Új Szó, 2017. március (70. évfolyam, 50-76. szám)
2017-03-17 / 64. szám, péntek
1 Kézzel enni kötelező: a ropogós csirkeszárny 17. oldal 2017. március 17., péntek, 18. évfolyam, 10. szám A fitt konyha alapjai: nasik bűntudat nélkül A lényeg az alapanyagokban és hozzávalókban rejlik. A reform- és egészséges, diétába is illeszthető desszertek és nassolnivalók terén is bőven vannak lehetőségek. Bár a nagyobb városokban már megjelentek a reformcukrászatok, mégis az a legbiztosabb, ha rászánunk egy kis időt, és magunk készítjük el a süti, desz- szert, nassolnivaló egészségesebb verzióját. Ha ránk tör a nassolhatnék, bármikor fogyaszthatunk például zöldségchipseket: ezek mártoga- tósokhoz is megállják a helyüket. Rágcsálhatunk olajos magvakat, továbbá a maglisztek is remekül felhasználhatók az egészséges sütik alapanyagaként, és ezeket még a gluténérzékenyek is fogyaszthatják. Fontos szabály: a fehér lisztet és cukrot mindenképpen cseréljük le. A lisztet teljes kiőrlésűre vagy tönkölylisztre, de ha ragaszkodunk a fehér liszthez, akkor használjunk gluténmenteset. Érdemes utánanézni olyan recepteknek, amelyekben zöldségekkel — cékla, cukkini, padlizsán - készülnek: ezek rostban gazdagabb és szénhidrátban szegényebb receptek, de a végeredmény ugyanúgy finom és ízletes lesz. Kakaós-mandulás keksz Ez egy igazi, ropogós keksz, ami fém, légmentesen zárható dobozban napokig eláll. Reggeli vagy ebéd utáni kávénkhoz is remek nassolnivaló. Hozzávalók: 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 10 dkg zabpehelyliszt, 30 g holland, cukrozatlan kakaópor, 10 dkg vaj, 7 dkg nyírfacukor vagy finomítatlan nádcukor, 1 kis pohár natúr joghurt (175 g), 1 mk sütőpor, 2 csipet őrölt fahéj, 1 csipet frissen őrölt szerecsendió, 1 csipet frissen reszelt tonkabab (elhagyható, de sokkal finomabb vele). A tetejére: 1 egész tojás, 3 dkg mandulapehely. Elkészítés: A tészta hozzávalóit egy nagy tálban alaposan összekeverjük - robotgép dagasztókarja a legmegfelelőbb ehhez. Kilisztezzük a nyújtódeszkát, és vékonyra, 2-3 mm-esre nyújtjuk a tésztát. A tetejét megkenjük felvert tojással és meghintjük man- dulapehellyel. Kisebb téglalapokat vágunk a tésztából, a darabokat sütőlapátot használva a sütőpapírtal kibélelt sütőlapra helyezzük. Vegán mákos-almás süti Gyors, egyszerű és az almának köszönhetően nem száraz süti. Készíthetjük az alma helyett vagy mellett meggyel is. Hozzávalók: A tésztához: 10 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 ek csicseri- vagy sárgaborsóliszt, 10 dkg őrölt mák, 2 db alma (almareszelőn lereszelve), 4 ek finomítatlan nádcukor, 1 tk sütőpor, 10 ek olvasztott vaj vagy olaj, 1 mk őrölt fahéj, 1 mk őrölt szegfűszeg, 1 ek kukoricakeményítő, 2,5 dl növényi tej vagy víz. A tepsi kikenéséhez: vaj vagy kókuszzsír. A tetejére: 1 marék durvára vágott dió. Elkészítés: A hozzávalókat egy nagy tálban összekeverjük - a kukoricakeményítőt előbb a 2,5 dl növényi tejben vagy vízben keverjük el, így adjuk a többi alapanyaghoz. A masszát kikent vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, a tetejét meghintjük dióval. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30-35 perc alatt megsütjük. Megvárjuk, míg kihűl, és csak utána szeleteljük. Előmelegített, 180 fokos sütőben 13-15 percig sütjük. Kókuszos-répás sütemény A kókusz sokak kedvence, a répatorta is - szerencsére az ízük is illeszkedik, így remek párost alkotnak. Hozzávalók: 20 dkg sárgarépa (lereszelve), 3 dkg aranymazsola vagy aszalt vörös áfonya, 10 dkg kókuszzsír, 5 dkg kókuszreszelék, 4 ek finomítatlan nádcukor, 2 db tojás, 5 ek zabpehelyliszt (vagy kókuszliszt), 1 mk sütőpor, 1 mk őrölt fahéj, 1 mk őrölt szegfűszeg, frissen reszelt szerecsendió, csipet só. A tetejére: 2 ek kókuszreszelék. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A kókuszzsírt megolvasztjuk, hozzákeverjük az 5 dkg kókuszreszeléket. A tojások fehérjét és sárgáját különválasztjuk. A sárgáját összekeverjük a kókuszreszelékes kókuszzsírral, 2 ek nádcukrot adunk hozzá, és robotgéppel habosra keverjük. A fehérjéhez hozzáadjuk a csipet sót, 2 ek nádcukrot, kemény habbá verjük, majd összeforgatjuk a sárga keverékkel. Hozzáadjuk az átszitált lisztet és a fűszereket, óvatosan összeforgatjuk, hogy a hab ne essen össze. Ezután beleforgatjuk a reszelt sárgarépát és a mazsolát (vörös áfonyát). Egy kb. 20x30 cm-es, kikent-ki- lisztezett vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük a masszát, a tetejét meghintjük 2 dkg kókuszreszelékkel, és 35 perc alatt megsütjük. Reform rudacskák Ezeknek a magvas-sós rudacskáknak a ropogtatását nem lehet abbahagyni. Mivel akkor lesz igazán finom a tésztája, ha hosszan pihentetjük, így érdemes előző este összeállítani. Hozzávalók: 20 dkg teljes kiőrlésű liszt, 10 dkg tönkölyliszt, 25 dkg vaj, 1 ek apróra vágott rozmaring, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 mk ecet, 10 dkg vegyes magkeverék (len-, szezám-, napraforgó-, tökmag), víz, ízlés szerint só. A tetejére: 1 egész tojás, magvak. Elkészítés: A lisztet dolgozzunk össze a puha vajjal, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót, plusz annyi vizet, amennyivel rugalmas, de még kemény, gyúrható tésztát kapunk. Nyújtsuk ki, hajtogassuk háromrét, majd ezt a műveletet háromszor - félóránként - ismételjük meg. Csomagoljuk a tésztát fóliába, és tegyük egy éjszakára pihenni a hűtőbe. Másnap lisztezzünk ki egy nyújtódeszkát, nyújtsuk vékonyra a tésztát, kenjük meg a tetejét felvert tojással és hintsük meg magokkal. Derelyevágóval vagy késsel vágjunk belőle kis rudakat, sütőlapáttal rakjuk sütőpapírral kibélelt sütőlapra. Előmelegített, 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt süssük aranybamára. Haulitus Anikó Ha ránk tör a vágyakozás, és ennénk egy kis édességet, vagy kéne egy kis borkorcsolya, ropogtatnivaló a baráti terefere mellé, nem kell lemondanunk róla vagy bűntudatot éreznünk. Mindezek elkészíthetők egészségesen is.
