Új Szó, 2016. november (69. évfolyam, 254-277. szám)
2016-11-18 / 267. szám, péntek
www.ujszo.com HÉTVÉGI MENU Bajor gombócleves IZVILAG ■ 2016. NOVEMBER 18. Mákos krémeš 15 Hozzávalók: A leveshez: 20-25dkg füstölt csülök, 5-6 gerezd fokhagyma, egész bors, 2-3 babérlevél, 3 sárgarépa, 1 karalábé, 1 kis darab zellergumó, 2 petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 vöröshagyma, só. A gombóchoz: 3 zsemle, 1,5 dl tej, 2 tojás, a levesbe főzött füstölt csülök fele (felaprítva), 1 ek liszt, bő 1 ek zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 vöröshagyma, só, bors. Elkészítés: Egy kis darab füstölt csülköt felrakunk hideg vízbe főni, 5-6 gerezd fokhagymával, egész borssal, pár darab babérlevéllel ízesítjük, és lassú tűzön 2-3 órát főzzük, amíg megpuhul. Félrerakjuk. Egy nagy lábasban olívaolajon megpirítjuk a hagymát, az apróra vágott zöldségeket, hozzáadjuk a felkockázott csülök felét. Felöntjük % rész vízzel, Va rész csülöklével. Ha szükséges, sózzuk. A gombóchoz a zsemléket apróra felkockázzuk, egy nagy tálban ráöntjük a felmelegített tejet. Lefedjük, amíg magába szívja a nedvességet. Hozzáadjuk a lisztet, a tojásokat, a morzsát, a lereszelt vöröshagymát, a felaprított petrezselymet, a felaprított csülök másik részét, sózzuk, borsozzuk. Ha nem elég kemény, akkor adunk hozzá még morzsát. (Fontos, hogy a zsemledarabok jól szét legyenek nyomkodva, mert ha nagyobb darabban maradnak és a gombóc szélére kerülnek, akkor főzés közben a zsemledarab megszívja magát nedvességgel és szétesik a gombóc). Ha megpuhultak a zöldségek a levesben, akkor nagyon alacsony fokozatra kapcsoljuk a tűzhelyet, és óvatosan belerakjuk a lébe a megformázott gombócokat. Legalább 15 percig nagyon kis lángon főzzük (ne forrjon!). A végén óvatosan tányérba szedjük, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. Sült császárhús sütőtökös rizottóval Hozzávalók: A császárhúshoz: 1,5 kg bőrös császárhús (lehetőleg csont nélkül), 1,5 dl fehérbor, 3 fej vöröshagyma, só, bors, illetve ízlés szerinti fűszerkeverék (koriander, fokhagyma, szerecsendió, kakukkfű, csili, gyömbér). A rizottóhoz: rizottóhoz való rizs (személyenként kb. 100 g), alapié (100 g rizshez min. 500 ml alapié), 15 dkg parmezán, egy kis fej hagyma, bors, egy csokor petrezselyemzöld, 50 g vaj, 1 dl fehérbor, 15 dkg sült sütőtök. Elkészítés: A húst a felhasználás előtti este vagy a sütés reggelén előkészítjük. Bőrét nagyon éles késsel kereszt- irányban bevagdossuk, a húst pedig bedörzsöljük a fűszerekkel. Tűzálló tálba rakjuk, olajat öntünk rá, letakarjuk fóliával és pár órát (ill. egy éjszakát) pihentetjük. Sütés előtt 1 órával kivesszük a hűtőből és hagyjuk, hogy kicsit felmelegedjen. (A császárhúst egészben vagy szeletekre vágva is süthetjük, ízlés szerint.) A hagymát felszeleteljük, szétterítjük a sütőtál alján. Rárakjuk a húst, ráöntjük a bort, majd a tálat berakjuk a 180 fokra előmelegített sütőbe. Fél óra után levesszük a hőt 140 fokra, a húst lassan sütjük nagyjából másfél órát. Amikor már megpuhult, a sütőt grillfokozatra állítjuk, és 230 fokon ropogósra pirítjuk a bőrét. A rizottó elkészítésekor első lépésként tegyük az alaplevet a tűzhelyre Hozzávalók: A tésztához: 8 tojásfehérje, 20 dkg cukor, csipetnyi só, 5 dkg kókuszreszelék, 10 dkg darált mák, 4 ek liszt, 