Új Szó, 2016. október (69. évfolyam, 228-253. szám)
2016-10-14 / 239. szám, péntek
Zabos, de finom 3 egyszerű keksz zabpehellyel 18. oldal 2016. október 14., péntek, 17. évfolyam, 39. szám rádobjuk a pórét, a kés élével összezúzott fokhagymát és a csirkemellcsíkokat. Addig pirítjuk, amíg a hús fehéredni kezd. Ekkor rámorzsoljuk a sajtot, fűszerezzük. A megtisztított körtét kockákra vágjuk, és a paprikával együtt a húshoz adjuk, majd ráöntjük a tejszínt. Felforraljuk. A ragut pirított, durvára tört dióval meghintve tálaljuk, Párolt rizs vagy tészta illik hozzá. » Tippek, trükkök ■ Ha nem tisztított diót veszünk, akkor is meg tudunk győződni a minőségéről. Csak rázzuk meg, és ha nem zörög, akkor friss, ha kotyog, akkor már öreg. ■ Ha tisztított diót veszünk, nagyon fontos, hogy a felszíne szép fényes legyen. Ha a dió illata a jellegzetes diós, olajos illat, akkor az íze is finom lesz. Ha savanykás, kesernyés, akkor már elkezdett avasodni. ■ A megtisztított diót száraz, hűvös helyen (de ne hűtőben) tároljuk, lehetőleg papír- vagy vászonzacskóban. Csak közvetlenül felhasználás előtt daráljuk le, így az íze is jobb, és kevésbé avasodik. Almás, diós, narancsos bögrés süti Hozzávalók (2,5 dl-es bögrével számolva): 1 bögre őrölt dió, 1 bögre cukor, 1 bögre liszt, 1 bögre tej, fél bögre olaj, 1 nagyobb alma (lereszelve), 5 dkg kandírozott narancshéj, 1 narancs leve és reszelt héja, csipet őrölt fahéj, 7 g sütőpor, 0,5 dl rum. A tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 1 ekolaj. Elkészítés: A tészta összes hozzávalóját összekeverjük egy nagyobb tálban, majd egy sütőpapírral kibélelt, kb. 20x30 cm-es tepsibe öntjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben 35 perc alatt megsütjük. A csokoládét 1 ek olajjal vízgőz felett felolvasztjuk, és bevonjuk vele a langyos sütit. Haulitus Anikó A diófát a kenek királyának is nevezik. Az egyik leghosszabb ideig élő fa - 150 évet is megélhet, 20—30 méteresre is megnőhet. Értékes termését egyes írások szerinte már honfoglaló őseink is rágcsálták. Erre csörög a dió... Az egészség őre Ilyenkor, a közelgő hideg napokra készülve gyakrabban vásárolunk vitaminokat, étrendkiegészítőket. Felejtsük el őket, inkább legyen otthon mindig pár szem dió: szinte minden fontos ásványi anyagot magába zár ez a csonthéjas gyümölcs, amire a szervezetünknek szüksége van. Rendkívül magas az ómega-3-zsírsavtartalma, ami elengedhetetlen az egészséges sejtműködéshez. Fogyasztása kimondottan ajánlott cukorbetegnek is, mert elősegíti az inzulintermelést. Jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, kiegyensúlyozza a vérnyomást és a koleszterinszintet. Gyomorerősítő, vértisztító és májregeneráló hatású. Vérszegénységre is ajánlott a fogyasztása. Serkenti az agyműködést, E-vitamin-tartal- ma szebbé teszi a bőrt és a hajat, de tartalmaz még A-vitamint, többféle B-vitamint, valamint C-vitamint is. Antioxidáns- tartalma miatt is sokan nagyra tartják. Dió a konyhában A diót a leggyakrabban sütemények, édességek készítésekor használjuk, de nem árt, ha mindig tanunk belőle otthon, mivel izgalmasabbá teheti a salátákat is, főleg, ha megpirítva adjuk hozzájuk. Most, a szüret után a borkóstolókon is jeleskedhet: remekül illik a borhoz kínált sajt mellé. A pa- nírozott húsok, zöldségek, sajtok bundáját is érdekesebbé, ízesebbé tehetjük, ha őrölt vagy apróra vágott diót adunk a panírhoz. VILAGKONYHA A diófát évszázadok