Új Szó, 2016. április (69. évfolyam, 75-100. szám)
2016-04-01 / 75. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2016. ÁPRILIS 1. 8 Az ÚJ SZÓ ajánlja Ez a könyv alapműve lehet mindenkinek, aki gyümölcsfákat, gyümölcsbokrokat ültet a kertjébe. A metszéssel kialakíthatjuk a gyümölcsfák koronaformáját, szabályozhatjuk a termés mennyiségét, sőt az időben és szakszerűen végzett metszéssel meg is védhetjük a kórokozók és a kártevők egy részétől. Szemléltető rajzok és képek egészítik ki a tömör, lényegre törő, világos és jól követhető ismeretanyagot, ami a szerző nagy szakmai és oktatói tapasztalatát, évtizedes metszési gyakorlatát tükrözi. Opera szelet: egy falat francia gloire A francia cukrászat egyik nagy klasszikusa a többrétegű Opera szelet: mandulalisztes joconde piskótalapok között kávés francia vajkrém és étcsokoládé ganache adja a rétegeket. A desszert állítólag a 19. század végén bukkant fel a francia fővárosban, más források szerint a párizsi Dalloyau cukrásza találta ki 1955-ben, a nevét pedig onnan kapta, hogy a formabontó szögletes torta a párizsi Opera színpadára emlékeztetett, és olyan lenyűgözően finom volt, mint a Bohémélet. Bármi álljon is a születési anyakönyvben, az kétségtelen, hogy a végeredmény igazi mestermű, ünnepi alkalmakra is tökéletes finomság. Hozzávalók (20 x 20 cm-es négyzethez): A tésztához (mandulás piskóta): 120 g darált mandula, 40 g liszt, 30 g vaj, 3 egész tojás + 80 g kristálycukor, 3 tojásfehérje + 80 g porcukor, 1 csipet só, 1 csipet sütőpor, fél tk vaníliakivonat. A kávés vajkrémhez: 150 g vaj, 3 tojássárgája, 30 ml víz + 80 g kristálycukor, 6-7 g instant kávé (por), fél tkvaníliajkivonat. A csokis krémhez (ganache): 100 g étcsokoládé + 40 g tejcsokoládé, 140 g tejszín (30%-os, állati), 1 tk vaj, 1 tk méz (vagy cukorszirup). A bevonóhoz: 40 g étcsokoládé + 40 g tejszín, 1 tkvaj. A kávés öntethez (a piskótára): 50 ml erős eszpresszó, 50 ml víz, 25 g cukor, + 2 cl konyak (vagy rum, whisky, kávélikőr - ízlés szerint). Elkészítés: A mandulás piskótához ledaráljuk a mandulát, majd átszitáljuk a liszttel és a sütőporral. Az egész tojásokat a kristálycukorral és vaníliakivonattal habosra verjük, robotgéppel beledolgozzuk a mandulás alapot. A tojásfehérjét felverjük a porcukorral és sóval, utána több részletben a mandulás tésztaalaphoz forgatjuk. Végül hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat, a kész tésztát pedig egy 30 x 40 cm-es tepsibe kenjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha kihűlt, ebből a lapból vágunk ki 2 db 20 x 20 cm-es, illetve 2 db 10 x 20 cm-es lapot, amiből 3 réteg piskótánk lesz. A csokis krémhez (ganache) az ét- és a tejcsokoládét egy tálba tördeljük, mikrobán megolvasztjuk. Hozzákeverjük a vajat, a cukorszirupot, végül a hideg tejszínt, amitől szép sima és viszonylag lágy krémet kapunk. A kávés vajkrémhez a cukrot, a vizet és a porrá őrölt kávét egy lábasba mérjük, majd kis lángon összefőzzük, addig kevergetve, míg a cukor és a kávé fel nem olvad. A tojássárgákat habosítani kezdjük, majd ha kifehéredtek, vékony sugárban hozzácsorgatjuk a kávés szimpot, és tovább 5-6 percig verjük a tojássárgákat, hogy szép fényes és könnyű habot kapjunk. Végül a puha vajat habosra verjük a vaníliakivonattal, két részletben, kis fokozaton hozzákeverjük a habos tojássárgás krémet is. A kávés öntethez főzünk egy erős eszpresszót. 