Új Szó, 2017. április (70. évfolyam, 77-99. szám)
2017-04-21 / 92. szám, péntek
www.ujszo.com :SSSSÜ IZ VI LAG 2017. ÁPRILIS 21. 17 Sós karamellával töltött csokis tartelette Hozzávalók (4 darabhoz): A tésztához: 14 dkg hideg vaj (kis kockákra vágva), 15 dkg cukor, csipetnyi só, 1 tojás + 1 tojásfehérje, 30 dkg liszt, 3 dkg holland kakaópor, 4 g sütőpor. A sós karamellához: 12,5 dkg fehér csokoládé, 3,5 dkg cukor, 1,5 ek víz, 9 dkg habtejszín, 1 dkg méz, 2-4 g jó minőségű só, 2 dkg puha vaj, 7 g porított kakaóvaj. A csokoládékrémhez: 10 dkg pillecukor, 3 dkg vaj, 15 dkg étcsokoládé, 0,4 dl tej, 3 dl behűtött tejszín, 1 vaníliarúd kikapart belseje. A tetejére: durvára vágott pirított mogyoró, reszelt fehér csokoládé. Elkészítés: Először a tésztát készítjük el. A lisztet összekeverjük a kakaóval és a sütőporral. A vajat jól kikeverjük a cukorral, a csipet sóval, majd összekeverjük a tojásokkal, végül hozzáadjuk a lisztes keverékhez. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd kétfelé vesszük, fóliába csomagolva az egyik felét a hűtőbe, másik felét a mélyhűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a sós karamellát. A cukorra ráöntjük a vizet és keverés nélkül aranysárgára karamellizáljuk. Egy másik edényben feltesszük melegedni a tejszínt, amibe előzőleg belekevertük a mézet, a sót, majd gyöngyözésig melegítjük. Amikor a cukor elérte a megfelelő sszínt, akkor a tejszínt óvatosan ráöntjük (vigyázzunk, mert nagyon felhabzik), és addig keverjük, amíg a cukor teljesen el nem olvad. A tűzről levéve hozzáadjuk a fehér csokoládét, és addig keverjük, amíg el nem éri a 35 fokot, ekkor keverjük hozzá a vajat és a porított kakaóvajat, szép egyneműre keverjük. Hagyjuk kihűlni. Csokoládés tart Hozzávalók (egy nagyobb, 32 cm-es piteformához): A tésztához: 200 g liszt, 125 g porcukor, 125 g vaj, 1 egész tojás + 1 sárgája, csipet só, 1-2 ek hideg víz. A töltelékez: 200 g 70%-os étcsokoládé, 100 g tejcsokoládé, 300 ml tejszín, 2 tojás, 2 ek nádcukor. Elkészítés: Először összegyúrjuk a linzertésztát: a lisztet összekeverjük a porcukorral, a sóval, bele- morzsolgatjuk az apró kockákra vágott hideg vajat, majd hozzáöntjük a kissé felvert tojást és sárgáját. A tésztát gombóccá gyúrjuk. Ha szükséges, kevés hideg vizet is adunk hozzá, hogy összeálljon a tészta, de lehet, hogy az is elég, ha csak hideg vizes kézzel fejezzük be a gombóccá gyúrást. A gombócot fóliába csomagoljuk, és legalább 1 órára hűtőbe tesszük. A hűlési idő leteltével a sütőt előmelegítjük 170 fokra, a tésztát pedig két sütőpapír között akkorára nyújtjuk, hogy az befedje, és kicsit túl is lógjon a piteformán. Beletesszük a formába, mindenhol szépen kiegyengetjük, villával megszurkáljuk, majd 30 percre a mélyhűtőbe tesszük. Ha az idő letelt, kivesszük a tésztát, befedjük sütőpapírral és nehezékkel, így 20 percig sütjük, majd nehezék nélkül további 5 percig, amíg a szélei enyhén megbámulnák. Végül kivesszük a sütőből, amíg a töltelék elkészül, a hőfokot visszavesszük 130 fokra. A csokikat feldaraboljuk, beletesszük egy nagy fém keverőtálElkészítjük a csokoládékrémet. A csokoládét, a vajat, a vanília kikapart belsejét és a pillecukrot lábasba tesszük, ráöntjük a tejet, és nagyon pici lángon melegítjük, miközben állandóan keverjük. Amikor minden felolvadt, hagyjuk hűlni, időközben párszor megkeverjük. A hideg tejszínből kemény habot verünk, majd óvatosan a kihűlt csokikrémhez forgatjuk. Eldobható habzsákba töltjük, a hűtőbe tesszük. Elkészítjük a kosárkákat. A tésztát kivesszük a sütőből, négy darabra vágjuk, 0,3 cm vastagra kinyújtjuk, kibéleljük a formákat. Sütőpapírt teszünk rá, arra súlyt, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni. A kihűlt kosárkákat tányérra helyezzük, elosztjuk közöttük a karamellkrémet. Ezután a hűtőből kivett csokoládékrémet tetszőleges formában rányomjuk. A tetejére pirított, durvára vágott mogyorót szórunk és fehér csokoládét reszelünk. ba. A tejszínt addig melegítjük, amíg majdnem felforr, ezután a csokira öntjük, spatulával alaposan összekeverjük. Ha felolvadt az összes