Új Szó, 2017. április (70. évfolyam, 77-99. szám)
2017-04-07 / 82. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2017. ÁPRILIS 7. 17 Variációk a jó öreg krumplis pogácsára Fokhagymás-rozmaringos krumplis pogácsa (hajtogatott) Extra gyors krumplis buci Sonkás-medvehagymás krumplis pogácsa Hozzávalók (2 tepsi pogácsához): 30 dkg krumplipüré, 10 dkg zsír, 1 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 1 tk cukor, 1 csapott ek só (óvatosan, inkább két részletben adjuk hozzá), 1 késhegynyi őrölt bors, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 dl tejföl, 1 tk apróra vágott, friss rozmaring (ha nincs, csapott mokkáskanálnyi őrölt), 50 dkg liszt. A tetejére: 1 tojás, 10-15 dkg reszelt sajt. Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. Az 50 dkg lisztből elveszünk egy evőkanálnyit, ezt is elkeverjük az élesztős tejben, langyos helyen állni hagyjuk, míg az élesztő szépen felhabosodik. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a krumplipürét, a zsírt, a tejfölt, a tojást, borsot és a sót, megszórjuk a rozmaringgal, hozzázúzzuk a fokhagymát, végül a felfuttatott élesztőt is beleöntjük Rugalmas, lágy tésztát dagasztunk belőle - ha szükségesnek látjuk, apránként adjunk hozzá pici langyos tejet vagy tejfölt (ez nagyban függ a tojás nagyságától és a krumplipürétől, hogyan készítettük el korábban). Takarjuk le konyharuhával, majd langyos helyen hagyjuk duplájára kelni. Ha megkelt, borítsuk lisztezett munkalapra, és nyújtsuk ujjnyi vastagságúra a tésztát. Fátyolszerűen szórjuk meg liszttel a felületét, majd hajtogassuk a tészta felső harmadát le középre, az alsó harmadát fel középre. Bal harmadát be középre, s végül rá a jobb harmadot is - egy duci tésztacsomagot kell kapnunk. Pihentetés nélkül dolgozunk vele tovább: a munkalapot nagyon vékonyan újra belisztezzük, újra kinyújtjuk a hajtogatott pogácsatésztát kb. kétujjnyi vastagságúra. Pogácsa- szaggatóval kiszaggatjuk, úgy, hogy lehetőleg minél kevesebb hulladék keletkezzen. A lehulló tésztarészeket újra összegyúrjuk kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Sütőpapírral borított tepsire ültetjük a pogácsákat, és hagyjuk őket kelni még 20 percig. Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy kis lábaskában vízzel. A pogácsák tetejét lekenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, és kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük őket. Hozzávalók: 3 nagyobb burgonya, 40 dkg liszt, 2 tk só, 1 tk cukor, 15 dkg puha margarin, 1 tojás, kb. 1,5 dl tej, 2,5 dkg instant élesztő. Elkészítés: A krumplit hajában megfőzzük. Mialatt fő a krumpli, a lisztet, az élesztőt, a sót, a cukrot, a margarint és a tojássárgáját készítsük a dagasztótálba. A tejet kissé langyosítsuk meg, de majd csak a krumplival együtt adjuk a masszához. A megfőtt krumplikat azon melegében hámozzuk meg, dobjuk egy tányérba és törjük össze. A tejjel együtt ezt is hozzáadjuk a tésztához, és jól kidagasztjuk. Lágy tésztát kell kapnunk, de azért ne legyen ragacsos, tartsa a formáját. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis lisztet. Melegítsük elő a sütőt 190-200 fokra. Ha összeállt a tészta, gyúrjunk belőle egy gombócot, nyújtsuk ki 2-3 mm vékonyra, majd kétszer hajtogassuk át (az előző receptben leírt módszer szerint). A hajtogatás végén kapott négyzetet nyújtsuk ki kb. 1,5 cm vastagra. Éles késsel kockázzuk fel a tésztát nagyjából 3x3 cm-es darabokra. Ha a kés ragadna, időnként mártsuk lisztbe. Az így keletkezett tésztakockákat a kés lapjával és a kezünkkel kicsit megformál-' gathatjuk, hogy szebbek legyenek, így azokból is kockákat lapogathatunk, amelyek nem sikerültek teljesen pontosan. A darabokat sütőpapírral kibélelt tepsibe, egymástól távolabb, mert jól meg fognak dagadni. A tésztából kimaradt tojásfehérjéhez öntsünk egy korty tejet, villával kissé keverjük össze, majd ezzel kenjük meg a bucik tetejét. A sütőben 200 fokon kb. fél óra alatt sülnek meg. Hozzávalók: 5 közepes burgonya, 25 dkg liszt (+ pár deka), 1,5-2 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 1 tk cukor, 2 tk só, fél mk bors, 15 dkg főtt sonka (apróra vágva), 10 szál medvehagyma, 5 dkg olvasztott vaj, 15 dkg reszelt sajt. Elkészítés: A burgonyát főzzük meg héjában. A cukros tejben futtassuk fel az élesztőt. A medvehagymát aprítsuk fel. A főtt sonkát vágjuk apró kockákra. A megfőtt burgonyát tisztítsuk meg, burgonyatörővei törjük át. Adjuk hozzá a lisztet, a felfuttatott élesztőt, sózzuk, borsozzuk, gyúrjuk össze. Egy kissé ragacsos tésztát kapunk. Lisztezzük be a deszkát, hogy ne ragadjon le a tészta. Ha kell, kevés lisztet adagolhatunk még hozzá, de ügyeljünk rá, hogy ne vegyen fel túl sok lisztet, mert akkor nem lesz igazán puha a pogácsánk. Végül dolgozzuk hozzá a felaprított medvehagymát és sonkát. Tegyük egy tálba, fóliázzuk le és kelesszük a duplájára. A deszkát alaposan lisztezzük be, borítsuk rá a megkelt tésztát. A tészta tetejét is hintsük meg vékonyan liszttel és nyomogassuk le. Nem kell nyújtani, mert annyira puha a tészta, hogy tenyérrel simán kilapítható. Szaggassunk kis pogácsákat belőle, olvasztott vajjal kenjük le a tetejüket és szórjuk meg reszelt sajttal. Előmelegített, 180 fokos sütőben süssük aranybamára. EDES PERCEK Bécsi kocka Hozzávalók (kb. 16 darabhoz): A linzertésztához: 20 dkg liszt, 14 dkg puha vaj (vagy margarin), 6 dkg porcukor, 1 tojás, 1 cs vaníliás cukor, csipet só. A főzött diókrémhez: 12 dkg cukor, 1 dl víz, 20 dkg dió, 1 citrom reszelt héja, késhegynyi fahéj, 1 ek darált keksz (vagy zsemlemorzsa). A mártogatáshoz: 20 dkg étcsokoládé, dió vagy mandula. Elkészítés: A linzer hozzávalóit a tojás kivételével egy tálban összemorzsoljuk, majd a tojás hozzáadásával tésztává gyúrjuk. Két részre osztjuk, mindkettőből 5 mm vastag téglalapot nyújtunk. 180 fokos sütőben mindkét lapot világosbarnára sütjük, hagyjuk kihűlni. Elkészítjük a tölteléket. A diót száraz serpenyőben pár perc alatt illatosra pirítjuk. Tányérra csúsztatjuk, hagyjuk kihűlni, majd ledaráljuk. A vizet a cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a darált diót, a citrom héját, a fahéjat és a morzsát, néhány percig kevergetve, kis lángon besűrítjük. Langyosra hűtjük. A két linzerlapot összetöltjük a diókrémmel, hűtőben dermesztjük. Utána óvatosan kis, kb. 5x5 cm-es kockákra vágjuk. A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, a diós kockák sarkát megmártjuk benne. Sütőpapíron hagyjuk visszadermedni a csokoládét, de még száradás előtt dióval vagy mandulával dekorálhatjuk. Zárható dobozban néhány hétig is eláll. Tipp: zsírra] is készíthető, ilyenkor kicsivel több lisztet igényel, és a tészta törékenyebbé, de egyben omlóssá is válik. Harmónia egy pohár pí vízben! PRAMENITÁ VODA Igya az eredetit a BC5 Slovakia s.r.o-tól! www.pivoda.sk, e-mail: info@pivoda.sk, tel.: +421 905 668 834 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág- 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: fotolia.com Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,81464 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.eom