50 ml-re lesz szükségünk, ezt a mennyiséget ugyanennyi vízzel hígítjuk. Az egészet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és forrpontíg melegítjük. (Akár ehhez is hozzáadhatunk 2 cl konyakot, vagy a röviditalt külön is kimérhetjük, és közvedenül a süti rétegeire csepegtethetjük, mivel a kávés öntetből fog megmaradni.) Összeállítás: Egy 20 x 20 cm-es keretet kibélelünk celofánnal. Belefektetjük az első piskótaréteget, amit egy konyhai ecsettel lekenünk a kávés öntettel, lecsepegtetünk az alkohol harmadával. Erre szép egyenletesen rákenjük a kávés vajkrém felét, majd ráfektetjük a két kicsi piskótalapot (2 db 20 x 10 cm-es darab). Ezekre is kerül egy réteg kávés öntet és pár csepp alkohol, majd ráöntjük a csokis krémet, amit egyenletesen eloszlatunk. Végük az utolsó réteg piskóta következik, amire ismét jön a kávés öntet és alkohol, majd erre kenjük a maradék vajkrémet. Az utolsó réteg krémet spatulával igyekszünk teljesen egyenesre eldolgozni. A rétegek egymásra helyezése közt nem kell várni, de az utolsó réteg vajkrém után a süteményt érdemes legalább fél órára hűtőbe tenni. Végül készítsük el a bevonót (olvasszuk össze mikrobán a csokit, a tejszínt és a vajat), öntsük vele nyakon a süteményt és hagyjuk, hogy a felesleg lefolyjon a tetejéről. Párszor ütögessük a sütit a konyhapulthoz, így a bevonóból eltűnnek a légbuborékok. Ahhoz, hogy a rétegek stabilan álljanak egymáson, legalább 5-6 órára, vagy egy éjszakára hűtőbe kell tenni az édességet. Fogyasztás előtt távolítsuk el a keretet, majd forró vízbe mártott késsel szeleteljük az Opera szeletet. A szeletek tetejét dekorcsokival vagy kávébabbal díszíthetjük. világ -02/59233 427). Azlzvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-tnail: izvilag@ujszo.com Gyümölcsfélék és a szőlő kískerti védelme A családi ház kertjében álló néhány gyümölcsfát, ribiszkevagy málnabokrot, a szőlőlugast is ugyanúgy veszélyezteti a lisztharmat, a varasodás, a monília, eláraszthatja a levéltetvek, a molyok tömege, mint egy nagyobb ültetvényt. Védekezni szükséges ellenük, ha egészséges gyümölcsöt, szőlőt szeretnénk fogyasztani. A szerző közérthetően, lényegre törően, világosan és röviden írja le a betegségek, kártevők okozta tüneteket, a védekezési lehetőségek közül a mechanikai, agrotechnikai módszereket, majd a kémiai védekezési eljárásokat, a beszerezhető növényvédő szereket. A leírás mellett a színes fotók segítik az olvasót a pontos diagnózis felállításában. Gyümölcstermesztési ismeretek A19 gyümölcsfaj fajtaleírása útbaigazítja az olvasókat, hogy a gyümölcstelepítésre szánt területet milyen gyümölcsfajjal, fajtával telepítsék be. Nemcsak az almatermésűek, a csonthéjasok, a héjas gyümölcsűek, a bogyósgyümölcsűek fajtáit ismerhetik meg, hanem olyan különlegesnek számító gyümölcstermő növényeket is, mint a fekete bodza vagy a homoktövis. Az ismeretek a jelentős gyümölcsfajok termesztési sajátosságaira hívják fel a figyelmet az általános ismereteken túl a konkrét szakmai fogásokon keresztül a termesztéssel kapcsolatos legfontosabb jogi előírásokig. A szöveg fogalmazása tömör, lényegre törő, aminek jobb érthetőségét a nagyon gazdag ábraanyag is fokozza. Rendelje meg nálunk! Az ajánlat 2016. április 10-ig tart. MEGRENDELŐLAP Gyümölcsmetszési alapismeretek Ára: 10,50 € ♦ postaköltség ( ) d ; Gyümölcsfélék és a szőlő kiskerti védelme Ára: 14,50 C+postakölség ( __J G yümölcstermesztési ismeretek Ára: 21,50 € «postaköltség ( ) darab ; A kiadványok egyenként is megrendelhetők! Keresztnév: Vezetéknév: Utca, házszám: j j Település: « J \ Postai irányítószám: J ! Telefonszám: ; j E-mail: J ! Dátum: Aláírás: I A megrendelő beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét a megrendelő aláírásával \ igazolja. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: Redakcia Új Szó Szerkesztőség, Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1E-mail: matketjngerujszo.com; Tájékoztatás: 02/59 233 266 ______________________________________J
