Új Szó, 2017. május (70. évfolyam, 100-124. szám)
2017-05-26 / 120. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG 2017. MÁJUS 26. 17 Szezon és fazon Receptek bodzavirággal, eperrel, spárgával Virágzik a bodza, piroslik az első szabadföldi eper, és a május a friss, zsenge spárga hónapja is. Ha nem gondolkodunk is ipari mennyiségben, az ízeket érdemes becsempésznünk egy-egy fogásba. Ehhez adunk pár egyszerű, viszonylag könnyen kivitelezhető ötletet. Bodzaszörpös muffin Hozzávalók: 20 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 2 tk sütőpor, 2 tojás, 15 dkg nádcukor, 1 csipet só, 15 dkg olvasztott vaj, 3 ek bodzaszörp, 25 dkg tejföl. A krémhez: 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 10 dkg natúr krémsajt, 2 ek bodzaszörp. Elkészítés: A lisztet elvegyítjük a keményítővel és a sütőporral. Egy másik tálban a tojásokat összekeverjük a cukorral, a sóval, a vajjal és a szörppel. Beledolgozzuk a tejfölt, majd összeforgatjuk a lisztes keverékkel. A tésztát egy 12 darabos muffintepsi papírformával kibélelt mélyedéseibe töltjük, és a 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük kb. 25 perc alatt. A krémhez a vajat habosra keverjük a porcukorral, majd apránként váltogatva beledolgozzuk a krémsajtot és a szörpöt. Végül habzsákból a kihűlt muffinokra nyomjuk. Epres-vaníliakrémes pohárdesszert Hozzávalók: 15 dkg piskótatallér, 0,5 dl édes fehérbor, 30 dkg eper, 3 dl tejszín, fél vaníliarúd kikapart magjai, 2 tojássárgája, 3 dkg cukor, 1 ek keményítő. A habhoz: 1 tojásfehérje, 5 dkg cukor, csipet só. Elkészítés: A krémhez a tejszínt a vaníliával egy kisméretű forralóedényben felforraljuk. A tojássárgáját a cukorral és a keményítővel jól kikeverjük, ha szép fényes és csomómentes, hozzácsorgatjuk a meleg tejszínt. A tűzre visszatéve alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve besűrítjük. Hagyjuk kihűlni. A réte- gezéshez hőálló poharakat vagy tálkákat használjunk! A poharak aljába piskótatallérokat teszünk, meglocsoljuk édes borral. A friss, megtisztított epret kisebb darabokra vágjuk és elosztjuk a poharakban. Rákanalazzuk a kihűlt vaníliás krémet, majd lefedjük még egy réteg édes borral átitatott piskótatallérral. A tojáshabhoz a tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. Ha már keményedik a hab, akkor szórjuk hozzá apránként a cukrot, és fényesedésig verjük. A piskótával lezárt csészék tetejére kanalazzuk a kemény tojáshabot, és 250 fokra előmelegített sütőben, grillfokozaton, 1-2 perc alatt hagyjuk megpirulni (vagy ha van konyhai fáklyánk, azzal is megsüthetjük a habot). Bodzás palacsinta eperrel Hozzávalók: A palacsintatésztához: 4 dl tej, 3 tojás, finomliszt (szükség szerint), 4-5 db tenyérnyi nagyságú bodzavirág, 1 tk bodzaszörp vagy cukor, csipet só, fél citrom reszelt héja. A sütéshez: olaj. A tálaláshoz: friss eper, vaníliafagylalt. Elkészítés: A bodzavirágok „tányérjait” megmossuk, majd az apró virágokat lecsipegetjük vagy ollóval levagdossuk. A tojásokat feltörjük, különválasztjuk a sárgáját és a fehérjét. A tejet mélyebb tálba öntjük, hozzáadjuk a 3 tojássárgáját és 2-3 evőkanál lisztet, a csipet sót, és a masszát simára, csomómentesre keverjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, rászórjuk a virágokat, a reszelt citromhéjat, majd a lisztes masszába forgatjuk. Hozzáadjuk a bodzaszörpöt vagy a cukrot. Ha szükséges, adunk még hozzá lisztet. A