Új Szó, 2016. április (69. évfolyam, 75-100. szám)
2016-04-22 / 93. szám, péntek
Édesburgonya-krémleves juhtúróval, spenóttal 18. oldal 2016. április 22., péntek, 17. évfolyam, 15. szám 6 tipp a spárgaszezonra 1. tipp Mit érdemes tudni róla? Már az ókori romaiak, egyiptomiak és görögök is fogyasztották, és nemcsak az íze, hanem sokrétű áldásos hatása végett is kedvelték. Európában elég sokat kellett várni arra, hogy népszerűvé váljon: tulajdonképpen csak a 20. században lett igazán ismert, és akkor is főleg a német nyelv- területen. Jelenleg Európában még a franciák termesztik - és fogyasztják- nagy mennyiségben. A spárgát egyes helyeken csirágnak nevezik, az angolok verébfünek vagy nyúlárnyéknak is hívják. 2. tipp Együk, mert egészséges Nem véletlenül nevezték a rómaiak a zöldségek királyának, hiszen kevés zöldségnek van ilyen sokrétű gyógybatása. Ásványi anyagokban, folsavban, vitaminokban rendkívül gazdag. Erős vizelethajtó hatású, így egyben erős méregtelenítő is. Kúraszerű fogyasztása csökkenti a reumatikus és köszvényes fájdalmakat. Vírusölő, serkenti a vese- és a májműködést. Serkenti a vérképződést, helyreállítja a vérsavbázis egyensúlyát. Csökkenti a koleszterinszintet, jótékonyan hat a szív- érrendszeri betegségekre is. Magas rosttartalma révén serkenti az emésztést. 3. tipp Trükkök, fortélyok Idehaza alapvetően kétféle spárgával találkozhatunk: a fehér és a zöld spárgával. A fehér a föld alatt, a zöld pedig a föld felett növekszik. Kezdő spárgafogyasztóknak érdemesebb a zöld spárgával kezdeni, mivel ez zsengébb, megpucolni sem kell, elég az alsó,-kicsit keményebb, fásabb végét levágni, és máris készíthetjük kedvünk szerint. A zöld spárga íze erőteljesebb, jellegzetesebb. A fehér, kicsit vastagabb, húsosabb spárgát meg kell hámozni, el kell távolítani a fásabb részeket, különben az étel Most kezdődik a spárga szezonja, s mivel csak pár hétig kelleti magát duci kötegekben, zölden és fehéren, használjuk ki ezt az időszakot. Elkészítése igencsak változatos, így üde ízét lehetetlen megunni. És még egy jó hír - alig pár kalóriát tartalmaz, a legszigorúbb bikinidiéták idején is bátran fogyaszthatjuk. állaga nem lesz igazán élvezhető, és az íze is kesernyés lehet. Csak igazán friss spárgából készülhet igazán jó fogás, így ne átalljuk megvizsgálni, és csakis friss, roppanós példányokat vegyünk. Ha egy kicsit belenyomjuk a körmünk végét a sípokba, akkor meggyőződhetünk a roppanósságárói. A fonnyadtabb példányokat hagyjuk a kofára. Amíg el nem készítjük, érdemes vízbe állítani a spárgaköteget, így jobban megőrzi a frissességét. Ha spárgát főzünk, ajánlatos egy csokorba kötve beállítani a forrásban levő vízbe, úgy, hogy a csúcsa ne érjen a vízbe. A rügyek nagyon zsengék, akkor a legízletesebbek, ha a gőzben megpárolódnak. A vízbe tegyünk sót és pár csepp citromlevet, így a zöld spárga garantáltan megtartja a színét. A fehér spárga főzési ideje 15-20 perc, a zöld spárgának elég 10-15 perc. A spárgát párolhatjuk is, vagy alufóliába csomagolva, más hozzávalókkal együtt kis batyukat készítve gyors és egészséges fogást készíthetünk fél órán belül. A spárgából készülhet leves, köret, saláta, felfújt, egytálétel. A legfinomabb vajjal, de illik hozzá a sajt, a sonka is. A fűszerek, ízesítők közül remekül illik hozzá a petrezselyem, a citromlé, a fekete bors, a metélőhagyma. 4. tipp m 5. tipp Spárgatorta Hozzávalók: 1 nagy csomag spárga, 30 dkg leveles tészta, 1 szál póréhagyma, 3 dkg vaj, 20 dkg bacon (felkockázva), 3 egész tojás, 250 ml tejszín, 20 dkg reszelt sajt, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, só. Elkészítés: Egy 26 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk a leveles tésztával, úgy, hogy körben a szélei kilógjanak. • A spárgát megtisztítjuk, kb. 3 cm-es darabokra vágjuk, sós vízben megfőzzük. A póréhagymát felkarikázzuk, serpenyőben vajon megpároljuk, majd rádobjuk a felkockázott bacont, megpirítjuk. A spárgát leszűrjük, összekeverjük a póréhagymával és a baconnal. A tojást felverjük, majd összekeverjük a tejszínnel és a fűszerekkel. A tésztára halmozzuk a spárgás-pórés-baconos keveréket, ráöntjük a tejszínes-tojásos masszát, a tetejét meghintjük a reszelt sajttal. 180 fokos, előmelegített sütőben addig sütjük, amíg sajt a tetején megpirul (kb. 35-40 perc). Megvárjuk, míg kicsit kihűl, utána szeleteljük. 6. tipp Sajtszalagban sült mandulás spárga Hozzávalók: 50 dkg spárga (lehet vegyesen fehér és zöld is), 5 szelet ementáli sajt, 5 dkg szeletelt, blansírozott mandula, 5 dkg vaj, frissen őrölt fekete bors. A főzéshez: 1 liter víz, só, fél citrom leve. Elkészítés: A spárgát meghámozzuk, a fás részeket levágjuk. A vizet a sóval és a citromlével felforraljuk, és a spárgákat - fajtájuktól függően - puhára, de még roppanósra főzzük. Hideg vízzel leöblítjük. A sajtból 2 cm-es csíkokat szelünk, ebbe a spárgák vastagságától függően 2-3 sípot belecsavarunk, és vajjal vastagon kikent sütőtálba helyezzük. A szeletelt mandulát egy teflonos serpenyőben megpirítjuk, majd meghintjük vele a sajtba burkolt spárgákat. 180 fokos, előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt aranybarnára pirul. Narancsos spárgakrémleves Hozzávalók: 1 csokor zöld spárga, 1 közepes fej vöröshagyma (apróra kockázva), 1 kisebb zöld alma (felkockázva), 1 narancs, negyed zellergumó, 2 ek olaj, 1 1 húsleves vagy alapié (lehet zöldségből is), 2 dl tejszín, só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió. Elkészítés: Egy lábasban felhevítjük az olajat, rádobjuk a felkockázott hagymát és a zellert. Ha megpuhult, rádobjuk az almát és a megtisztított spárgát. Kb. 5 percig fedő alatt pároljuk, majd felöntjük az alaplével és puhára főzzük. Pár sípot kiveszünk, a levest botmixerrel krémesre keverjük. Hozzáöntjük a tejszínt, belereszeljük a narancs finomra reszelt héját, beleöntjük a kifacsart levét, fűszerezzük. Még egyszer az egészet átmelegítjük, majd a meghagyott spárgadarabokkal tálaljuk. Haulitus Anikó
