Új Szó, 2016. május (69. évfolyam, 101-126. szám)
2016-05-20 / 117. szám, péntek
Indítsuk el a grillszezont - sajttal A jövő héten 2016. május 20., péntek, 17. évfolyam, 19. szám Itt a várva várt új krumpli ételt, mert a só elvonja a vizet a zöldségekből. Tálaláskor hintsük meg apróra vágott petrezselyemmel. ízlés szerint adhatunk hozzá zöldfuszeres tejfölt vagy joghurtot. 5. tipp Juhtúrós-kapros újkrumpli Hozzávalók: 60 dkg újkrumpli, 1 ekvaj, 10 dkg juhtúró, 1,5 dl tejföl vagy natúr joghurt, 1 nagy csokor kapor (apróra vágva), 5 dkg vaj, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A krumplit megmossuk, 0,5 cm-es karikákra vágjuk, puhára főzzük. Egy magasabb falú serpenyőben felolvasztjuk a vajat. Rádobjuk az apróra vágón kaprot, hozzáöntjük a tejfölt, egyet rottyantunk rajta, majd hozzáadjuk a krumplit, és alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk a juhtúró háromnegyedét, kicsit ráolvasztjuk, és a maradék juhtúrót pedig a tetejére morzsoljuk. Még melegen tálaljuk. 6. tipp Csirkés-újkrumplis egytál Hozzávalók: 1 kg újkrumpli, 40 dkg filézett csirkemell (felkockázva), 10 szelet bacon (apróra felkockázva), 1 fej lila hagyma, 2 szál újhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 1 ek olaj, frissen őrölt fekete bors, só. Elkészítés: A krumplit átdörzsöljük, félbe vágjuk (ha nagyobb, negyedekre), és sós vízben puhára főzzük. Hagyjuk kihűlni. Egy teflon serpenyőben ropogósra pirítjuk a bacont, majd kiszedjük egy tányérra. A megmaradt zsiradékon plusz egy evőkanál olajon megpirítjuk a kockákra vágott csirkemellet. Amikor kifehéredett, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az apróra vágott lila hagymát és a felkarikázott újhagymát. Sózzuk, borsozzuk. Átforgatjuk, együtt pirítjuk pár percig, majd hozzáadjuk az újkrumplit, átmelegítjük az egészet. A végén meghintjük a ropogós baconnel és az apróra vágott petrezselyemmel. (Haulitus Anikó) 1. tipp Mit érdemes tudni róla? Az újkrumplit jobb minél előbb felhasználni, mert 2-3 nap alatt is gyorsan veszít víztartalmából, így élvezeti értékéből is. Ha párolva készítjük el a gumókat, csak leheletvékonyán kenjük ki az edényt zsiradékkal, mert annyi levet fog ereszteni, amennyiben könnyen megpárolódik. Az újkrumpli vékony héját kár lehántani, elég, ha alaposan megmossuk. Ha mégis idegenkedünk a héjas változattól, könnyebben meghámozható, ha rövid időre sós vízbe áztatjuk. Ugyancsak jó módszer, ha forró, szódabikarbónás vízbe Az újkrumpli hónapja a május, hiszen a vermelt burgonya helyett már újkrumplit ehetünk. A vékony, rózsaszín héjú krumpli sokkal édesebb, ízesebb, zamatosabb, és szinte biztos, hogy egy sem lesz romlott közülük. Jó hír a diétázóknak: mivel az újkrumplinak nagyon magas a víztartalma, és a benne lévő cukornak sem volt még ideje keményítővé változnia, így kalóriatartalma jóval alacsonyabb, mint vermelt társáé, tehát bátran fogyaszthatják a vonalaikra gondosan ügyelők is. Br> B. - és C-vitamin-tartalma kiemelkedő, az ásványi anyagok közül pedig vasat, magnéziumot és foszfort tartalmaz számottevő mennyiségben. 