Új Szó, 2017. március (70. évfolyam, 50-76. szám)
2017-03-24 / 70. szám, péntek
Egy tepsi pudingos nosztalgia 2017. március 24., péntek, 18. évfolyam, 11. szám A fitt konyha alapjai: az ellenőrzött összetétel K orábbi, egészséges ételekkel foglakozó írásainkban már kifejtettük, miért is fontos figyelni arra, hogy minél természetesebb, tápanyagokban bővelkedő ételeket együnk, így ismédés helyett máris jöjjön pár recept. Az összetétel szempontjából az egyik legkérdésesebb termékcsoport a felvágottak, a tartósított húskészítmények, a pástétomok köre. Ezektől sem kell elbúcsúznunk, mert elkészíthetők házilag is, nem igényelnek komoly szakácstudományt - kezdjük itt az egészséges átállást. Csirkemellsonka házilag Hozzávalók: 50 dkg csirkemellfiié (pulykamellből is jó), 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, valamint amit az ízesítéshez választunk. Elkészítés: A csirkemellfiiét daráljuk le, adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát, ízlés szerint sót és frissen őrölt fekete borsot. Osszuk a masszát két részre, így rögtön többféle ízesítésű sonkát készíthetünk. Az ízesítés nagyon sokféle lehet: adhatunk hozzá mustárt, tormát, apróra vágott petrezselymet, medvehagymát, bazsalikomot, rozmaringot, olívabogyót, apróra vágott aszalt szilvát, sajtot (ezt vagy lereszelve, vagy apró kockákra vágva - így még mutatósabb az eredmény), zöldborsót, apróra vágott kápiát vagy piros kaliforniai paprikát. A zöldfüszerek mindennel jól harmonizálnak. Ha összekevertük a masszát az ízesítőkkel, ismét kétféle módon léphetünk tovább. Vegyünk elő alufóliát, kenjük ki vékonyan kókuszzsírral vagy olívaolajjal, halmozzuk rá az ízesített húsos massza egyik felét. Formázzunk belőle hengert, csomagoljuk be, a fóliát a két végén csavarjuk meg - úgy nézzen ki, mint a szaloncukor. A tetejét egykét helyen bökjük át villával, hogy a gőz távozni tudjon. Ugyanezt végezzük el a másik adaggal is. Egy sütőlapot béleljünk ki szintén alufóliával vagy sütőpapírral, helyezzük rá a hengereket, tegyük előmelegített, 180 fokos sütőbe, és süssük 30 percig. Utána bontsuk ki a csomagokat, és süssük a tartalmukat még 5-7 percig, hogy kicsit megpiruljon, kérgesedjen a tetejük. Hagyjuk kihűlni a házi sonkát, utána szeletelhető. A másik megoldás szerint a masszát töltsük vékonyan kiolajozott őzgerinc- vagy alagútformába: egyik felébe az egyik ízesítésűt, a másikba a másikat. Fedjük le Az egészséges étrendre való átállás egyik alapvető dilemmája, vajon biztosak lehetünk-e abban, mit tartalmaznak a boltokban beszerzett élelmiszerek. Ha házilag készítünk el minél több hozzávalót, akkor távol tarthatjuk magunkat a tartósítószerektől, az ízfokozóktól, a színezékektől, a felesleges mennyiségben adagolt cukortól. Az ízek pedig sokkal finomabbak lesznek, mivel 100%-ban természetes alapanyagokból készül minden. alufóliával, süssük 30 percig, majd vegyük le az alufóliát, borítsuk ki a masszát egy kibélelt sütőlapra, és süssük további 5-7 percig, amíg megpirul. Hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük. Májpástétom Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 20 dkg vaj, 5 ek vaj + 5 ek olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma (összezúzva), 2 dl bio tej, 2 nagyobb fej vöröshagyma (apróra vágva), 1 mk oregánó, 2 tk mustár, só, esetleg bors. Elkészítés: A májat áztassuk be tejbe 2-3 órára. Utána csepegtessük le, majd serpenyőben az olaj és a vaj keverékén pirítsuk meg - nem kell sokáig, 5-6 perc elég, hogy átsüljön. Szedjük ki a májat és tegyük félre. Az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát pirítsuk meg. Ha ez megvan, adjuk hozzá a fűszereket, és egyet keverjünk rajta. A májat törjük össze villával, tegyünk mindent