Új Szó, 2016. december (69. évfolyam, 278-302. szám)
2016-12-09 / 285. szám, péntek
IZVILAG ■ 2016. DECEMBER 9. 17 HÉTVÉGI MENU Gombával töltött krumplis korong Sajtleves póréhagymával Hozzávalók: 15 dkg póréhagyma, 15 dkg sárgarépa, 5 dl száraz fehérbor, 1,2 liter zöldségalapié, 18 dkg cheddar sajt, 25 dkg natúr lapka sajt, 40 dkg vegyes darált hús, 3 ek olívaolaj, őrölt fekete bors, szerecsendió, só. Elkészítés: A póréhagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, előbbit vékony karikákra szeljük, utóbbit apró kockákra vágjuk. Lábasban felhevítünk egy evőkanál olajat, és 3-4 perc alatt megpárolunk rajta 2-2 evőkanál póréhagymát és répát. (A többit egyelőre félretesszük.) Felöntjük a borral, kis lángon forraljuk 1-2 percig, majd az alapiét is hozzáadva forrástól számítva 10 percig főzzük tovább. A cheddar sajtot lereszeljük (4 teáskanálnyit meghagyunk a díszítéshez), és a lapka sajttal együtt a leveshez keverjük. Sóval, borssal ízesítjük. Serpenyőben felhevítünk 2 ek olívaolajat, beleforgatjuk a darált húst és a többi zöldséget - a póréból egy keveset félreteszünk a leves tetejére. Néhányszor átkeverjük és készre sütjük a húst. Sóval, borssal ízesítjük. Tálaláskor a levest tányérokba szedjük, darált húst adunk hozzá, szerecsendiót reszelünk bele, megszórjuk a félretett póréval és a cheddar sajttal. Hozzávalók (8 db-hoz): A tésztához: 90 dkg burgonya (tisztítva mérve), 15 dkg liszt, 1 tk só, 2-3 babérlevél. A töltelékhez: 2 ek olaj, 50 dkg gomba, 1 nagyobb vöröshagyma, aprított kapor, só, frissen őrölt bors. A sütéshez: kevés olaj. A szószhoz: 50 dkg passata paradicsomszósz, 1 ek olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 tk barna cukor, 1 ek vörösborecet, morzsolt oregánó, só. Elkészítés: A felkockázott krumplit feltesszük főni, a főzővizet babérlevéllel és sóval ízesítjük. Amikor a krumpli megpuhult, áttörjük és kihűtjük. A gombát megmossuk és felszeleteljük, a vöröshagymát apróra vágjuk. Serpenyőben olajat melegítünk, a vöröshagymát megpirítjuk rajta, majd a gombát is hozzáadjuk. 15-20 percet dinszteljük, amíg a levét elforrja, majd kaporral, sóval és borssal ízesítjük. A szószhoz a felforrósított olívaolajon az apróra vágott fokhagymát fél perc alatt megpirítjuk, beletesszük a cukrot, a vörösborecetet és az oregánót, majd felöntjük a paradicsomszósszal. 1 csipet sót szórunk bele, és fedő alatt, lassú tűzön 20 percig rotyogtatjuk. A kihűlt burgonyát elkeverjük a liszttel és a sóval. A jól összedolgozott tésztát 16 részre osztjuk, gombócokat formálunk belőlük. 1 tésztakoronghoz kinyújtunk 2 gombócot, az egyikre gombatölteléket kanalazunk, a másikkal befedjük, a széleket összenyomkodjuk. Kiolajozott, előmelegített serpenyőben, közepes lángon a korongok mindkét oldalát megpirítjuk. Paradicsomszósszal meglocsolva tálaljuk. Mézes-grízes szelet Hozzávalók: A tésztához: 15 dkg cukor, 10 dkg vaj, 0,5 dl tej, 2 ek méz, 1 csapott mk szódabikarbóna, 45 dkg finomliszt, 1 tojás. A töltelékhez: 8 dl tej, 6 ek búzadara (nem púpozott!), 1 cs vaníliás cukor, 15 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 0,5 dl rum. Továbbá: 40 dkg sárgabaracklekvár, 10 dkg étcsokoládé, 1,25 dkg vaj, 0,25 dl tejszín. Elkészítés: A cukrot összekeverjük a szódabikarbónával, a mézzel, a tejjel, a puha vajjal, és gőz fölött kb. 10 perc alatt habzásig főzzük. Levesszük a tűzről, szobahőmérsékletűre kihűtjük, majd hozzákeverjük a villával előzőleg felvert tojást és a lisztet. (Nem kell több lisztet