Új Szó, 2017. február (70. évfolyam, 26-49. szám)
2017-02-03 / 28. szám, péntek
L Ahány ház, annyiféle krumplileves 17. oldal 2017. február 3., péntek, 18. évfolyam, 4. szám Süssünk-főzzünk déligyümölcsökkel Elkészítés: A sárgarépát megtisztítjuk, almareszelőn lereszeljük. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sütőporral és a fahéjjal. A tojásokat fehéredésig keverjük a cukorral, fokozatosan hozzáadjuk az olajat és a répát, a lisztes keveréket, a vaníliakivonatot és a gyömbért. Végül beleforgatjuk a diót, hozzáadjuk a narancs levét és finomra reszelt héját, jól elkeverjük. Egy kerek, 26 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a masszát. 180 fokos sütőben kb. 40-45 perc alatt készre sütjük (végezzünk tűpróbát!). Ha megsült, hagyjuk hűlni kb. 25-30 percig, mielőtt kivennénk a formából. A krémhez a tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük. A mascarponét simára keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a reszelt narancshéjat, a vaníliát, elkeverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a kemény tejszínhabot. A kihűlt tészta tetején egyenletesen elsimítjuk a krémet. Närancsos-banános muffin Hozzávalók: 11 dkg olvasztott vaj, 5 ek cukor, 1 db érett banán (villával pépesítve), 1 db narancs leve és finomra reszelt héja, 26 dkg finomliszt, 1 db tojás, 10 dkg natúr joghurt, 1 ek vaníliakivonat, 1 csomag sütőpor, 1 csipet frissen reszelt szerecsendió, 1 csipet őrölt fahéj. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot és a sütőport. Egy másik tálban összekeverjük a joghurtot a tojással, a pépesített banánnal és az olvasztott vajjal. A száraz és a nedves hozzávalókat lazán összevegyítjük, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot, összekeverjük. Muffinpapírral kibélelt muffinsütőbe kanalazzuk a masszát, a csészéket %-ig töltjük meg. Az előmelegített sütőben 12-15 percig sütjük. Tipp: hogy még gazdagabb és finomabb legyen, adhatunk hozzá 10 dkg csokicseppet vagy apróra vágott étcsokoládét. Ananászos-szardellás céklasaláta Hozzávalók: 1 db közepes, friss ananász, 20 dkg főtt cékla, 12,5 dkg szardella, 10 dkg zeller, 2 ek balzsamecet, 1 ek méz, 1 ek sze- zámmag, pár szál metélőhagyma, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Az ananászt meghámozzuk, a közepét eltávolítjuk, a húsát felkockázzuk. Ha lehet, akkor a levét felfogjuk. A céklát is felkockázzuk. A szardellát apró darabokra vagdossuk. A zellert is kis darabokra vágjuk. Egy lábasban vizet forralunk, beledobjuk a zellert, kb. 3 percig főzzük, majd leszűrjük. Egy nagyobb tálban összekeverjük az ananászt, a céklát és a zellert, meghintjük szezámaggal. Az ananászlevet összekeverjük a balzsamecettel és a mézzel, sóval és borssal, majd ezzel az öntettel nyakon öntjük a salátát. Jól összekeverjük. Apróra vágott metélőhagymával ízesítjük. A déligyümölcsökből a legismertebbek és a legkönnyebben hozzáférhetők a citrusfélék: a citrom, a lime, a narancs, a mandarin és a grépfrút és ennek rokona, a pomelo. Összességében a citrusfélékről elmondható, hogy magas a C-vitamin-tartalmuk, immunerősítők és antibakteriális hatásúak, jótékony hatással vannak a gyomorra és az emésztőrendszerre. Nagyon értékes antioxidánsokat tartalmaznak, magas a rosttartalmuk, lédúsak, így magukban is remek szomjoltók. A banánt sem csak elmajszolni érdemes. Jól helyettesíti a süteményekben a tojást, így