turmixgépbe - és 15 dkg puha vajat is adjuk hozzá, így keverjük homogénre. Azonnal tálalhatjuk, de tehetjük kis csatos üvegbe is - ha a tetejét bevonjuk a maradék 5 dkg vajjal, hogy légmentesen zárt legyen. Hűtőben tárolható. Zöldségcsipsz (alaprecept) A nassolhatnék a legelszántabb diétázóra is rátör olyakor-olykor. Erre megoldás a gyors és sokféleképen variálható zöldségcsipsz, ami magában is remek, de már- togatósokhoz is nagyszerű kenyér helyett. Készülhet céklából, sárgarépából, édesburgonyából vagy vegyesen. Hozzávalók: 5 nagy darab nyers cékla, olívaolaj, durva szemű tengeri só, rozmaring, fekete bors. Elkészítés: A céklát (vagy egyéb, választott zöldséget) meghámozzuk, megmossuk, nagyon vékonyra szeleteljük (zöldséghámozóval vagy éles késsel). Egy tálba rakjuk, ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, kevés olívaolajjal meglocsoljuk és átforgatjuk. Egy sütőlapot kibélelünk sütőpapírral, ezt vékonyan kikenjük olívaolajjal. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A szeleteket egyenletesen eloszlatjuk a sütőlapon, és 20-25 perc alatt ropogósra sütjük. Néha nézzünk rá, hogy meg ne égjen. (Esetleg egyszer, félidőben át is forgathatjuk.) Ha kész, szedjük a csipszet papírtörlővel bélelt tányérra. Máris nassolhatunk. Ha nagyobb adagot készítünk, a teljesen kihűlt ropogtatnivalót légmentesen zárható fémdobozban tárolhatjuk. Házi pesztó Sokféle pesztót készíthetünk percek alatt - bazsalikomosat, medvehagymásat, szárított paradicsomosat, petrezselymeset. Ha pedig a tetejére annyi olívaolajat önünk, amennyi vékonyan befedi és légmentesen lezárja, akkor hónapokig eltartható. Csak elő kell venni, és tésztához, hal- vagy szárnyasételekhez, pirítósra is kiváló. A hozzávalói pedig egyesével is mind-mind egészségesek. Hozzávalók a bazsalikomos pesztóhoz: 3 maréknyi friss, apróra vágott bazsalikom, 30 g fenyőmag (de lehet kesudió vagy mandula is), 50 ml extra szűz olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 40 g reszelt parmezán (vagy más, ízesebb kemény sajt), 7 szem fekete bors (őrölve), 3 csipet só. Elkészítés: A bazsalikomot mossuk meg. Minden hozzávalót tegyünk turmixgépbe, pépesítsük. Tegyük egy kisebb, csavaros tetejű üvegbe, a tetejére öntsük vékony rétegben annyi olívaolajat, amennyi elfedi, így légmentesen záródik. Az olasz hozzáértők azt mondják, hogy a bazsalikom — és minden más zöldfuszer - íze és aromája úgy marad meg a legjobban, ha nem turmixgépbe tesszük, hanem porcelánmozsárban törjük össze. Ha ezt az eljárást választjuk, akkor a többi hozzávalót turmixoljuk le, majd keverjük össze a mozsárban összetört zöldfuszerrel. Növényi tej A boltban kapható növényi tejek nem éppen olcsók. Ezeket is elkészíthetjük házilag, a bolti ár töredékéért. Ezekben biztos nem lesz tartósítószer sem - igaz, hogy hónapokig nem tárolhatók, mint a bolti, de légmentesen lezárva 3-4 napot biztosan kibírnak a hűtőben. Legyen az zab-, mandula-, rizs-, kesu- vagy kókusztej, mindegyikhez találhatunk egy-egy jól bevált receptet az interneten is. Sőt, akik tudják, hogy már csak ilyet szeretnének fogyasztani, azoknak érdemes beruházniuk egy növényitej-készítőbe is. Hozzávalók a mandulatejhez: 25 dkg nyers mandula, 1 1 szűrt víz, plusz víz az áztatáshoz. Elkészítés: A mandulát előző este áztassuk be annyi vízbe, hogy kb. 5-6 cm- rel ellepje a felszínét. Fedjük le és tegyük hűtőbe. Másnap szűrjük le, és hagyjuk azt a vizet, amiben ázott, teljesen lecsepegni. A mandulát és az 1 liter szűrt vizet tegyük turmixgépbe, és először lassú, majd gyors fokozaton turmixoljuk minél simábbra. Ha kicsit darabosnak érezzük benne mandulát, akkor egy sűrű szövésű szitán vagy gézen szűrjük át. Fogyasztás előtt rázzuk fel. Haulitus Anikó
