Új Szó, 2017. május (70. évfolyam, 100-124. szám)
2017-05-19 / 114. szám, péntek
Húsos variációk a hulladékmentes konyhából >■ _____Jövő héten 2 017. május 19., péntek, 18. évfolyam, 18. szám Hulladékmentes konyha 6. Mindent felhasználunk-gyümölcsszezonban is Az eperszezon máris elkezdődött, és hamarosan tucatnyi illatos, zamatos, színpompás gyümölcs követi sorban egymást. A gyümölcsök többségének minden része hasznosan felhasználható, értékes tápanyagokban és vitaminokban gazdag - így jó, ha mostantól másként nézünk az almacsutkára, az eper élénkzöld szárára, a citrusok és a dinnye héjára. M inden gyümölcs legkisebb részecskéje - azok is, amelyek nem egyszer a szemétben végzik - értékes tápanyagokat és rostokat tartalmaz. De az is előfordul, hogy nagyobb meny- nyiséget vásárolunk vagy kapunk ajándékba, és ha a friss gyümölcsöt nem dolgozzuk fel azonnal, a jelentős részét ki kell dobnunk. Kezdjük az eperrel, hiszen napokon belül ott piroslik a kertekben és a gyümölcsösstandokon. Ha smoothie-t, turmixot készítünk, a zöld szárát is bátran tegyük bele, az íz nem változik, viszont az apró zöld levélkék értékes tápanyagokat tartalmaznak. Ugyanúgy az alma is belekerülhet csutkástól a turmixgépbe, de mehet bele a héjával együtt a kivi, a barack és a banán (persze, csak a bio, keze- leden felületű), valamint a dinnye héja is. A dinnye héjából remek savanyúság készíthető, emellett kandírozható, kompótnak is befőzhetjük (édesen), és esami és készíthető belőle. Ha sok az almánk, érdemes egészséges nassolnivalót, almacsipszet készíteni belőle. Ez légmentesen zárható edényben, ha valóban kiszáradt, hosszan eltartható. A maradék gyümölcsöt érési sorrendben réte- gezhetjük fííszeresen-alkoholosan egy hatalmas befőttesüvegben: ha megtelt és lezártuk, hagyjuk még legalább 2-3 hetet érni. Az ízek ezalatt remekül összeérnek, és családi-baráti összejövetelek alkalmával egy kis adag is biztosítja a jókedvet. A piros és bogyós gyümölcsök mindegyike remek alapja lehet a boszorkányhabnak, szinte mindegyik gyümölcsből készíthetünk szörbetet, jégkrémet, amit szintén hosszabb ideig tárolhatunk. De a gyümölcsrizst se felejtsük ebben az időszakban. A legtöbb gyümölcsből remek szószt készíthetünk, amely ■ Fényesítsük ki a kávéskannát! Az üvegkanna elszíneződik a sok kávétól. Tegyünk jeget, sót és citromhéjat az üres kannába, kevergessük pár percig, majd ürítsük ki, és máris csillog-villog. ■ Tisztítsuk meg a teáskannát! A teáskanna belső fala könnyen bebarnul, és bárhogy sikáljuk, sehogy sem sikerül újjá varázsolni. Engedjük tele vízzel, dobjunk bele egy nagy maroknyi citromhéjat, majd így forraljuk ízben is harmonizál a különféle húsokkal, ráadásul frissítőén hat. A citrusok levét fagyasszuk le jégkockatasakban - de akár karikákra szelve is mélyhűthetők -, remek kiegészítői lehetnek a koktéloknak, mártásoknak. A kezeleden felületű héjat se fel. Hagyjuk utána kihűlni a vizet legalább egy órát, majd öntsük ki. Máris szép tisztává vált. ■ Készítsünk banános bőrradírt! A banánhéj belső felét hintsük meg cukorral, hagyjuk egy kicsit állni, zuhanyozás előtt ezzel dörzsöljük át a testünket. ■ Hidratáljunk avokádóval! Az avokádó héja tökéletes hidratáló: tegyük a bőrünkre pár percre, hadd szívja be az összes vitamint belőle. dobjuk ki. A narancs és a citrom héja kiválóan kandírozható, vagy érdemes kiszárítani, majd egészen apróra őrölni - ez a „fűszer” sütik ízestésénél, de más fogásoknál (halak, szárnyas, levesek) is jól jöhet. A gyümölcsös sütemények és desszertek receptjeinek száma szinte megszámlálhatatlan, a legtöbb ízlés szerint variálható is, így a gyümölcs mint alapanyag nem végezheti a szemétben. Gyümölcs lelke Hozzávalók (2 db 3 literes befőttesüveg): kb. 3 kg vegyes gyümölcs, 3,5 liter alkohol (pl. vodka, rum, háztartási tiszta szesz - akár vegyesen is), 3 kg kristálycukor, 3 liter víz, 3-4 db egész fahéj, 2 db vaníliarúd vagy 4 ek vaníliakivonat, 15 szem szegfűszeg, 2 db csillagánizs. Elkészítés: A megmosott gyümölcsöt az üveg aljára rakjuk (A meggyet, a cseresznyét, a szilvát stb. előbb magozzuk ki.) Ráöntjük az alkoholt, hozzáadjuk a fűszereket. A cukrot és a vizet felforraljuk, a tetejéről a habot leszedjük. Ráöntjük a gyümölcsös-alkolholos rétegre. Ahogyan szép sorban érnek a gyümölcsök, mindig rakunk Bele egy-egy újabb réteget. Ha két üvegben készítünk, akkor mindig mindent arányosan osszunk el. Mindig zárjuk le az üveget, és a legutolsó gyümölcs bekerülésétől számítva hagyjuk legalább 2-3 hétig érni. Utána fogyasztható. Pezsgős epres szörbet Hozzávalók: 60 dkg eper, 2 dl muskotályos pezsgő, 1 lime leve, 1 citrom finomra reszelt héja, 4 ek méz. Elkészítés: Az alaposan megmosott epret a zöldjével együtt tegyük turmixgépbe és turmixoljuk simára. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és keverjük össze. A keveréket tegyük egy műanyag dobozba. Tegyük mélyhűtőbe. Ha megfagyott, akkor keverjük át, adagoljuk, és máris fogyasztható. A masszát pálcikásjégkrém- formákba is önthetjük, a gyerekek imádni fogják. A felhasznált citrom levét fagyasszuk le, hűsítő limonádékba remek lesz. Savanyított görögdinnyehéj Hozzávalók: I egész dinnye héja (felkockázva), 3-4 gerezd fokhagyma, II víz, 1 ek só, 2 ek cukor, 1 nagy csokor kapor, fél tk mustármag, 1 tk koriánder, 3 db babérlevél, 5 db citromkarika, 1 liter víz. Elkészítés: A dinnyehéj külső, zöld héját eltávolítjuk, a maradék, fehér héj réteggel dolgozunk. Ezt 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Sterilizált üvegekbe rakjuk, közé dugjuk a fokhagymákat, a citromkarikákat és a babérleveleket, a kaprot egyenletesen eloszlatjuk A vizet felforraljuk a sóval, a cukorral, a mustármaggal és a korianderrel. Ráöntjük a dinnyehéjra. Légmentesen lezárjukEgy nagyobb fazékban felforralunk annyi vizet, ami 2-3 cm híján majdnem elfedi az üveget. Ha felforrt a víz, tegyük bele az üveget, majd ha újra gyöngyözni kezd, 10 perc után vegyük ki a befőtteket, és száraz i dunsztban hagyjuk őket kihűlni. Haulitus Anikó » Gyümölcsös praktikák: konyhán innen, konyhán túl