2. tipp Mi legyen belőle? Az újkrumplit a tavalyi társától főleg az különbözteti meg, hogy nagyon magas a víztartalma, a keményítőtartalma viszont jóval alacsonyabb. Amit érdemes megjegyezni: soha ne készítsünk belőle krumplipü- rét, mert víztartalma miatt csak nyálkás masszát kapunk. Nem szabad forró olajban sem kisütni, mert a forró zsiradék és a krumpliban található víz találkozása nem szerencsés - fröcsögni fog az olaj, és a krumpli sem lesz ropogós, inkább darabokra esik. Ha kedvencünk a sült krumpli, egy másik módszerrel újkrumpliból is igazi ínyencséget készíthetünk: ne hántsuk le a vékony héját, csak dörzsöljük át. Vágjuk félbe, rakjuk tűzálló tálba, öntsük nyakon fűszeres-fokhagymás tejszínnel, toljuk be az előmelegített, 180 fokos sütőbe. A legkedveltebb szezonális fogás minden bizonnyal a vajas-petrezselymes újkrumpli, de kiváló salátába, levesekbe is; paprikás krumpli is készíthető belőle, és számtalan Mint minden zöldségből, a burgonyából is a friss a legjobb. Az év első újkrumpliból készült fogását szinte szertartásosan illik elfogyasztani, hiszen a régit felváltja az új, és egyben a nyár közeledtének is a jele, ha újkrumpli van a tányérunkon. egytálétel alapanyaga lehet. Grillpartikon, parázson, héjában sütve szinte elmaradhatatlan csemege — valamilyen hozzá illő mártogatóssal magában is megállja a helyét. Mindig számoljunk azzal, hogy az újkrumpli elkészítésének ideje - fúggedenül attól, hogy főzzük, pároljuk vagy sütjük - jóval rövi- debb, mint öregebb társaié. 3. tipp Trükkök, fortélyok Ha sült vagy grillezett újkrumplit készítünk, kötelező rajta hagyni a héját, mert csak így lesz igazán ropogós. hogy a burgonya tovább frissnek látszódjon.) Az újkrumplit nem szabad műanyag zacskóban tárolni, mert könnyen befiilled, rothadásnak indul. Ha az újkrumpli kicsit megfonnyadt, tegyük pár órára hideg vízbe, és utána készítsük el. 4. tipp Bátyus újkrumpli Hozzávalók (4 főre): 50 dkg kisebb szemű újkrumpli, 4 gerezd fokhagyma (vékonyra szeletelve), 2 fej lila hagyma (negyedekre vágva), 20 dkg gomba (felszeletelve), 4 közepes paradicsom (negyedekre vágva), 12 dkg sajt (szeletelve), 15 dkg sonka vagy bacon (kockákra vágva), 1 dl száraz fehérbor, só, frissen őrölt fekete bors, egy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva). dobjuk pár percre, utána könnyen lekaparhatjuk a héját. Mivel a művelet elszínezheti a bőrünket, a tisztításhoz érdemes gumikesztyűt húzni. (Ha ódzkodunk a gumikesztyűtől, krumplitisztítás után dörzsöljük be a kezünket ecettel vagy citrommal.) A piacokon gyakorta találkozhatunk már megtisztított újkrumplival. Ha csak lehet, ne vásároljunk ilyet! A megtisztított újkrumpli gyorsan veszít frissességéből, még ha vízben tartják is. (Ráadásul a tárolóedényekbe gyakran tartósítószeres, vegyszeres vizet tesznek, Elkészítés: Személyenként két-két batyut készítsünk alufóliából. Minden batyuba tegyünk pár alaposan megmosott héjas krumplit, és rakjuk körbe a többi hozzávalóval. Hajtsuk fel az alufólia széleit, de még mielőtt lezárnánk a batyuformát, locsoljuk meg a hozzávalókat kevés borral. Zárjuk le alaposan a batyukat, és tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe kb. 15-17 percre. Csak a végén sózzuk és borsozzuk meg az