csoki, hozzákeverjük a nádcukrot és a tojásokat, amíg a keverék teljesen egyneművé nem válik. Megtöltjük vele a tésztaalapot. Ha már látjuk, hogy meddig ér fel a krém, a tészta túllógó széleit körbevágjuk egy éles késsel. A megtöltött tésztát visszatesz- szük a sütőbe, és további 30 percig sütjük, amíg a csoki megszilárdul, és mozgatásra már nem folyik, csak kissé rezeg. A tetejét csokiforgácsokkal, gyümölcsökkel, dióval-mandulával díszíthetjük. Szeletelve tálaljuk. (Összeállította: as) Szöcskegombóc, lepkemousse egy új szakácskönyvben A szöcskegombóc, a méhlárva taco és a lepkemousse receptje is fellehető abban az új szakácskönyvben, amelyet azzal a céllal állítottak össze szerzői, hogy rovarokból készült tápláló és környezetkímélő ételek fogyasztásának nyerjék meg a nyugati embereket. Több száz rovarfajt fogyasztanak világszerte, főleg Ázsiában és Afrikában, de a nyugati emberek még a gondolatától is irtóznak, hogy » tücsköt, termeszt vagy liszt- » bogarat egyenek, holott azok • tápanyagban igen gazdagok. • A rovarok tenyésztéséhez l ráadásul kevesebb földre van l szükség, mint a hagyományos • állattenyésztéshez, és közben l kevesebb üvegházhatású gáz • keletkezik - állapította meg az • ENSZ Élelmezésügyi és Mell zőgazdasági Szervezete még l 2013-ban. • „A rovarokban található tápanyagok előnyeinek • hangsúlyozása kevés ahhoz, • hogy rávegyük a kényes ízlésű l nyugati ódzkodókat arra, hogy l váltsanak marháról, csirkéről • és sertésről rovarokra, boga! rakra" - mondta Roberto Flore, J az On Eating Insects • (A rovarok fogyasztásáról) I című, jövő hónapban megjele- J nő szakácskönyv társszerzője. ON EATING INSECTS U(»t, hoiiH «itim f Roberto Flore, a jövő hónapban megjelenő szakácskönyv egyik szerzője „Ha be akarjuk illeszteni az európai étrendbe a rovarokat, J a fehérjék megvitatása előtt • inkább az ízről kell beszélnünk" l - magyarázta a Szardíniáról származó olasz séf, aki a Nordic Food láb konyhaművészeti kutatási és fejlesztési J program vezetője. Az élelmiszer sokféleségét és l élvezetét vizsgáló Nordic Food J Láb programot Dániában indí- • tóttá el a világ egyik legjobbjá- I nak tartott, Michelin-csillagos • Noma étterem társtulajdonosa. • Flore elmondta: két másik I szerzőtársával, Michael Bom J Frosttal és Josh Evansszel elhatározták, hogy szakács- I könyvet írnak a rovarevésről * vagy az etomofágiáról, mivel • a témáról kevés mű született I Nyugaton. A könyvben a receptek mellett történeteket, • esszéket adnak közre Kenyá- * bán, Ugandában, Mexikóban, J Thaiföldön és más olyan orszá- • gokban folytatott kutatásaikról, • ahol a rovarok ínyencségnek * számítanak. „Reméljük, hogy • áthidaljuk a kulturális kü- l lönbségeket" - mondta Flore, * hozzátéve, hogy a legtöbb • ember, aki evett a fogásaiból, l elcsodálkozott azon, hogy a J rovarok ilyen ízletesek. (MTI) • ÚJABB TV-CSATORNAK PROGRAM AJANLATAVAL szeretnénk bővíten +7 nap műsormellékietün Ehhez kérjük az Önök segítségét! Akik bekapcsolódnak a csatornák kiválasztásába, Mit kell tenni! A szelvényen jelöljön meg legfeljebb 12 tv-csatornát a javasolt 17-ből, amelyet szívesen látna a +7 nap kínálatába szelvényen töltse ki a további adatokat. 2017. május 5. Redakcia Új Szó szerkesztősége, Lazaretská 12,814 64 Bratislava. +7 nap Beküldési hatarid A borítékra írja r A szerencsés nyertesek nevét az Új Szó május 12-i kiadásában Egy játékos csak egy szelvényt küldhet be! Fénymásolatot nem fogadunk el! A nyeremény nem képezheti polgári per tárgyát. Ajáték szervezője a Petit Press Rt. A játék szervezője fenntartja a játékszabály módosításának jogát. A játékban való részvétel a játékszabály elismerését jelenti. í * □ RTL+ FÉM STORY5 SOROZAT+ Muzsika TV Sláger TV Comedy Central M5 AMC Film Mánia IzauraTV Zenebutik SpílerTV Krimi ChiliTV KrimiTv Humor ; A beküldő neve: Címe: I Telefonszáma: A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág -02/59233 427). Az Izvüágban használt képek forrása: ibtolia.com Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,81464Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