1 tasak sütőpor. A krémhez: 8 tojássárgája, 8 ek cukor, 3 dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, 25 dkg vaj. A tetejére: 25 db kakaós keksz, 1 dl főtt kávé (cukorral), 15 dkg étcsokoládé, 1 tkvaj. Elkészítés: A tésztához a tojások fehérjéből a csipet sóval kemény habot verünk. A cukrot is belekeverjük, tovább verjük a habot. A lisztet, a sütőport, a mákot és a kókuszreszeléket összekeverjük, hozzáadjuk. Egy 25x35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, belesimítjuk a tésztát. Közepes hőfokon addig sütjük, míg aranybarna nem lesz a teteje. A tepsiben hagyjuk hűlni, majd tálcára tesszük. Az állaga nem lesz olyan, mint a piskótáé, de ettől ne rémüljünk meg. Készítsük el a krémet. Ä tojások sárgáját kikeverjük a cukorral. A pudingport a tejjel összedolgozzuk, a tojásos keverékhez adjuk és kis lángon, folyamatosan kavargatva főzzük. Ha megfőtt, hagyjuk hűlni. A vajat habosra keverjük, a hideg krémből kanalazunk bele, folyamatosan keverjük. Mikor összedolgoztuk, a lapra simítjuk. A kakaós keksszel kirakjuk a krémeš réteget. A főtt kávét cukorral édesítjük, kiskanállal eloszlatjuk a kekszen. A csokoládét felolvasztjuk, belekeverjük a vajat. Bevonjuk vele a kekszet. Lehűtve szeleteljük. és tartsuk melegen. Aprítsuk finomra a hagymát. Olvasszunk fel egy diónyi vajat egy evőkanál olívaolajjal, pároljuk meg rajta a hagymát, de lehetőleg ne piruljon meg. Adjuk hozzá a rizst, pirítsuk pár percig. Állítsuk a tűzhelyet magasabb hőfokra, öntsük a rizshez a fehérbort. Keverjük hozzá az előzőleg megsütött, kockákra vágott, majd villával nagyjából pürésített sütőtököt is. Ha felszívta a rizs a bort, fokozatosan adagoljuk hozzá merőkanalanként az alaplevet. Mindig csak akkor öntsük hozzá a következő adagot, ha az előzőt már felszívta. Közben folyamatosan kevergessük. Az első kanál hozzáadásától számítva kb. 20 percen belül késznek kell lennie a rizottónak: ilyenkor a rizs már kezd puhulni, de a közepén még „van mit harapni rajta”. Ha késznek ítéljük, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a felkockázott vajat, a reszelt parmezánt és a felaprított petrezselymet. Keverjük jól össze és azonnal tálaljuk. Ennivaló OKOS naptár 2017 Magyar és szlovák névnapok, hazai és magyarországi ünnep- és munkaszüneti napok, gazdagítva a Vasárnap olvasóinak remek receptjeivel - mindez egy helyen! Hogyan es hol juthat hozza! ❖ Az egyedi asztali naptár korlátozott példányban megvásárolható az alábbi települések élelmiszerboltjaiban és más kereskedelmi helyeken: Dunaszerdahelyi járás: Pódafa, Királyfiakarcsa, Kislúcs, Nagyszarva, Felsőpatony, Baka, Nyárad, Bacsfa, Olgya, Kispaka, lllésháza. Tárnok, Bélvata, Vásárút, Nyárasd, Alistál, _____ Bodak, Mad, Vajka, Doborgaz, Nagymegyer (Kováts standok), Dunaszerdahely (Baranyai élelmiszerbolt), lllésháza (Muskátli élelmiszerbolt), Somorja (Kádek papírüzlet) Galántai és Sellyéi járás: Farkasd, Deáki, Királyrév, Pered, Zsigárd, Diószeg, Jóka, Kosút, Rété, Mocsonok, Vágtornóc Komáromi járás: Örsújfalu, Izsa, Pat, Dunamocs, Madar, Csallóközaranyos, Lakszakállas, Ekel, Nemesócsa, Nagykeszi, Tany, Gúta (ALFA MARKET), Komárom (Libro könyvesbolt, Madách könyvesbolt), Jednota élelmiszerboltok Amid a készlet tart! Megvásárolható a Családi Könyvklubnál: 0800/113 322 (a hívás ingyenes)
