Új Szó, 2017. március (70. évfolyam, 50-76. szám)
2017-03-31 / 76. szám, péntek
Próbáljuk ki a nyers tortákat! 2017. március 31., péntek, 18. évfolyam, 12. szám A fitt konyha alapjai: kedvenceink reform módon P ár egyszerű változtatással is sokat tehetünk azért, hogy ételeink jóval egészségesebben készüljenek. Igyekezzünk kevesebb sót használni: egy idő után azokat a ízeket - az alapanyagok természetes ízét - is érezni fogjuk, amelyeket eddig elnyomott a sok só. A főzelékek készítésekor felejtsük el a lisztes-zsiradékos rántást: sokkal finomabb és egészségesebb, ha a főzelék alapját képező zöldség egy részét pépesítjük (kb. a felhasznált zöldségmennyiség 20 százalékát), és azzal sűrítjük be a főzeléket. Tej helyett érdemes kókusztejjel kísérletezni a főzelékeknél is, nemcsak egészségesebb, de ízesebb is lesz a végeredmény. Bátran használjunk sok friss zöldfuszert. Az eredeti recept szerint fehér liszttel készült ételeknél nyugodtan használjunk tönköly-, teljes kiőrlésű vagy növényi liszteket: már az is sokat számít, ha a fehér lisztet részben ezekkel váltjuk ki. Az egyik legnagyobb kérdés a rántott hús és a rántott zöldségfélék elkészítési módja. Itt nemcsak a panír, hanem a bő olajban való sütés is túlságosan zsírossá teszi az ételt. Ám panírozni is lehet reform módra. Fehér liszt helyett használjunk teljes kiőrlésű vagy zabpehelylisztet, magliszteket; a zsemlemorzsa helyettesítésekor pedig még több választásunk van - panírozhatunk magvakba, különböző magpelyhekbe, kókuszreszelékbe, teljes kiőrlésű péksüteményből készült zsemlemorzsába, amihez őrölt olajos magvakat keverünk. Ha mindenképpen bő zsiradékban akarjuk kisütni, akkor süssük kókuszzsírban, de érdemes beruházni egy olaj nélküli sütőbe, amely 1 evőkanál zsiradékkal elkészíti a krumplit, a rántott zöldséget vagy húst - hosszú távon mindenképpen megtérül az ára. A finomított fehér cukornak is rengeteg természetes alternatívája van — nálunk is egyre könnyebben hozzáférhetők a különféle növényi szirupok, kivonatok. Arra azért érdemes ügyelni, hogy nem mindegyik diétás megoldása méz például egyáltalán nem fogyókúrás alapanyag. Jó hír viszont a lelkesen befőző háziasszonyoknak, hogy kedvenc lekvárjaink, szörpjeink is elkészíthetők hozzáadott cukor nélkül (ezzel a témával nyár elején külön foglalkozunk). Mivel a legtöbb fejtörést a fehér lisztből, cukorral készült kedvenceink okozzák, így elsősorban ezekhez adunk pár tippet. Kedvenc ételeinktől sem kell végleg elbúcsúznunk, ha egészségesebben szeretnénk étkezni. Mindössze egy kis változtatást kell eszközölnünk, pár hozzávalót kicserélnünk, és elfelejthetjük a lemondás gyötrelmeit. Elkészítés: Reform mákos guba Hozzávalók: 6 db teljes kiőrlésű kifli, 5 dkg vaj, 3 dl kókusztej vagy más növényi tej, 1 ek vaníliakivonat, 15 dkg őrölt mák, 2 ek méz. Az öntethez: 3 dl növényi tej, 3 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 2 ek vaníliakivonat, 1 ek étkezési keményítő. A tetejére: 3 tojásfehérjéből vert kemény hab, 2 db édesebb alma (lereszelve), csipet őrölt fahéj. Elkészítés: A kifliket kb. 1 cm vastagra karikázzuk. Egy sütőlapot kibélelünk sütőpapírral, rárakjuk a kifliket, és előmelegített sütőben aranybarnára pirítjuk. Egy sütőtálba egyenletesen elosztjuk a karikákat, meghintjük őket mákkal. Összekeverjük a tejet, az olvasztott vajat, a mézet, a vaníliakivonatot, egyenletesen meglocsoljuk vele a kiflikarikákat. Az almát reszeljük le, hagyjuk egy kicsit állni. A fehérjéből verjünk kemény habot. Az alma kiengedett levét öntsük le, a gyümölcsöt egyenletesen osszuk el a mákos guba tetején, majd halmozzuk rá a kemény tojásfehérjehabot. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon süssük 25 percig. Tipp: alma helyett - vagy vegyesen - használhatunk magozott meggyet is. A tojáshab tetejére hinthetünk egy kis mandula- pelyhet. Reform pizzatészta Hozzávalók: 20 dkg teljes kiőrlésű vagy grahamliszt, 20 dkg tönkölybú- zaliszt, 10 dkg rétesliszt, 2,5 dkg élesztő, 3,5 dl langyos víz, 0,5 dl olívaolaj, 1 tk tengeri só, 2 ek burgonyapehely, zöldfuszerek ízlés szerint (bazsalikom, oregánó, petrezselyem). Az élesztőt összemorzsoljuk és langyos vízben felfuttatjuk. Közben összekeverjük a többi hozzávalót, hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt, robotgép dagasztókarjával simára dolgozzuk, cipót formálunk belőle. A tésztát lefedjük egy tiszta konyharuhával, 20 percig kelni hagyjuk. Egy sütőlapot kibélelünk sütőpapírral, vékonyan kiolajozzuk. A kezünket nagyon vékonyan beolajozzuk, a cipót a tepsin kerekre kinyújtjuk, amekkorára és amilyen vékonyra szeretnénk. A tetejére ízlés szerint rakunk feltétet, és további 25 percig kelni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A pizzát 20 perc alatt készre sütjük. Tipp: burgonyapelyhet érdemes minden kelt tésztához adni, mert könnyedebb, puhább lesz tőle, és nehezebben szárad ki.
