Új Szó, 2017. március (70. évfolyam, 50-76. szám)
2017-03-31 / 76. szám, péntek
IZVILAG ■ 2017. MÁRCIUS 31. 17 HÉTVÉGI MENÜ Csirkehúsleves tortellinivel Hozzávalók: 1 kisebb csirke, 3 sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 2 babérlevél, fél tk oregánó, 2 tk apróra vágott petrezselyemzöld, fél tk kakukkfű, 2 kis cukkini, 1 tk citromlé, 1 csomag (bolti) tortellini, 2 tk só, pár szem bors, 2 tk olívaolaj. Elkészítés: A megtisztított, megmosott csirkét hideg, sós vízben felrakjuk főni. Mikor felforrt, a habját leszedjük, majd gyöngyözve forraljuk tovább. A leveshez adjuk a sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát, az ízesítőket (a petrezselymet csak a legvégén), és addig főzzük, míg a csirke meg nem puhul. Ekkor a húst kivesszük, hagyjuk hűlni. (ízlés szerint lefejthetjük a húst a csontokról.) A leveshez hozzáadjuk a kockákra vágott cukkinit, majd mikor újra felforrt, beletesszük a tortellinit is, és készre főzzük. A legvégén meglocsoljuk az olívaolajjal és meghintjük az apróra vágott petrezselyemzölddel. A leveshússal együtt tálaljuk. Karfiolpuding Hozzávalók: 1 kg karfiol (rózsáira szedve), 4 db tojás, 15 dkg ementáli sajt, 2 dl tejszín, 3 ek liszt, só, frissen őrölt fekete bors, frissen őrölt szerecsendió, vaj a tál kikenéséhez, zsemlemorzsa a szóráshoz, pár csepp citromlé. Elkészítés: A rózsáira szedett karfiolt sós, citromleves vízben puhára főzzük. A tojásoknak szétválasztjuk a sárgáját és a fehérjét. A fehérjéből kemény habot verünk. A sárgájához hozzáadjuk a lisztet, simára keverjük, majd hozzáadjuk a tejszínt és a fűszereket. Alaposan összekeverjük, utána óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjehabot. A puhára főtt karfiolt villával összetörjük, és hozzáforgatjuk a tojásos masszához. Vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett formákba (pl. szufléformákba) adagoljuk, és 180 fokos sütőben (a formák nagyságától függően 25-35 perc alatt) aranybarnára sütjük. Tejfölös vagy fehér joghurtos, zöldfuszeres öntetet adhatunk hozzá. Kiválasztották a Magyarország tortája verseny döntőseit Mogyorós, gesztenyés és gyümölcsös ízkombinációjú tortakreációk jutottak be a Magyarország tortája és a Magyarország cukormentes tortája verseny döntősei közé a hét elején Budapesten megrendezett első zsűrizésen. A Magyar Cukrász Iparosok Országos l Ipartestülete és az Egy Csepp • Figyelem Alapítvány által szervezett versenyek döntőjébe 5-5 • torta került be, melyek közül a • zsűri júniusban választja ki az l idei győztest. • A Magyarország tortája verseny » döntősei közé került a budait pesti Hisztéria cukrászda Szent • Erzsébet elnevezésű, roppanós • diós piskótájú, áfonyás sajttor- I tája; a budapesti Nándori cuk• rászda joghurtos ribizlibetéttel • kombinált, Zalai gesztenyés I fátyolfelhő nevű tortája; a J szintén budapesti Horváth cuk• rászda Balatoni habos mogyoró I nevű kreációja feketeribiszkével • és tejcsokoládés karamellel; a • Frer cukrászda Fertődi fekete I fantázianevű, barnarizsliszttel • és céklás-diós tésztával készült, • feketeribizli-krémes tortája; l valamint a dunaföldvári Tóth • cukrászda Ingyom-bingyom • nevet viselő, málnás ropogós • réteggel kombinált, citromos és • aszalt gyümölcsös piskótával és pillecukorrétegekkel készült édessége. A Magyarország cukormentes tortája verseny döntőjébe a pomázi Édes-Gyömbér cukrászda Túrós kolibri nevű, narancszselét és túrót kombináló süteménye mellett fővárosi cukrászdák édességei, a Horváth cukrászda Homok aranya nevű homoktövises tortája, a Zazzi cukrászda Pöttyös Panni elnevezésű céklás-gyümölcsös kreációja, a Frer cukrászda Málnás