a vegán étrendben nélkülözheteden. Az ananászt is érdemes felfedezni a konyhánk számára, hiszen remekül párosítható - bármily hihetetlenül hangzik - még a céklával is. Egyre több, pár éve még ritkaságszámba menő déligyümölcs érhető el a szupermarketekben is - ma már nem meglepetés a mangó, az avokádó a gránátalma sem. Mindegyiket érdemes megkóstolni. Narancsos répatorta mascarponekrémmel Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás, 20 dkg barna cukor, 30 dkg finomliszt, 40 dkg sárgarépa (lereszelve), 12 dkg durvára őrölt dió, 1 ek vaníliakivonat, 2 dl olaj, 1 csomag sütőpor, 1 mk őrölt fahéj, 1 db narancs, fél cm-nyi friss, reszelt gyömbér. A krémhez: 20 dkg mascarpone, 1,5 dl habtejszín, 1 db narancs leve és héja, 5 ek porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 ek vaníliakivonat, fél ek rum. » Tippek, trükkök, fortélyok ■ Az összes citrusfélével érdemes szárnyasokat és halat ízesíteni, remekül harmonizálnak. Vadhúsokhoz is bátran használhatjuk őket. Édességekhez, süteményekhez a leginkább aromás, reszel héjukat használjuk. Emellett a citrusfélék jól pasz- szolnak a túrós édességekhez, a narancsot és a mandarint csokival is érdemes párosítani. ■ Jól tesszük, ha a főzelékeket ecet helyett citrommal vagy lime-mal savanyújuk - nemcsak jobb íze lesz, hanem a gyomrunk is könnyebben feldolgozza. Ugyanígy a salátákat is remekül feldobja. ■ Szinte mindegyik déligyümölccsel remekül harmonizál a fahéj, a vanília, a gyömbér, a szegfűszeg, a csillagánizs és a kakaó. Déligyümölcs-turmix Hozzávalók: 2 db érett kivi, 1 db banán, néhány szelet ananász (helyette lehet más gyümölcs is, pl. mandarin, mangó), 1 kis pohár natúr joghurt (175 g), 1 csipet fahéj, 2 tk vaníliakivonat. Télen is, nyáron is jó, ha minél több gyümölcsöt eszünk. Addig, amíg nem hozzáférhetők frissen, zamatosán a nálunk is megtermő fajták, érdemes a déligyümölcsökből válogatnunk. Szezonjuk van, olcsóbbak, mint az év többi időszakában, vitamindúsak. Bár tény, hogy a legtöbbször édességek alapanyagaként gondolunk rájuk, de más fogásokhoz is használhatók. Elkészítés: A gyümölcsöket meghámozzuk, felkockázzuk, a banánt felszeleteljük. Vagy turmixgépbe teszünk minden hozzávalót, és simára turmixoljuk, vagy egy nagyobb tálban botmixerrel keverjük simára. Gránátalmás-narancsos csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 1 ek olívaolaj, 2 tk fehérborecet, 2 gerezd fokhagyma (összezúzva), őrölt pirospaprika, só, frissen őrölt fekete bors. A salátához: 3 db narancs (lehet mandarin is, akkor 4-5 db), 1 db gránátalma, fél citrom leve, 1 ek méz, néhány friss mentalevél. (ízlés szerint zöld salátát, pl. rukkolát is adhatunk hozzá.) Elkészítés: A húspáchoz összekeverjük az olajat, az ecetet, a sót, a borsot, a pirospaprikát és a fokhagymát, majd jól bedörzsöljük vele a combokat, és legalább másfél órát pácolódni hagyjuk őket. Utána a húst sütőtálba helyezzük, alufóliával lefedve kb. fél órát sütjük, majd eltávolítjuk a fóliát, és 15-20 perc alatt pirosra sütjük a combokat. (Készíthetjük sütőzacskóban is, így a hús még jobban átveszi az ízeket.) Amíg sül a csirke, elkészítjük a salátát. A gránátalma magjait kiszedjük, a narancsgerezdeket felkockázzuk. A mézet ösz- szekeverjük a citromlével, a gyümölcsökhöz adjuk, és az egészet meghintjük apóra vágott mentalevéllel. A salátát a sült csirkecomb mellé tálaljuk. Haulitus Anikó