hozzáadni, mert kemény lesz, inkább tegyük hűtőbe, ha nagyon ragadna.) A tésztát megfelezzük, a két gombócot lisztezett felületen kb. 30x40 cm-es téglalapokká nyújtjuk, középen félbevágjuk, így összesen 4 lapot kapunk. Kettesével gáztepsire fektetjük Töltött kínai kel rozmaringos hagymamártással Hozzávalók (2 fóre): Fél kínai kel, 40 dkg datált pulykahús, 15 dkg hajdina, 10 dkg szalonna, 1 pohár tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 rozmaringágacska, fűszerpaprika, liszt, bors, só, zsemlemorzsa. Elkészítés: A szalonnát kis kockákra vágjuk, egy lábasban félig lepirítjuk Hozzáadjuk a hajdinát, még egy percig pirítjuk, hogy a hajdina is átforrósodjon, majd a rizshez hasonlóan, dupla mennyiségű vízzel felöntve megpároljuk pár levélke rozmaringgal és a hagyma apróra vágott negyedével ízesítve. A készre párolt hajdinát hozzákeverjük a darált húshoz, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk A kínai kelt hosszában elfelezzük (csak az egyik fele kell), a torzsáját kivágjuk Egy tepsit kizsírozunk, az aljára kevés zsemlemorzsát szórunk A kínai kel közepéből kb. egy maroknyit szépen, egyben tartva kiveszünk, a tepsi közepére helyezzük A hajdinás húst kettéosztjuk, az egyik részével betakarjuk a kelt. Ezután ismét egy réteg kel következik, majd a hús másik fele, az utolsó rétegként pedig szépen betakarjuk a maradék levelekkel. Fóliával letakarva sütőben megsütjük Közben elkészítjük a mártást. A maradék vöröshagymát szép apróra vágjuk és üvegesre pároljuk Megszórjuk fűszerpaprikával, azonnal felöntjük 3-4 deci vízzel, aprított rozmaringgal, sóval, borssal fűszerezzük, kiforraljuk A végén tejfölös habarással besűrítjük Tálalásnál a töltött kínai kelt felszeleteljük, mártással megöntözzük őket, egymás mellé, és 5-7 perc alatt, 175 fokon világos aranysárgára sütjük a lapokat. A krémhez a vaníliás cukorral ízesített tejben megfőzzük a búzadarát, kihűtjük. (Melegen még hígnak tűnhet, de mire kihűl, kellően besűrűsödik.) A vajat a porcukorral habosra keverjük, rummal ízesítjük, és alaposan összekeverjük a tejbegrízzel. A krémet kétfelé vesszük, és az egyik adaggal megkenünk egy tésztalapot. Rátesszük a második lapot, ezt megkenjük baracklekvárral. Erre ráhelyezzük a harmadik lapot, amin elosztjuk a maradék krémet. Befedjük a negyedik tésztalappal. A csokimázhoz a vajat a tejszínnel együtt felforrósítjuk, majd elzárjuk alatta a lángot. Beletördeljük a csokit, kevergetjük, amikor pedig homogénné vált, bevonjuk vele a süteményt. Legalább 4-5 órát hűtőben pihentetjük, hogy a tészta megpuhuljon, és a csoki megkössön a tetején. Meleg vízbe mártott késsel szépen szeletelhető. Megrendelő a Vasámapnaptár 2017 + az Ennivaló OKOS naptár 2017 című kiadványunkra: Megrendelem a naptárcsomagot I I darab irányár 8,90 Vezetéknév: .............................................................. V ASÁRiNÓ A család i/Hórii ima Házszám Településnév (szlovákul is) Postai irányítószám:............ Telefonszám:......................... E-mail cím Postaköltség a Szlovák Posta érvényes tarifái, súly alapján Saját csekken ne fizessen, küldi a kiadó!!! A ketto^ együtt csak 8,90 € é Kalendárium és asztali naptár csomagárban 1» .sSr ;a T A megrendelt naptárakat 9i .<»•'** a kiadó által küldött v "f Éfc csekk befizetése után jfijK-- / \ r ‘ 9 folyamatosan postázzuk. Cím: Redakcia Vasárnap ^ szerkesztősége,- Lazaretská 12,814 64 j Bratislava 1. Ennivaló okos naptár Kedves segítség a Vasárnapokon kívül az év minden egyes napjára
