Új Szó, 2017. március (70. évfolyam, 50-76. szám)
2017-03-17 / 64. szám, péntek
www.ujszo.com 17 Kézzel enni kötelező: a ropogós csirkeszárny. Tegyük a kezünket a szívünkre: az ember ritkán ébred fel azzal a vággyal, hogy aznap egy jó adag csirkeszárnyat kíván. De rögtön más a helyzet, ha például a legismertebb csirkés gyorséttermi lánc kosarából tömi magába a ropogós falatokat - ilyenkor elmerenghet azon, hogyan is lehetne a receptet lekoppintani. Elmondjuk. Sőt, még többet is. Mert a csirkeszárny is több, mint aminek látszik: változatosan és gyorsan elkészíthető, grillezéshez is remek. Különösen azoknak ajánljuk, akik szeretnek kézzel enni. Csirkeszárnyas zöldségleves petrezselymes palacsintával Hozzávalók: A leveshez: 3 kisebb hagyma, 1 fehérrépa, 3 sárgarépa, 1 zsenge karalábé, 10 dkg zellergumó, 1 kisebb rózsáira szedett karfiol, 6 db csirkeszárny, 3,5 1 víz, 5-6 erőleveskocka, ételízesítő, só, bors, szerencsendió, fél csokor petrezselyem. A petrezselymes palacsintához: 2 tojás, 10 dkg liszt, 2 dl tej, fél csokor petrezselyem, csipetnyi só, kevés olaj a sütéshez. Elkészítés: A zöldségeket megmossuk. A sárgarépát felkarikázzuk, a hagymát negyedekbe, a karalábét kockákra vágjuk. A fehérrépát hosszában kettévágjuk, a zellert pedig egyben is hagyhatjuk. Egy nagyobb darab margarint megolvasztunk egy lábasban, majd (a karfiol kivételével) rátesszük az összevágott zöldségeket és a félbe vágott csirkeszárnyakat. Néhány percig folyamatosan kevergetjük, kissé megpirítjuk az egészet, majd felöntjük vízzel. Erőleveskocká- val, sóval, borssal, ételízesítővel, szerecsendióval fűszerezzük, és kb. 40 perc alatt puhára főzzük az egészet. A főzési idő lejárta előtt 15 perccel a levesbe dobjuk a karfiolrózsákat is. Ha a leves megfőtt, puha a zöldség és a hús is, elzárjuk a fazék alatt a gázt. A petrezselymes palacsintához a hozzávalókat habverővel simára keverjük, végül fakanállal hozzákeverjük a felaprított petrezselymet (nem kell túl apróra vágni, „ akkor lesz igazán mutatós). Egy serpenyőben kevés olajat forró- sítunk, és a szokásosnál kicsit vastagabb palacsintákat sütünk (2 db lesz belőle). A palacsintákat hosszú csíkokra vágjuk (mint a metélt tésztát), és levesbetétként tálaljuk. KFC csirkeszárny házilag Hozzávalók: 10 db egész csirkeszárny, 4 ek liszt, 400 ml víz, 60 g kukoricapehely, 200 g kukoricaliszt, 2 mk só, 1 mk Cayenne-bors, 1 tk fokhagyma-granulátum, 1 mk bors, 1 mk sütőpor, olaj a sütéshez. A szószhoz: 2 dl tej, fél citrom leve, fél csokor snidling, fél csokor petrezselyemzöld, 2 ek majonéz, fél tk fokhagyma-granulátum, 1 tk mustár, só, bors. Elkészítés: Először elkészítjük a bundát. Ehhez csomómentesre keverjük vizet és a lisztet. A kukoricapelyhet mozsárban durvára zúzzuk, összekeverjük a kukoricaliszttel, a sóval, a Cayenne-borssal, a fokhagymagranulátummal, az őrölt fekete borssal és a sütőporral. Az előre besózott csirkerészeket először a lisztes vízben, majd a morzsában meghempergetjük, végül 160 fokos, forró olajban aranybarnára sütjük. Kivesszük és lecsepegtetjük. A szószhoz először az írót készítjük el. Ehhez a tejjel elkeverjük a citromlevet, és néhány percet állni hagyjuk. Az elkészült íróhoz adjuk a majonézt, a felaprított petrezselymet és snidlinget, a fokhagyma-granulátumot, a mustárt, végül sózzuk, borsoz- zuk, alaposan elkeverjük. A csirkeszárnyakat a szósszal és sült krumplival Buffalo csirkeszárnyak zöldségekkel és kéksajtos mártogatóssal Hozzávalók: 12 csirkes'zárny, 1 ek Tabasco szósz vagy csípős paprikakrém, fél ek só, fehér bors, 5 dkg vaj, 20 dkg kéksajt, 1,5 dl joghurt, petrezselyem, zellerszár, koktélparadicsom, kígyóuborka. Elkészítés: A csirkeszárnyakat enyhén besózzuk, és forró sütőben olaj nélkül ropogósra sütjük. Tálra szedjük, még forrón ráteszszük a vajat, a sót, a borsot és ízlés szerint a Tabasco szószt, jól összekeverjük. A zellert és a kígyóuborkát hosszúkás darabokra vágjuk, majd a zöldségéket a paradicsommal együtt tálra készítjük. A kéksajtot villával összetörjük, összekeverjük a joghurttal és az apróra vágott petrezselyemmel. A csirkeszárnyakat a sajtmártásba mártogatható zöldségekkel tálaljuk. Mustáros, mézes, csilis csirkeszárny Hozzávalók: 8-10 egész csirkeszárny, 4 ek méz, 3 ek mustár, 1 tk pirospaprika, csili ízlés szerint, só, bors, olívaolaj. Elkészítés: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Az összes ízesítőt összekeverjük egy tálban, félretesszük. Megmossuk, megpucoljuk a csirkeszárnyakat: ha az ízületeknél elvágjuk, gusztusosabb, köny- nyebben fogyasztható darabokat kapunk. Kibéleljük a tepsit sütőpapírral. A csirkedarabokat beleforgatjuk a mázba, majd lerakjuk őket a tepsibe. A sütőben 20-25 perc alatt megpuhul a belseje, a bőre pedig szépen bámul, ropogóssá válik. Ha maradt a mézes-mustáros mázból, öntsük rá a még forró csirkeszárnyakra. Magában, salátával vagy steak- burgonyával fogyaszthatjuk. (Az utóbbi esetben szórjunk a tepsire a szárnyak mellé pár szem megmosott, héjastul hosszában felvágott burgonyát, amelyet előzőleg sóval, borssal, olajjal dörzsöltünk be. A krumplit süssük egy kicsit tovább, mint a húst.) (Összeállította: as) MINDEN, AMIT A NAGYTAKARÍTÁSRÓL TUDNI KELL! Melléklet a Vasárnap legújabb számában! Keresse az újságárusoknál! A tartalmából • A takarítás menete * A nélkülözhetetlen porszívómelyek a főbb típusai • A háztartási tisztítószerek csoportjai és jellemzőimire vigyázzunk használatukkor? A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvüágban használt képek forrása: fotolia.com Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-maü: izvilag@ujszo.com
