Új Szó, 2016. április (69. évfolyam, 75-100. szám)
2016-04-08 / 81. szám, péntek
o N LO Töltött karaj macsóknak 18. oldal 2016. április 8., péntek, 17. évfolyam, 13. szám Itt a friss spenót szezonja 1. tipp Mit érdemes tudni róla? A spenótot több névvel is illetik, a perzsáin elnevezés máris elárulja a származását. Már a 9. század elején termesztették, de Európában csak all. században vált ismertté. Több uralkodónak is a kedvenc eledelei közé tartozott. Ha az étlapon első olvasatra gondolkodóba esnénk a „la Florentine” megnevezés felett, akkor érdemes tudni, hogy ez a firenzei származású Medici Katalin francia királynéra utal, aki nagy rajongója volt a spenótleveleknek. Tájainkon csak a 16. századtól fogyasztják, és azóta is eléggé hullámzó a népszerűsége. Napjainkban kezdi elfoglalni az őt megillető helyet. A főzeléken kívül is sokféle étel készíthető belőle, amellett nagyon egészséges. 2. tipp Kis levélben nagy erő A spenótnak kiugróan magas a tápértéke, a vitamin- és rosttartalma, továbbá nagyon sok an- tioxidánst is tartalmaz. Kiugró a K-vitamin-tartalma, de jócskán tartalmaz B- és E-vita- mint is. Magas rosttartalma serkenti az emésztést, jó hatással van a gyomorra, kiegyensúlyozza a vércukors tét és a vérnyomást, nyugtatóan hat az idegekre, jótékony hatással van a szív- és keringési rendellenességekre. Jótékonyan hat a májra. Szomorú hír viszont, hogy nem tartalmaz olyan nagymértékben vasat, mint azt sokszor hallottuk, és nem lesznek tőle olyan muszklijaink, mint Popeye-nek m - - de ettől még érdemes fogyasz- «5 ■ ll P ß tani. A jó hír, hogy rendkívül alacsony a kalóriatartalma, így fogyókúra során is korlátlanul fogyaszthatjuk. Elérkezett - egyebek mellett - a friss spenót szezonja is. Bár a legtöbbször csak főzelék formájában gondolunk rá, ez az élénkzöld, ovális levél jóval sokoldalúbban felhasználható, és mint minden zöldség, ízeit és áldásos hatásait frissen élvezhetjük a leginkább. leveles tésztát, a sós palacsintát, valamint húsok töltelékeként, köreteként is kiváló. A spenót ízével remekül harmonizál a bazsali- ■ kom, a bors, a szerecsendió, a fokhagyma és a koriander, de ha szétnézünk a nagyvilág receptjei között, egészen szokatlan párosításokkal is találkozhatunk, amit érdemes kipróbálni. Spenót a konyhában Hacsak nem bébispenótot használunk, akkor távolítsuk el a levél szárát, mert attól az étel keserű lehet. Ha hőkezeljük a spenótot, akkor elveszíti szép, élénkzöld színét. Ezt megakadályozhatjuk, ha a főzővízhez egy teáskanál szódabikarbónát adunk. Azt viszont már nem tudjuk megakadályozni, hogy térfogata főzéskor a felére csökkenjen. A friss spenótlevelet legfeljebb 2-3 napig tároljuk hűtőben, utána megfonnyad. Ha a spenótot mélyhűteni szeretnénk, előtte pároljuk meg - így konyhakész, pillanatok alatt elkészíthető alapanyagot kapunk. A spenót mindenféle tésztaételhez illik, ugyanúgy, mint a túróval, juhtúróval, sajttal készült ételekhez. Megtölthetjük vele a 4. tipp Ricottás-spenótos gombóc Hozzávalók: 50 dkg friss spenót, 35 dkg ricotta, 1 nagy csokor petrezselyem (apróra vágva; de lehet medvehagyma is, ha szeretjük, vagy fele rész bazsalikom), 22 dkg liszt, 2 egész tojás, 4 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, frissen reszelt szerecsendió, frissen őrölt fekete bors. A tálaláshoz: 7 dkg olvasztott vaj, 20 dkg reszelt sajt. Elkészítés: Egy lábasban vizet forralunk, á friss spenótot 2 percre beledobjuk. Leszűrjük, a leveleket nagyobb darabokra vágjuk. A ricottát egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a spenótot, a petrezselymet, a fűszereket. A tojást felverjük, hozzáadjuk a ricottás keverékhez a liszttel együtt, majd egynemű, formálható masszát gyúrunk belőle. Kisebb gombócokat formázunk (összezúzva), 1 marék rizs, 1,5 dl víz, ízlés szerint só, frissen őrölt fekete bors. A tálaláshoz: natúr joghurt. Elkészítés: A vaj és az olaj keverékén megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a darált húst. Addig kevergetjük, amíg kifehéredik és a leve nagy része elpárolog. Ekkor hozzáadjuk a friss spenótot, a fűszereket és a fokhagymát, a marék rizst. Felöntjük vízzel. Fedő-alatt addig pároljuk, amíg a rizs megpuhul. Natúr joghurttal tálaljuk. 6. tipp Spenótfelfújt vörös lencsével, fetával Hozzávalók: 50 dkg friss spenót, 20 dkg vörös lencse, 15 dkg feta sajt (felkockázva), 3 dl alapié (zöldségvagy húsleves), 2 tojás, 2,5 dl tejföl, 1 szál póréhagyma (felkarikázva, felezve), 2 paradicsom (szeletelve), 4 ek zsemlemorzsa, ízlés szerint só, frissen őrölt fekete bors, frissen belőle, ezeket legalább fél órára hűtőbe tesszük. Egy nagyobb lábasban vizet forralunk, ha felforrt, beledobjuk a gombócokat. Akkor jó, ha feljönnek a víz felszínére. Még melegen, olvasztott vajjal meglocsolva, reszelt sajttal meghintve tálaljuk, de gazdagíthatjuk tejföllel is. Magában is finom, de szaftos húsételek mellett köretként is megállja a helyét. 5. tipp Ispanak (török húsos-spenótos étel) Hozzávalók: 1 kg friss spenót, 25 dkg darált hús, 5 dkg vaj, 1 ek olaj, 1 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva), 2 gerezd fokhagyma reszelt szerecsendió, bazsalikom. A kikenéshez: vaj. Elkészítés: A lencsét az alaplében puhára főzzük (kb. 20 pere). A tejfölt a tojásokkal és a fűszerekkel simára keverjük. A spenótot megmossuk, lecsepegtetjük, csíkokra vágjuk. Egy nagyobb tálban összekeverjük a lencsét, a spenótot, a póréhagymát, a feta sajt felét és a tejfölös keverék 2/3-át. Egy sütőtálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával, beleöntjük a spenótos masszát. Meghintjük a maradék fetával, rárakjuk a fel- karikázott paradicsomot, végül meglocsoljuk a maradék tejfölös keverékkel. 180 fokos előmelegített sütőben fél óra alatt készre sütjük. Haulitus Anikó
