tisztitott-darabolt háromujjnyi vastag halszeleteket a sóval. (Tehetünk bele 10 főre Birkapörkölt Hozzávalók (8-10 főre): 5 kg birkahús (csontos, húsos részek és belsőség), 1,5 kg vöröshagyma, 2 ek őrölt babérlevél, 2 ek őrölt fekete bors, 3 ek só, 1 db hegyes erős paprika, 5 ek őrölt csemege fűszerpaprika, 2 tk őrölt kömény, 3 ek sertészsír. Elkészítés: Tisztítsunk meg minden alapanyagot, a birka faggyús részeit a lehető legalaposabban távolítsuk el, és daraboljuk fel a húst. A bogrács belsejét zsírozzuk ki alaposan. A húst osszuk háromfelé. A kizsírozott bogrács aljába kerüljenek a csontos nagyobb darabok, erre a kb. 3x3 cm-es kockákra vágott színhús, majd a felaprított vöröshagyma fele. Megszórjuk 1 ek őrölt babérlevéllel, 1,5 ek sóval, 1 ek őrölt fekete borssal, 1 4-5 friss cseresznyepaprikát is, ezt a végén egyben kiszedjük, és külön tálaljuk a lé mellé.) Hideg vízzel felöntjük, a bográcsot erős lángra tesszük. Amikor felforrt, várunk 6-7 percet, míg tk őrölt köménnyel és rákarikáz- zuk a csípős paprika felét. Ezt a rétegezést még egyszer megismételjük, a végén hússal fedjük le. Nem öntünk vizet a pörköltre, elegendő szaftot enged a birka, és alaposan összeesik. Nem lobogó, hanem parázsló, kicsit pislákoló tűz fölött főzzük. A birka korától függően legalább 2-3 órát vesz igénybe a főzés. Időközönként ellenőrizzük a húst. Akkor van nagyjából kész, ha leválik a csontról a hús. Ekkor kell megszórni alaposan paprikával a pörköltet, és meg kell várni, hogy összero- tyogjon. Ekkor még van lehetőség utánsózásra is. Ha mégis kevés levet eresztene a birka, akkor adjunk hozzá maximum fél liter vizet a végén, és addig főzzük ösz- sze a paprikával, amíg sűrű szaftot nem kapunk. elfövi a habot, és a fejekből kiolvad egy kis zsír. Erre a zsírra kanalazzuk a paprikát. Ha jó tüzet raktunk, körülbelül 10 perc alatt felforr a lé, és ettől kezdve végig lobogva kell forrnia. Ha minden rendben megy, akkor a forrástól számítva 30 perc alatt elkészül a halászlé. A bográcsot közben a tengelye körül meg-megforgatjuk, vagy himbáljuk a tűz fölött, hogy ne kapjon semmi oda. A belső falát kanállal öblítjük - ez különösen az elején fontos, hogy ne égjen rá a falra a paprika. A tejet és a lehártyázott, sózott ikrát az utolsó 8-10 percben adjuk hozzá. Az ikrát nem szabad túlfőzni, mert zavaros lesz tőle a lé. (Összeállította: as) Szabó 9 éta - Dobra? Erdrért« Gyümölcsborok, gyümölcslevek házi készítése Bo*kíHft4s *j/iľ*tú*n • Odltö Oďtflk • Zarratos Az ÚJ SZÓ ajánlja Gyümölcsborok, gyümölcslevesek házi készítése A kert gyümölcsfái évről évre egyre terebélyesebbek, és egyre több gyümölcsöt szedhetünk róluk. A friss gyümölcs fogyasztása főleg a gyümölcs érési idejére korlátozódik. Hogyan őrizhetjük meg a gyümölcsök ízét és zamatát a késő őszi, téli időszakra is? A lekvárok, befőttek mellett házi tartósítással gyümölcsleveket is előállíthatunk. Könyvünk a legegyszerűbb módszereket ismerteti, amelyekhez nem szükséges különleges felszerelés, mégis készíthetünk egyedi ízű, különleges italok is. A könyv részletesen leírja a gyümölcslevek gyógyító hatását, a termesztett és vadon termő gyümölcsökből készíthető gyümölcslevek, gyümölcsborok, alkoholos gyümölcsitalok és a házi gyümölcsecet készítésének módjait. A szerzők az egyszerű és könnyen megoldható módszereket, recepteket adják közre, hogy a kertben termett gyümölcsök íz- és zamatanyagait, vitaminjait, ásványi anyagait, tápanyagait minél tovább megőrizhessük. Rendelje meg nálunk! Az ajánlat 2017. június 30-ig tart. o > MB il * lü IX O ^ U «9 2D .-S s. f B . Q. ,2» rj Ü| «fl « 5 « 5 II fa s I §5 £ f 1 § « £ ■£ ?. S ra 2 ra SíÄä i s1 s 8 c %. 3 g.« .2 j2 ü “7. o í ™ E Ilii Üli ľf 11 s sľš 3 S. « í ; s a e s e j: i Žs I “ JÜS C-5SÜ — jz J2 o» .2 Jí s 1 ti š I t ° oi ro 22 3 ® Je t ^ ■3 c «s ■° I ť " I E :S ■š S 3 » c <