szokásosnál kissé sűrűbb palacsintatésztát kell kapnunk. Pihentetni nem kell, azonnal süthető. Kis lángon kisebb vagy nagyobb méretű palacsintákat sütünk, melyek vastagabbak, mint a hagyományos palacsinta. A szörptől vagy cukortól hamarabb bámul, ezért ügyeljünk a sütésre. Amikor a széle már színesedik, körbe-körbe fellazítjuk a szélét, kissé alányúlunk, megemelgetjük, így a közepe sem ég oda. Tálalhatjuk feltekerve, háromszögre vagy párnaformára hajtva. Tölthetjük vagy díszíthetjük eperrel és fagylalttal, megszórhatjuk apró bodzavirágokkal. Spárgás-csirkés penne Hozzávalók: 4 szál újhagyma, 50 dkg zöld spárga, 40 dkg csirkemellfilé, só, 40 dkg penne, 2 ek olívaolaj, frissen őrölt bors, 1,25 dl száraz fehérbor, 2,5 dl habtejszín, 1,5 dl zöldségalapié, 1 db babérlevél, 12 db zsályalevél. Elkészítés: A megtisztított újhagyma fehér részét felkarikázzuk, a zöldjét 4 cm-es darabokra metéljük. Szükség esetén a spárga fás végeit eltávolítjuk, és a sípok alsó harmadát meghámozzuk. Ezután a spárgasípokat 5 cm-es darabokra vágjuk. A csirkemellfilét hideg vízzel leöblítjük, leszárítjuk, csíkokra metéljük. Egy nagy fazékban, bő, sós vízben kifőzzük a tésztát a csomagolásán olvasható leírás szerint. Közben egy nagy serpenyőben felhevített olívaolajon a húst megpirítjuk 3-4 perc alatt, megsózzuk, megborsozzuk, kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megfony- nyasztjuk az újhagyma fehér részét. Kevergetve felöntjük a borral, a tejszínnel, az alaplével, babérlevéllel ízesítjük. Egyet forralunk rajta, majd beleszórjuk a spárgadarabokat, és további 2 percig forraljuk. Ezután hozzáadjuk az újhagyma zöldjét és a húst. Újra felforraljuk, és roppanósra főzzük benne a spárgát 1-2 perc alatt. Közben a megmosott, leszárított zsályát csíkokra metéljük. A tésztát leszűrjük, lecsepegtetjük, visszatesszük az edénybe. Megöntözzük a tejszínes szósszal, és kevergetve összemelegítjük kb. 1 perc alatt. ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, adagonként tányérokra halmozzuk, és a zsályával megszórva tálaljuk. Májusi „mindent bele" saláta Hozzávalók: kb. 1 kg újburgonya (megsikálva, kisebb hasábokra vágva), olívaolaj, só, frissen őrölt bors, 500 g zöld spárga (végei levágva, kisebb darabokra felvágva), 1 tonhalkonzerv (saját levében eltett), 1 szardellakonzerv, 3 nagyobb paradicsom (nagyobb kockákra vágva - vagy pár koktélparadicsom, félbe vágva), 3-4 szál újhagyma (felkarikázva), egy kisebb csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), pár levél bazsalikom a díszítéshez, frissen facsart citromlé. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy sütőpapírral bélelt tepsiben egyenletesen elrendezzük a burgonyahasábokat, meglocsoljuk kevés olajjal, sózzuk, borsozzuk, majd aranysárgára sütjük őket. A feldarabolt spárgákat teflonserpenyőben, zsiradék nélkül, enyhén megsózva megpirítjuk minden oldalukon. Végül az összes hozzávalót óvatosan összeforgatjuk egy nagyobb tálban, ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, olívaolajjal, citromlével és bazsalikommal. Dobhatunk hozzá fekete olajbogyót, kapribogyót is. (Összeállította: as) I VASÁRNAPIVAL^- v m - . Pünkösdi ízek Melléklet a Vasárnap legújabb számában. Keresse az újságárusoknál! t 3® tflfpfffl A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az izvilágban használt képek fonása: ibtolia.com Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
