Új Szó, 2017. április (70. évfolyam, 77-99. szám)
2017-04-21 / 92. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2017. ÁPRILIS 21. 15 RECEPTTÁR HÉTVÉGI MENÜ Céklás-ecetes pácolt tojás Hozzávalók: 10 db kemény tojás, 40 dkg főtt cékla (savanyú is lehet, de akkor kevesebb ecetet adjunk majd), 1 dl almaecet (vagy más ecet), 1,5 dl víz, 8 dkg cukor, 1 mk tarka bors, 1 rúd fahéj, 1 mk szegfűszeg, fél mk frissen reszelt szerecsendió. Elkészítés: A tojásokat és a feldarabolt céklát tegyük egy nagyobb, sterilizált üvegbe. A többi hozzávalót keverjük össze egy lábasban, forraljuk legalább 10 percig. A levet öntsük rá a céklás tojásokra, úgy, hogy ellepje őket. Légmentesen zárjuk le az üveget, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni, de időnként mozgassuk át, állítsuk fejre. Hagyjuk pár napig érni. A tojások rózsaszínre színeződnek. Felbontás után is több mint 2 hónapig eláll (hűtőben tárolva). Kukoricás-sajtos rakott tojás Néró teasütemény Többféleképpen variálható, tehetünk például a tésztába kakaót, lekvár helyett pedig csokival is összeragaszthatok az apró korongok. Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg liszt, 18 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 5 tojássárgája, 1 ek tejszín, 1 ek vaníliakivonat, 1 tk sütőpor, csipet só, fél citrom (vagy narancs) reszelt héja. A töltelékhez: baracklekvár. A tetejére: 10 dkg csokoládé. Hozzávalók: 8 kemény tojás, 25 dkg reszelt sajt, 30 dkg fagyasztott csemegekukorica, 5 dl tejföl, só, vaj. Elkészítés: A tojásokat sós vízben keményre főzzük, hagyjuk kihűlni. A kukoricát sós vízben puhára főzzük. A sajtot nagylyukú reszelőn lereszeljük. Kivajazott, tűzálló tálba rétegezzük a hozzávalókat: előbb a karikákra vágott tojást, utána a kukoricát, a tejföl felét és a sajtot, majd még egyszer megismételjük ugyanezt. Sütőben 180 fokon 20-25 perc alatt átsütjük. Fokhagyma leves ropogós krutonnal Hozzávalók: 2-3 fej fokhagyma (kb. 30 gerezd), olívaolaj, 10 dkg húsos szalonna (apróra vágva), 1 nagyobb krumpli (kockákra vágva), 1,5 liter alapié, só, bors, zöldfűszerek ízlés szerint (kakukkfű, petrezselyemzöld, zeller- és babérlevél), 2 tojássárgája. A krutonhoz: bagett vagy kifli, olívaolaj, reszelt sajt. Elkészítés: A leveshez egy széles pengéjű késsel nyomjuk szét egy kicsit a fokhagymagerezdeket és pucoljuk meg őket. Egy nagyobb lábasban melegítsünk fel egy kanál olívaolajat, dobjuk rá a szalonnát, pár percig süssük. Adjuk hozzá a fokhagymát és a krumplit, pár percig pirítsuk, majd öntsük fel az alaplével. Dobjuk bele a fűszereket, sózzuk, borsozzuk. Kb. fél órán át főzzük, akkor jó, mikor a krumpli kezd szétfőni. A tojássárgákat kikeverjük egy ek olívaolajjal és egy kis meleg levessel, majd óvatosan öntsük vissza a lábasba. Az egészet szűrjük át egy szűrőn, minden nedvességet (és ízt) nyomkodjunk ki a sűrűjéből. Utána lassan melegítsük fel, de már ne forraljuk, hogy a tojás össze ne ugorjon. Sózzuk borsozzuk, ha kell. A krutonhoz a felszeletelt bagett egyik felét megkenjük olívaolajjal, és betesszük a forró sütőbe (vagy grillfokozatra). Ha megpirultak a karikák, megfordítjuk őket és megszórjuk reszelt sajttal. Addig sütjük, míg a sajt megolvad és lesz egy kis színe. A forró leves mellé kínáljuk. A levest petrezselyemmel, pár csepp jó minőségű olívaolajjal és egy kis frissen őrölt borssal díszítjük. Tipp: Az olyan leveshez, amelyben az ízek a lében koncentrálódnak, érdemes házi alaplevet használni a leveskocka helyett. Fél óra alatt összedobható: egy nagy fazék vízbe beledobunk egy nagy sárgarépát, egy fej hagymát, egy darab zellert, sok zöldfűszert (ami épp van: petrezselyem, zellerlevél, babérlevél, kakukkfű), kicsit sózzuk. Ha akad otthon csirkeszárny vagy más csontos csirkehús, azt is beledobjuk (de csak zöldségesen is jó). Felforraljuk, kb. 30 percig rotyogtatjuk, a végén leszűrjük. Elkészítés: A vajat a cukorral keverjük habosra, majd egyenként, folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a tojássárgájákat és a tejszínt. Keverjük hozzá az átszitált lisztet, a sütőport, a reszelt citromhéjat, a vaníliakivonatot. Alaposan dolgozzuk össze, majd a masszát töltsük bele egy habzsákba. Sütőpapírral bélelt sütőlapra adagoljunk egyforma, dió nagyságú halmokat. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, és süssük aranybarnára a sütit kb. 10 perc alatt. Ha kihűltek a korongok, a sima oldalukat ragasszuk össze baracklekvárral. A tetejét vékony sugárban csurgassuk le vízgőz felett megolvasztott csokoládéval. A sütit hagyjuk legalább egy napot állni, akkor megpuhul. Boszorkányhab Nagymamáink szívesen készítették ezt a receptet, amely igazán egyszerű, és mindenféle piros idénygyümölccsel elkészíthető. Hamarosan jön az eperszezon, így ez szerepel a receptben, de málnával, ribizlivel, erdei bogyós gyümölcsökkel is remek. Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 15 dkg megtisztított eper, ízlés szerint porcukor (vagy édesítő), 1 csipet fahéj, 1 tk vaníliakivonat. Elkészítés: A puha epret villával pépesre törjük, összekeverjük a fahéjjal és a vaníliával. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a porcukorral (édesítővel). A gyümölcsös masszát óvatosan beleforgatjuk a habba, és 2-3 órára fagyasztóba tesszük. Fagyis, szorbetes jellegű édességet tálalhatunk. Haulitus Anikó Medvehagy más karaj bulgursalátával Hozzávalók (4 főre): 8 szelet karaj, só, bors, 3 ek görög joghurt, 1 csokor medvehagyma, 10 bazsalikomlevél, 1 lime leve, 1 tk egész zöld bors, 2 mk só, 1 dl olívaolaj, 2 dl fehérbor. A salátához: 4 ek görög joghurt, 2 tk dijoni mustár, 2 ek citromlé 2 tk szárított bazsalikom, só, bors, 1 tk méz, 1 csomó retek, fél uborka, 1 kaliforniai paprika, 3 paradicsom, 2 szál újhagyma, 12 dkg bulgur. Elkészítés: A karajszeletek mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk. Az összes többi hozzávalót - a bor kivételével - késes robotgépbe tesszük, leturmixoljuk. Nagyobb tepsibe fektetjük a húst, mindegyikre kanalazunk a joghurtos medvehagymából, egyenletesen elkenjük. Fehérborral felöntjük, alufóliával lefedjük, majd előmelegített, 180 fokos sütőben 1 óra alatt puhára pároljuk. Ekkor eltávolítjuk az alufóliát, és további 15 percre visszatoljuk a húst, hogy kissé megpiruljon. A salátához a bulgurt dupla mennyiségű vízben megfőzzük. Az öntethez kikeverjük a joghurtot a mustárral és a citromlével, szárított bazsalikomot, mézet adunk hozzá. Sóval és borssal ízesítjük. A zöldségeket megmossuk. Tetszőlegesen karikákra, kockákra daraboljuk. Összekeverjük a bulgurral, majd ráöntjük a kész öntetet és jól összeforgatjuk. Tálalásig hűtőbe helyezzük. XII.Bátorkeszi Borfesztivál Festival vína Bátorove Kosihy Forgács Gábor Szeredv Krisztina MP170215
