Új Szó, 2016. április (69. évfolyam, 75-100. szám)
2016-04-29 / 99. szám, péntek
Miért érdemes csírát enni? A jövő héten 2016. április 29., péntek, 17. évfolyam, 19. szám Ha tavasz, akkor zöldségleves friss zöldségek időszaka ez. Valójában még receptet sem érdemes keresgélni, hiszen „mindent bele” alapon is biztosan zamatos, finom leveseket főzhetünk. Mondani sem kell: a jó zöldségleves egyszerre kalóriaszegény, rost- és vitamindús, így mindenki bátran kanalazhatja. bán felhevítjük, egyszerre rádobjuk az összes zöldséget. Kb. 4—5 percig kevergetve pirítjuk, majd 1 dl vizet öntünk rá, lefedjük és kb. 7-8 percig pároljuk. Meghintjük sóval, borssal, szerecsendióval, majd felöntjük forró vízzel. Forrástól számítva 4-5 percig főzzük, utána megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. Forrón tálaljuk. 1. tipp Hogyan készítsük el? A legegyszerűbb, ha zöldségalaplevet főzünk - úgy mint a húslevest, csak hús nélkül - leveszöldségekből (sárga- és fehérrépából, zellerből, karalábéból, hagymafélékből), és ezt kedvünk és ízlésünk szerint dúsítjuk tovább, egy kis zöldborsóval, babbal, brokkolival, gombával, spárgával stb. Érdemes kipróbálni a zöldséglevest úgy elkészítve, hogy az előkészített zöldségeket először egy kevés vajon-olajon fedő alatt megpároljuk, mert így jobban kijön az ízük. Arra ügyeljünk, hogy ne egyszerre rakjuk a fazékba a zöldségeket, hanem először a nehezebben puhulókat (jellemzően a gyökérzöldségeket), utána következhet a többi, a legvégén pedig az, amelyik a legkevesebb időt igényli (például a gomba). Félig puhára, roppanósra pároljuk a zöldségeket, majd öntsük fel vízzel, fűszerezzük, és főzzük készre. Bármelyik zöldséglevesből készíthetünk krémlevest, ha botmixerrel simára keverjük. A zöldséglevesekhez is kedvünk szerint adhatunk levesbetétet - tésztát, galuskát stb. 2. tipp 4. tipp Egy jó leves minden évszakban jólesik. De a nehéz téli levesek már nem annyira, a nyári hűsítők pedig még koraiak. így a tavasz közepén mi lehet jobb választás, mint egy igazi, gazdag zöldségleves? Sorban jönnek a friss alapanyagok, így beleunni nem lehet. Hogyan sűrítsük? A leveseknek többféle sűrítési módja van. Ezek közül az egyik legismertebb a rántás - de azt javasolnám, ha csak lehet, hagyjuk el. Ez a legkevésbé egészséges sűrítési mód, mert a rántás nehezen emészthető, és kezdő háziasszonyoknak nem ritkán gondot is okoz. Ha pirosas színt akarunk adni a levesnek, és párolva készítjük el a levesalapot, mielőtt felengednénk vízzel, keverjünk annyi pirospaprikát bele, amennyit szeretnénk, és utána öntsük fel. Habarással nemcsak főzeléket, hanem levest is sűríthetünk. Vegyünk ki egy kevés levet, keverjük simára a liszttel, majd folyamatosan kevergetve vegyítsük el a levesben. Ha tejfölösen szeretnénk a levest, akkor adjuk hozzá a kimert léhez a tejfölt is. A manierozás idehaza nem annyira ismert, bár érdemes kipróbálni. Egyenlő mennyiségű vajat és lisztet összegyúrunk, apró kockákra vágjuk vagy csipedjük, és ezzel sűrítjük a levest. A vaj finom ízt, selymes hatást kölcsönöz. Az egyik legegyszerűbb és legegészségesebb eljárás, ha magával a levessel sűrítjük be a levest. Vegyünk ki egy adagot, turmixoljuk krémesre, és öntsük vissza a fazékba. Ugyanígy sűríthetünk főtt és pürésített krumplival is. Az étkezési keményítőt is használhatjuk sűrítésre, de előbb mindig keverjük simára ^ egy kevés folyadékkal (akár egykevés levessel), és utána adjuk az ételhez. Kapros-tejszínes karalábéleves Hozzávalók: 4 ek olívaolaj, 3 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 2 fej nagyobb, zsenge karalábé, 1 csokor kapor (apróra vágva), só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, 2 ek finomliszt, 2 dl tejszín, 21 víz. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk. A gyökérzöldségeket felkarikázzuk, a karalábét kockákra vágjuk. Az olajat egy lábasban felhevítjük, rádobjuk a zöldségeket, pár percig pirítjuk, majd 1 dl vizet öntünk rá, és fedő alatt 6-7 percig pároljuk. Felöntjük a többi vízzel, fűszerezzük, puhára főzzük. Kiveszünk kb. 1 dl levest, összekeverjük a tejszínnel és a finomliszttel, majd folyamatosan kevergetve visszaöntjük a fazékba. Hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, és forrón tálaljuk. 5. tipp 3. tipp Tavaszi zöldségleves Hozzávalók: 5 szál sárgarépa, 3 szál fehérrépa, 1 friss, zsenge karalábé, 1 kis zeller, 3 szál újhagyma, 25 dkg zöldborsó, 2 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 1 gerezd fokhagyma (apróra vágva), 2 ek olaj, 2 ek olvasztott vaj, só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, 3 1 forró víz. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk,, megmossuk és nagyjából egyforma nagyságú darabokra vágjuk. Az olaj és a vaj keverékét egy lábasCitromos-tárkonyos zöldségleves Hozzávalók: 3 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 20 dkg gomba, 1 kis fej ?•. zeller, 2 kisebb burgonya, 1 nagy csokor petrezselyemzöld |k (apróra eaí vágva), 2,5 dl tejszín, 2 ek finomliszt, -““©KäSS» í 5 dkg vaj, 2 ek olaj, 1 citrom, só, frissen őrölt fekete bors, 5 ág tárkony, 11 víz. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, vékony csíkokra vágjuk. A vajat és az olajat egy lábasban felhevítjük, rádobjuk a zöldségeket. Pár percig pirítjuk, majd felöntjük 1 dl vízzel, és fedő alatt 7-8 percig pároljuk. Meghintjük sóval, borssal, a tárkony felével. A tejszínből, a lisztből és fél dl vízből habarást készítünk, majd ráöntjük a zöldségekre. Felöntjük vízzel, puhára főzzük. Ha kész, hozzáadjuk a citrom levét és a tárkony másik felét. Haulitus Anikó
