Új Szó, 2017. május (70. évfolyam, 100-124. szám)
2017-05-12 / 108. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2017. MÁJUS 12. 17 Májusi juhtúró aranyat ér A szlovák konyhában a május egyértelműen a juhtúró hónapja: a frissen fejt juhtejből készült brindza ilyenkor a legízletesebb, legkrémesebb. Nem mellesleg: kitűnő probiotikum. Nemcsak a hagyományos fogásokba - juhtúrós galuskába, juhtúrós pirogba - jó, hanem más ételeket is feldobhatunk a jellegzetes ízével. Juhtúrós édesburgonya- krémleves Hozzávalók (4 főre): 50 dkg édesburgonya, 1 liter zöldségalapié, 5 dkg leveles spenót, 12,5 dkg juhtúró, 15 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek római kömény, 4 ág friss vagy 1 ek szárított kakukkfű, 2 ek olívaolaj. Elkészítés: A hagymát meghámozzuk, durvára kockázzuk, majd az olívaolajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a mozsárban porrá őrölt római köményt, a szeletekre vágott fokhagymát, fél perc alatt átpirítjuk, majd hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott édesburgonyát is. Felöntjük a zöldségalaplével, hozzáadjuk a kakukkfüvet, és fedő alatt, mérsékelt lángon addig főzzük, amíg az édesburgonya meg nem puhul. A levest lehúzzuk a tűzről, kidobjuk belőle a kakukkfüvet, belekeverjük a juh túrót, és botmixerrel pürésítjük. Ismét felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről, és hozzákeverjük a megmosott, leszárított, csíkokra vágott spenótot. Ha zsenge, friss spenóttal dolgozunk, már fogyaszthatjuk is, nem kell újra felforralni. Petrezselymes juhtúróval töltött gombafejek Hozzávalók (2 főre): 6 fej nagyobb, tölteni való csiperke, 25 dkg juhtúró, 5 dkg húsos szalonna, 3 ek kenyérmorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, olívaolaj. Elkészítés: A szalonnát apró kockákra vágjuk, a petrezselymet finomra aprítjuk, a fokhagymát szintén, majd mindezeket elkeverjük a juhtúróval és a kenyérmorzsával. Enyhén borsozzuk és sózzuk, ha szükséges. A gombafejeket megtisztítjuk, tönkjüket kitörjük, a kalapokat megtöltjük a töltelékkel. Olívaolajjal kikent sütőtálba tesszük a gombákat, majd megcsepegtetjük olívaolajjal. Előmelegített sütőben 200 fokon 30 percig sütjük. Kapros juhtúróval töltött csirkecomb Hozzávalók (4 főre): 4 csirkecomb, 40 dkg juhtúró, 1 csokor kapor, újhagyma, libazsír, 1 tojás (vagy kevés búzadara). Elkészítés: A csirkecombok bőrét meglazítjuk, óvatosan nyúlunk alájuk, nehogy elszakítsuk. A bőr alatt sózzuk és borsozzuk a húst, majd állni hagyjuk. A juhtúrót összekeverjük a kaporral, egy tojást vagy kevés búzadarát dolgozunk hozzá. Megtöltjük a masszával a combokat. Kizsírozott tepsibe fektetjük őket, megszórjuk ösz- szevágott újhagymával. Fóliával letakarva, előmelegített, 220 fokos sütőbe toljuk a tálat, majd 15 perc múlva visszavesszük a hőmérsékletet 200 fokra. Egy órán keresztül sütjük a húst. Ekkor levesszük a fóliát, és kb. tizenöt perc alatt szép pirosra, ropogósra pirítjuk a bőrt. Főtt burgonyával, rizzsel is tálalható. Juhtúrós kalács medvehagymás pesztóval Hozzávalók (kis szögletes kenyérformához): 30 dkg rétesliszt, 12,5 dkg juhtúró, 1 tojás, 10 dkg tejföl, 1 dl víz, 2,5 dkg cukor, 10 gr friss élesztő, medvehagymás pesztó ízlés szerint, tojás a tetejére, liszt a nyújtáshoz. Elkészítés: A langyos vízben feloldjuk az élesztőt és a cukrot. Amint elkezd felfütni, hozzáadjuk a villával áttört juhtúrót, az elhabart tojást, a tejfölt, a lisztet. Alaposan kidagasztjuk. Só nem szükséges hozzá, mivel a juhtúró elég sós. A tészta elég lágy, így célszerű a dagasztáshoz robotgépet használni, de kézzel is kivitelezhető. Miután a tészta elválik a kéztől és a felszíne sima, rugalmas lesz, nagyjából cipóvá formázzuk, lazán letakarjuk fóliával a kelesztéshez használt tálat. Pihentetjük a tésztát, amíg duplájára nő. A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd bőven lisztezett deszkán nagyjából 2 centi vastag téglalapot formázunk belőle. Megkenjük ízlés szerint medvehagymás pesztóval (a lenti mennyiségtől elég markáns íze lesz, elég akár a fele is), a tészta hosszanti szélein 2-3 centis részt szabadon hagyva, majd feltekerjük a hosszanti oldal mentén, a végeket pedig a rúd alá hajtjuk. Sütőpapírral bélelt sütőformába tesszük, úgy, hogy az összeillesztett rész kerüljön alulra, majd ismét hagyjuk pihenni, amíg a duplájára kel. Közben elhabart tojással kétszer lekenjük. Maximális hőfokra előmelegített sütőbe tesszük, a hőfokot azonnal mérsékeljük 190 fokra, majd 30 perc alatt készre sütjük. Rácsra emelve hűtjük ki. A medvehagymás pesztóhoz 5 dkg medvehagyma, 5 dkg dió vagy hántolt napraforgómag, fenyőmag, 3-4 ek dióolaj (vagy napraforgóolaj, olívaolaj) kell. A medvehagymát megmossuk, leszárítjuk, majd durvára aprítjuk, késes robotgépbe, esetleg turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a száraz serpenyőben aranyszínűre pirított olajos magokat (ha diót használunk, annak a héját pirítás után dörzsöljük le), az olajat, és addig pépesítjük, amíg krémeš masszát kapunk. Ha szükséges, adunk hozzá még olajat. (Összeállította: as) SZAKÁCSKÖNYV OSZTRÁK KONYHAMŰVÉSZET CORVINA Az ÚJ SZÓ ajánlja Sacher-szakácskönyv Az osztrák konyhaművészet kiemelkedő képviselője a Sacher. A bécsi és salzburgi Hotel Sacher étterme, valamint a bécsi, salzburgi, grazi és innsbrucki Café Sacher a legnemesebb osztrák gasztronómiai hagyományok őrzője, de egyben az újításokra is nyitott. Az Osztrák-Magyar Monarchia világát idéző klasszikus ételek, a táfelspicc, a bécsi szelet, a Sacher- és az Esterházy- torta mellett az osztrák és a nemzetközi konyha legjobb receptjei is bekerültek a Sacher-szakácskönyv válogatásába, hogy ki-ki saját konyhájában próbálhassa ki őket odahaza. Rendelje meg nálunk! Az ajánlat 2017. május 31 -éig tart. N S i z ro o s § q. ,Ol ÍN ío Tő •« JC > ° 5 *3 ro 2 £ ;r m m n us a g s » 3 " *4. di" E « N in f * e <<d U « N-01 C <A »•=ÍsE “■“"fens Ü » * c *• dl o a» » 'i? ŕ a ŕ ú o A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvüágban használt képek forrása: fotolia.com Levélcím: ül SZÓ, Lazaretská 12,81464Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
