Új Szó, 2016. március (69. évfolyam, 50-74. szám)
2016-03-04 / 53. szám, péntek
"3*» www.ujszo.com IZVILAG ■ 2016. MÁRCIUS 4. 17 Ha péntek, akkor hal... Nagyanyáinknak még természetes volt, hogy ha péntek, akkor böjtöltek: ki szigorúbban, ki lazábban, a maga meggyőződése szerint. És persze itt volt, itt van a húsvét előtti nagyböjt is. Böjt idején elmaradtak a gazdag, tartalmas húsos fogások, és ezzel együtt felértékelődtek a halételek. 3 halas fogást ajánlunk most: nem mind böjti, de nagyon finom... Spenótos spagetti lazaccal Makréla savanyú káposztával és borókabogyószósszal Hozzávalók (4 főre): í db kb. 150-200 grammos nakrélafilé, 1 sárgarépa, 8 ek ;avanyú káposzta, 30 g vaj, 500 ni zöldségalapié, 12 boróka- jogyó (enyhén összetörve), 1 )abérlevél, 80 ml zsíros tejszín, ó, frissen őrölt fekete bors. elkészítés: V fiiékből csipesszel eltávolítjuk szálkákat, a széleket szépre ormázzuk. 1 sárgarépát lereszeljük, :evés sós vízben 2 percig ilansírozzuk. Ezután leszűrjük, najd visszatesszük a lábas- ja. Hozzáadjuk a savanyú áposztát, a vaj felét, egy-két ek vizet, és az egészet roppanósra pároljuk. A zöldségalaplevet az összetört borókabogyóval és a babérlevéllel felforraljuk, egy-két percig gyöngyözve főzzük. A makrélafiléket a lábasba helyezzük, és kb. 4 percig posírozzuk. Ezután a fiiéket kivesszük az alapléből és melegen tartjuk. Az alapiét a negyedére forraljuk, majd finom szövésű szűrőn átszűrjük. Visszaöntjük a lábasba, elkeverjük benne a tejszínt és a maradék vajat. A répás savanyú káposztát tányérokra szedjük, a makrélafiléket a tetejére helyezzük, rákanalazzuk a szószt a halra, és azonnal tálaljuk. Hozzávalók (fejenként): 100 g lazac, 100 g spagetti, 50 g spenót, olívaolaj, vaj, só, 2 gerezd fokhagyma. A mártáshoz: 1 salottahagyma, 100 ml tejszín, 20 g vaj, frissen őrölt bors és szerecsendió, só. A tálaláshoz: citrom, parmezán. Elkészítés: Először készítsük el a tejszínes mártást, pároljuk meg a spenótot, és sós vízben főzzük meg a tésztát „al den te”. A mártáshoz pároljuk üvegesre az apróra vágott hagymát, adjuk hozzá a tejszínt, fűszerezzük, forraljuk össze. A spenótot 1-2 perc alatt fonnyasszuk meg 1 ek fokhagymás olívaolajon. Közben egy serpenyőben süssük meg a lazacot. Még sütés előtt pár perccel sózzuk meg a halat. A serpenyőben hevítsünk fel kevés vajat, a lazacot a bőrös felével lefelé helyezzük bele, a sütési idő felénél fordítsuk meg, ekkor dobjuk mellé a megtisztított fokhagymagerezdeket, és még egy pici vajat. Tálalás előtt keverjük össze a spagettit a tejszínes mártással és keverjük hozzá a spenótot. Már a tányérokon rakjuk a spagettire a megsütött és felkockázott lazacot. Tálaljuk az ételt egy cikk citrommal és zöldséghámozóval vágjunk rá parmezánból „forgácsokat”. Hozzávalók: 12 savanyúkáposzta-levél, 1,2 kg savanyú káposzta, 5 dkg füstölt szalonna, 2 ek olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 tk pirospaprika, só, 1 tk majoránna, fél tk darált, csípős paprika, 1 ek finomliszt. A töltelékhez: 10 dkg rizs, só, 1 mk őrölt fekete bors, 60 dkg harcsafiié, fél fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek olaj, 1 tojás, 1 mk majoránna, 1 ek pirospaprika. A tálaláshoz: tejföl. Elkészítés: 2 dl sós vízben megfőzzük a rizst, miután elpárolgott a leve, lefedve állni hagyjuk. A halat megtisztítjuk, lebőröz- zük, kiszálkázzuk és ledaráljuk. Hozzádolgozzuk az előzőleg olajon üvegesre párolt hagymát és fokhagymát, a rizst és a tojást. Sóval, borssal, pirospaprikával és majoránnával ízesítjük. Ezt a tölteléket a káposztalevelekbe kanalazzuk, egyenként összegöngyöljük őket. A káposztás alaphoz a szalonnát zsírjára sütjük, megfonnyaszt- juk rajta a hagymát és a fokhagymát, majd pirospaprikával megszórjuk és beledolgozzuk a káposztát. Sóval, majoránnával és ízlés szerint csípős paprikával ízesítjük. Beletesszük a töltött káposztaleveleket, felengedjük vízzel és kissé letakarva puhára főzzük. A vége felé 1,5 dl vizet elkeverünk a liszttel, amit a töltelék nélküli lébe keverünk, aztán a töltelékeket visszahelyezve pár percig még így főzzük tovább. Tálaláskor tejfölt kanalazunk a tetejére. (Összeállította: as) A VASÁRNAP ajánlja IGEN! - Minden, amit az esküvőiről tudnod kell Milyen legyen a ruha, a cipő, a frizura? Hogy nézzen ki a meghívó? Legyen-e vőfély vagy ceremóniamester, aki a vendégeket szórakoztatja? Ki fogja lefotózni vagy lefilmezni az eseményeket? Milyen zene szóljon majd? Hogy fessen a dekoráció? Milyen ételek és italok legyenek? Milyen kötelezettségekkel és adminisztrációval jár az egész? Megannyi kérdés, amelyek hallatán a jegyespárok csak kapkodják a fejüket. Ezek megoldásában segít Czank Lívia könyve, amely könnyed stílusban megírt, mégis mindenre kiterjedő szöveggel és számos fotóval avatja be a házasulandókat az esküvő rejtelmeibe. Rendelje meg nálunk! Az ajánlat 2016. március 20-ig tart. Czank Lívia eni minden, amit az esküvőről tudnod kell A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az (zvilágban használt képek forrása: sxi Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com Töltött káposzta hallal
