Új Szó, 2016. március (69. évfolyam, 50-74. szám)
2016-03-17 / 64. szám, csütörtök
I Vilii Állatfarm 2016. március • www.ujszo.com ÚJ SZÓ KERT ÉS UDVARI A tojás (ovum) egyetlen petesejtből, tartalék tápanyagokból és védőrétegekből áll. Az egyik legjelentősebb táplálékforrás. Tápértéke a fehérje- és zsírtartalmát tekintve a húséval vetekszik. Az emberi étkezésben főleg a tyúk tojása tölt be fontos szerepet. Tartalmaz vizet, szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat, A-vita- mint, tiamint (Bl-vitamin), riboflavint (B2-vitamin), pantoténsavat (B5-vita- min), folsavat (B9-vita- min), kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot, cinket, kolint és koleszterint. Egy tojás 100 g-jában 647 kJ energia van. A húsvét és az újjászületés jelképe Európában egyházi és családi ünnep a húsvét. A húsvétnak jellegzetes jelképe a bárány, a nyúl, a barka és a húsvéti tojás, amely rendszerint díszített tyúktojás vagy csokoládétojás. A keresztény vallás szerint a tojás a sírjából feltámadó Krisztust jelképezi. A tojás piros színe Krisztus kiömlött vérét jelöli. A tojás a termékenység, a teremtés, az újjászületés, a kereszténységben a feltámadás jelképe, de a tavasz eljövetelének hírnöke is. A petevezető öbölben (25-40 cm hosszúságú), képződnek a tojásfehérjék, a petevezető szorosban (8-10 cm) pedig a héjhártyák. A tojásképződmény a petevezető szorosból jut el a madárméhbe (10-12 cm), amely a tojószerv öblös része. Fala szemcsés, mirigyállománya választja ki a tojás szilárd mészhéját. Az S alakban meghajlott petevezető szakasz szerepe, hogy a tojáshéjat vékony, filmszerű hártyával (kutikula) vonja be. A tojás a kloákával nem érintkeígy a baromfiak szennyeződéstől mentes tojást tojnak. A tojás lerakása néhány másodpercig tart. A tojótyúk képes azt visszatartani, ha a tojásrakás körülményei alkalmatlanok. A baromfi szervezetében egy tojás képződése kb. 24-25 óráig tart. A baromfi tojásrakása a szaporodást szolgálja. Szaporodásbiológiai szempontból a tojás a keltetés ideje alatt a benne fejlődő embrió kialakulásához szükséges feltételeket és táplálóanyagokat optimális mennyiségben tartalmazó petesejt. A megtermékenyülés után az új élet központja a csírakorong (discus germinativus). A csírakorong a tojássárgájához kapcsolódva szikhártya alatt helyezkedik el. A TOJÁS SZERKEZETE • Tojáshéj: szilárd, 98 %-a kristályos kalciumkarbonát. A tojás mechanikai védelmét biztosítja és a fejlődő embrió ásványi- anyag-ellátását is szolgálja. Pórusai átereszti a gázokat, a nedvességet és a mikrobákat. • Kutikula: vékony filmréteg a tojás héján, amely lezárja a pórusokat; vastagsága 10 mikron. Védi a tojást a mikrobák ellen, és lassítja a belső nedvesség elpárolgását. Lemosásával csökken a tojás eltarthatósága, ezért a tojást kizárólag a felhasználás előtt javasolt megmosni! • Héjhártya: a tojást belülről bélelő hártyakettőzet, amely a tojás tompa végén egymástól elválva kialakítja a légkamrát. A légkamra magassága a friss tojásban nem haladja meg a 6 mm-t. A fejlődő magzat a kibújás előtt a légkamrából veszi az első lélegzetvételhez szükséges levegőt. • Tojásfehéije: négy fehérjeréteggel (albumin, külső híg fehérje, a külső sűrű A tyúk az első tojást kora reggel rakja le. Délután ritkán tojik. A tojástermelés 13 °C körül a legmagasabb. amely spirálisan megcsavart rugalmas zsinórban végződik. Rögzíti és megtartja a tojássárgája golyó alakját. Az öreg tojásban elveszíti a rugalmasságát, a tojássárgája kiöntve lapított lesz. •Tojássárgája: a fehérjében úszik. Fokozatosan érik be a petefészekben, az első tüszőt egy vagy két nappal követi a második, majd a következők. Egy-egy pete éréséhez 10-11 napra van szükség. A sárgája (pete) a tyúknál 3 cm átmérőjű. A tojásszik nagyságát a takarmányból felvett zsír és fehérje mennyisége befolyásolja, s a tyúk korának előrehaladásával is nő. Felső részében található a csírakorong. Takarmányozással a színe jól befolyásolható, a karotinszármazékokjól színezik a tojássárgáját. A friss és jó minőségű tojássárgája magas és sűrű, körülötte szétterül a fehérjeköpeny. A sárgája az embriófejlődés szempontjából fontos, tápláló-, és energiatermelő tápanyagokban gazdag. A keltetés alatt és a kikelés után is még 24 óráig teljes mértékben fedezi a csirke táplálóanyagigényét. fehérje, a belső híg fehérje, a jégzsinórhoz kapcsolódó sűrű fehérje) veszi körül a tojás sárgáját. Rétegeinek aránya befolyásolja a tojás minőségét. A sűrű fehérjeréteg aránya ugyanis a tojás tárolása alatt jelentősen csökken (vízszerűvé válik). Védi a tojássárgáját az ütődéstől, biztosítja a keltetéskor az embrió részére a növekedéshez szükséges fehérjét és vizet. Nem tartalmaz zsírt. • Szikhártya (és jégzsinórok): színtelen albu- minréteg, RENDELLENESSEGEK Néha előfordul, hogy két pete válik le ugyanazon a napon. Ha három órán belül válik le a szik, akkor kétszikű tojást termel a tyúk. Ha a két szik leválása között három óránál hosz- szab idő telik el, akkor két tojás képződik ugyanazon a napon, de a második tojás rendszerint lágy héjú. Hústípusú állományban, illetve tavasszal és nyáron nevelt jércék esetében gyakrabban fordul elő, mint a tojotípusúak között. Vérfoltos tojást a tüszőhám megrepedésekor a tojássárgájára került vér TOJÁSKÉPZŐDÉS , A tojás a baromfi bal petefészkében és a bal petevezetőjében képződik a hipofízis hormonjainak hatására. A tojásrakás intenzitása (gyorsaság) egyedülálló, más haszonállatéhoz nem hasonlítható. A házityúknak kb. 3600-4000 látható tojástüszője van, hasznosítástól függően a tüszők száma eltérő. A házi kacsában pl. akár 2000 is lehet. A petevezető tölcsérben termékenyül meg a tojás.