óta nagy becsben tartják, és tucatnyi, szinte kizárólag pozitív hiedelem kapcsolódik hozzá. A legtöbbször az egészséggel, a termékenységgel, a hosszú élettel kötik össze. Nem csoda, hiszen azt mondják, ha napi pár szem diót elropogtatunk egész évben egészségesek maradunk, sőt évekkel meghosszabbítjuk az életünket. És sokoldalú felhasználhatóságáról még nem is ejtettünk szót... Sokféle szendvicskrémbe is érdemes belecsempészni, a diós íz főként a barna kenyérfélékkel harmonizál, és érdemes kipróbálni a diós kenyér receptjét is. Tésztaételekhez is passzol, legyenek azok sósak vagy édesek. A dióhoz remekül illenek az alábbi fűszerek: fahéj, szerecsendió, vanília. Izeiben remekül harmonizál vele az alma, a körte, a sző Mi is az a saisa di noci? Az olasz diómártás, a saisa di noci a korai, friss, még szinte kicsit krémeš ízű dióból a legfinomabb, de némi kompromisszum árán egész évben elkészíthetjük. Az enyhén megpirított dió, a petrezselyem és a citrom remekül harmonizál ebben az egyszerű, de nagyszerű mártásban. Más nem is kell hozzá, mint egy adag tészta. Hozzávalók: 5 dkg dió, 1 nagy csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 dl olívaolaj, só és frissen őrölt bors, 20 dkg penne vagy spagetti, 5 dkg reszelt parmezán sajt. Elkészítés: Enyhén sós, lobogóan forró vízben kifőzzük a tésztát. Míg fő, elkészítjük a mártást. Ehhez először száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítjuk a diót, aztán, ha már kicsit kihűlt, mozsárban durvára törjük. (Alternatív megoldás: beletesszük egy zacskóba és csapunk rá néhányat a húsklop- folóval.) Utána a durvára tört diót beleszórjuk a turmixgépbe, ollóval hozzányesünk egy csokor petrezselymet. Belereszeljük a megmosott citrom héját, hozzácsorgatjuk az olívaolajat, megsózzuk, megborsozzuk az egészet. 1 perc alatt összeturmixoljuk az egészet, és kész is a diómártás. Egy mélyebb, nagyobb serpenyőben megmelegítjük a kész szószt, összekeverjük a leszűrt pennével (vagy spagettivel), és löttyintünk rá 1-2 evőkanálnyit a tészta főzővízéből. Amikor tányérra szedjük a diómártásos tésztát, bőven meghintjük frissen reszelt parmezánnal. lő, a meggy, a narancs, és mindenféle 1 semle- ; ges ízű zöldséggel is érdemes házasítani, mint amilyen például a tök vagy a cukkini. A laktózérzékenyek diótejet is készíthetnek belőle, nem kell mást tenni, csak egy rész diót három rész felforralt vízzel turmixgépben össze turmixolni, majd 5—6 órán át ázni hagyni, utána leszűrni. Natúr formájában is finom, vagy ízesíthetjük mézzel, vaníliával, fahéjjal. Diós-narancsos répasaláta Hozzávalók: 50 dkg sárgarépa, 1 narancs, 10 dkg dió, 5 dkg aranymazsola, 3 ek olívaolaj, pár csepp citromlé, só, bors. Elkészítés: A sárgarépát megtisztítjuk, almareszelőn lereszeljük. A diót száraz serpenyőben addig pirítjuk, amíg illatozni nem kezd. Ekkor hozzáadjuk a sárgarépához a mazsolával együtt. Az olívaolajban elkeverjük a fűszereket és a citromlevet, majd a salátához adjuk, jól átforgatjuk. Kéksajtos-diós csirkemellcsíkok Hozzávalók: 60 dkg csirkemellfilé, 12 dkg kéksajt, 2 dl tejszín, fél szál póréhagyma, 3 gerezd fokhagyma, ldb kaliforniai paprika, 5 dkg dió, 1 körte, 2 ek olaj, 2 ek vaj, só, csipet frissen reszelt szerecsendió, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A húst felcsíkozzuk, a póréhagymát karikákra vágjuk. A paprikát vékony csíkokra szeljük. Az olajat és a vajat egy teflonserpenyőben felhevítjük,