zöldségtortája, és az Édességlabor Kócos Kajszi nevű barackos süteménye jutott be. A tortákat a korábbi évek gyakorlata szerint összetett szempontrendszer alapján, anonim módon értékelte a zsűri. A cukormentes tortáknál a hozzávalókat a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége által ellenőrzött alapanyaglistáról választhatták a cukrászok. A győztes tortát egy független élelmiszervizsgáló laboratórium elemzi. A cukrászok jól bántak a hagyományos ízekkel: málna, mák, meggy, cseresznye és túró jelentette a fő alkotóelemet. A zöldséges különlegességek is elnyerték a zsűri tetszését, különösen a cékla, a paradicsom, de volt, aki a szarvas- gomba felhasználásában látta a győzelmi esélyt. (MTI) Paprikás nyúl gombával, juhtúrós galuskával Hozzávalók (4 főre) 1,2 kg nyúlcomb (első és hátsó) és lapocka, 50 dkg csiperke, 2 nagyobb fej vöröshagyma, 3 kis paradicsom, 1 hegyes erős paprika, 8 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl száraz fehérbor, 1 babérlevél, 1 púpos ek fűszerpaprika, finomliszt, tejföl a tálaláshoz. A juhtúrós galuskához: 30 dkg juhtúró, 15 dkg finomliszt, 3 tojás, 2 tk só. Elkészítés: A szalonnát apróra kockázzuk, a zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk (a hagymát, fokhagymát nagyon finomra, a gombát centis darabokra). A paradicsom héját lehúzzuk, félbevágjuk, a paprikát kicsumázzuk, kettévágjuk A megtisztított nyúlcombokat lisztbe hempergetjük A szalonna zsírját kiolvasztjuk, majd forró, magas falú serpenyőben a zsíron elősütjük a húsok mindkét oldalát. Legjobb darabonként vagy kisebb adagonként elősütni - ne legyen egyszerre túl sok hús a serpenyőben. Az elősütött húsokat kiszedegetjük, a visszamaradt zsiradékon üvegesre sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk a gombát. Igen nagy lángon addig sütjük, sűrűn kevergetve, amíg a leve elpárolog és a gomba pirulni nem kezd. Felöntjük a borral, majd elpároljuk szinte az összes folyadékot alóla, hogy ne maradjon benne alkohol. A serpenyőt lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a fokhagymát és a pirospaprikát, elkeverjük és felöntjük 2 dl vízzel. Visszatesszük a lángra, visszaszedjük bele a húsokat, rászórjuk a paradicsomot, a paprikát, a babérlevelet. Elkeverjük, sózzuk, majd fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk a combokat. Ez a hústól függően 1,5-2 órát vesz igénybe. A főzés végén - ha nem találjuk elég sűrűnek a szaftot - le lehet venni a fedőt és beforralni, ízlés szerint. A juhtúrós galuskához a tojásokat a juhtúróval, a sóval és a liszttel villával alaposan kidolgozzuk, majd félretesszük pihenni legalább 15 percre. Amikor elkészült a paprikás, a galuskát lobogó, enyhén sós vízbe szaggatjuk nokedliszaggatóval. Ha felúsztak a víz felszínére és megdagadtak, szűrőlapáttal lehalásszuk A tányérokra galuskát szedünk, meglocsoljuk a sűrű szafttal, majd melléteszünk egy-egy darab combot is. Tejfölt adunk mellé az asztalra, ezt mindenki használja ízlés szerint. Vásároljon nálunk 20 euró értékben és nyerjen nagyszerű nyereményeket. Ha 2016. március 23. és április 23. között a COOP Jednota bármelyik boltjában minimum 20 euró értékben vásárol, máris játékban van az 5 SEAT Toledo személyautóért, 60 robogóért, 300 hegyikerékpárért, 20 000 vásárlási utalványért és további 280 000 azonnali nyereményért. Még több információt talál a nyereményjátékkal kapcsolatban a www.coop.sk a oldalon. IMfeMMH ^ BS BBS ©5 I=3] BS KOM. vi j'_ E«kctete ONEZONE hegyikerékpár vásárlási utalvány 5 euró értékben RE170122 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: fbtolia.com Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
