Új Szó, 2016. szeptember (69. évfolyam, 204-227. szám)
2016-09-02 / 204. szám, péntek
Mire jó a levendula a konyhában? Jövő héten 2016. szeptember 2., péntek, 17. évfolyam, 34. szám Terítéken a lédús, zamatos őszibarack Az őszibarack latin megnevezése Prunns persica - a neve alapján tehát arra tippelhetnénk, hogy Perzsiából származik, de nem így van. A kutatások szerint Kínából érkezhetett hozzánk, ahol a mai napig a halhatadanság szimbóluma ez a hamvas gyümölcs. Nagy Sándornak köszönhetően ismerték meg a görögök, és a középkori szerzetesek már több faját is termesztették. A nemesítéssel később az olaszok és a franciák foglalkoztak komolyabban, és minden bizonnyal tőlük jutott el hozzánk is, feltehetően a 16. században. Ma már több száz fajtája ismert. Pihés héját nem sokan kedvelik, ezt folyó víz alatt könnyen ledörzsölhetjük. De éppen a pihésség miatt született meg a nektarin — más néven kopasz barack -, ami az őszibarack egy nemesített fajtája. Bármelyik őszibarackos recept nektarinnal is elkészíthető. Vitaminbomba Az őszibarack valóságos vitamin- bomba. Magas a C- és B-vita- min-tartalma, és számos ásványi anyagot is tartalmaz. Megtalálható benne a kalcium, a magnézium, a kálium és a foszfor is. így bőséges levével nemcsak a folyadékveszteséget tudjuk pótolni, hanem az ásványi anyagokat is. Csaknem 90%-a víz, így kalóriatartalma rendkívül alacsony, 10 dkg gyümölcs mindössze 40 kalóriának felel meg. Antioxidánsokat is tartalmaz, a benne levő niacin védi a szív- és érrendszert, a biotinoktól pedig hajunk és bőrünk lesz ragyogóbb. Magas rosttartalma jótékonyan hat az emésztőrendszerre. Vér- és •májtisztító hatása is van. Őszibarack a konyhában Lédús, ízletes, illatos, zamatos és egészséges. Az őszibarackot még pár hétig ehetjük frissen, ráadásul a nyár végi, ősz eleji gyümölcsök a legfinomabbak - így ez idő alatt próbáljuk minél több formában beépíteni őket az étrendünkbe. natúr joghurt, 2 db tojás, 10 dkg cukor, 8 dkg olvasztott vaj, 1 ek vaníliakivonat, egy citrom finomra reszelt héja, fél citrom leve. Elkészítés: A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a búzadarát és a sütőport. A tojásokat, a cukrot, a joghurtot, a vaníliakivonatot és a reszelt citromhéjat simára keverjük. Hozzáadjuk a langyos olvasztott vajat, majd bögrénként hozzákeverjük a lisztes keveréket. Legalább 1 órát pihenni hagyjuk, hogy a búzadara megduzzadjon. A barackot meghámozzuk, kimagozzuk, legyezőszerűen cikkekre vágjuk. Citromlével meglocsoljuk és hagyjuk, hogy a barack leve lecsepegjen kicsit. Utána összekeverjük a zsemlemorzsával. A tésztát sütőpapírral kibélelt kisebb tepsibe öntjük, a tetejét egyenletesen kirakjuk a barackgerezdekkel. Előmelegített, 170 fokos sütőben kb. fél óra alatt megsütjük. Őszibarackos pezsgőkoktél Hozzávalók (4 pohárhoz): 4 dl száraz pezsgő, 3 dl frissen préselt őszibaracklé, 2 tk cukorszirup, 1 dl gránátalmaszirup; a díszítéshez; narancs vagy málna, esetleg mindkettő. Remek, sokoldalú alapanyag. A desszertek, édességek, gyümölcssaláták mellett levest is készíthetünk belőle, grillezhetjük, és a húsokhoz is remekül illeszkedik - mártásként, de akár nyersen is. Ha befőzzük, érdemes tudni, hogy a fehér húsú fajták jobbak erre a célra. A fűszerek közül jól passzol hozzá a vanília, a fahéj, a szerecsendió, az ánizs, a szegfűszeg, a citrom, a zöldfííszerek közül a menta, a bazsalikom, a citromfű és a rozmaring. Az őszibarackot csak a közveden felhasználás előtt készítsük elő, mert rövid idő alatt sok levet veszít és megbámul. Az elszíneződést megelőzhetjük, ha a gyümölcsre citromlevet csepegtetünk. Hűtőszekrényben tárolva 4-5 napig tartható el, de ha túlságosan érett és puha, akkor egy napnál tovább ne tároljuk, mert nagyon könnyen megpenészedik. Őszibarackmártás Hozzávalók: 125 g vaj, 1 ek méz, 40 dkg őszibarack (meghámozva, kockákra vágva), 0,5 dl konyak, 2 csipet őrölt fahéj, 1 csipet frissen reszelt szerecsendió, 2 csipet szegfűszeg, 1 csipet fehér bors, 1 , ek balzsamecet. Elkészítés: A vajat felolvasztjuk egy kisebb lábasban, hozzákeverjük a mézet és a kockákra vágott őszibarackot. Hozzáadjuk a fűszereket, a balzsamecetet, és fedő alatt kis lángon felforraljuk. Húsok mellé mártásként tálaljuk. Elkészítés: Kókusztejes Őszibarackos őszibarackfagylalt gn'zes süti A cukorszirupot összekeverjük az őszibaracklével. Alaposan behűtött pezsgőspohárba öntjük, a gránátalmaszirupot egyenlően elosztjuk a poharakban. Gyümölccsel díszítjük. Haulitus Anikó Hozzávalók: 6 db őszibarack, 3 dl kókusztej, 2 ek olvasztott vaj, 1 ek méz, 2 csipet őrölt fahéj, fél citrom finomra reszelt héja. Hozzávalók: 6 db őszibarack, 12 dkg búzadara, 1 ek zsemlemorzsa, 12 dkg finomliszt, 7 g sütőpor, 30 dkg Elkészítés: Az őszibarackot kimagozzuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk, majd turmixgépbe tesszük és a többi hozzávalóval együtt pépesítjük. Egy műanyag dobozba töltjük a masszát, és 5-6 órára fagyasztóba tesszük. Másfél óránként jól átkeverjük, hogy levegősebb, könnyedebb legyen.
