Új Szó, 2016. január (69. évfolyam, 1-24. szám)
2016-01-09 / 6. szám, szombat
fT A FRANCIA LISTA lUt! 1. Restaurant de l'Hôtel de Vilié Svájc, Crissier Y. Per Se USA, New York 3. Kyo Aji Japán, Tokió __________ 4 . Guy Savoy Franciaország, Párizs 5. Schauenstein Svájc, Fürstenau_______ 6 . El Celler de Can Roca Spanyolország, Girona 7. Kyubey Japán, Tokió__________ 8 . Maison Troisgros Franciaország, Roanne 9. Auberge du Vieux Puits Franciaország, Fontjoncouse 10. Joel Robuchon Japán, Tokió_________ 1 . El Celler de Can Roca Spanyolország, Girona 2. Osteria Francescana Olaszoraszág, Modena 3. Noma Dánia, Koppenhága 4. Central Peru, Lima 5. Eleven Madison Park USA, New York 6. Mugaritz __Spanyolország, San Sebastian 7 . Dinner Nagy-Britannia, London 8. Narisawa Japán, Tokió 9. D.O.M. Brazília, Sao Paulo 10. Gaggan Thaiföld, Bangkok Tunézia kék fészkei 13. oldal Az első tíz helyezettből öt esetében francia nemzetiségű a séf a világ legjobb éttermeit felsoroló legújabb gasztronómiai rangsorban, amelyet azért hoztak létre a francia külügyminisztérium kezdeményezésére, hogy ellensúlyozzák az ország konyhaművészetét figyelmen kívül hagyó külföldi listákat. A világ ezer legjobb éttermét felvonultató, La Liste nevű rangsor mintegy négyezer olyan vendéglátóhely pontjainak összesítésével állt össze, amelyek szerepelnek a figyelembe vett több mint kétszáz gasztronómiai kalauz (például a Michelin vagy a Gault-Millau), folyóirat, blog, valamint vendégek értékelésein alapuló internetes oldal (például aTripadvisor) egyikében. A listát a francia külügyi minisztérium turisztikai tanácsa kezdeményezésére készítették el, a hivatalos álláspont szerint azért, mert jelenleg „nem létezik más tárgyilagos és el- foguladan nemzetközi rangsor”. Az összeállítást a francia külügyminiszter, Laurent Fabius mutatta be. ,A nemzetközi rangsorok nem mindig ádáthatóak és objektívek, és megfigyelésünk szerint előítélettel viszonyulnak a francia gasztronómiához” — fogalmazott Florian Escudie, a francia külügyminisztérium turisztikai tanácsadója. A 127 japán, 116 francia, 97 amerikai, 73 kínai és 50 spanyol éttermet felvonultató lista első helyén a svájci Crissier-ben levő Le Restaurant de l’Hôtel de Vilié szerepel, amelyet a francia születésű séf, Benoit Violier vezet. Szintén francia szakácshoz köthető a rangsor negyedik, nyolcadik, kilencedik és tizedik helyezettje is. A vezető brit gasztronómiai rangsor, a The World’s 50 Best Restaurants listáján ezzel szemben mindössze öt francia étterem szerepel, amelyek közül az első, a Mirazur is csupán a 11. helyezett lett. A brit összeállítás első helyezettje, a gironai El Celler de Can Roca viszont a francia listán csak a hatodik helyet szerezte meg. Az El Celler de Can Roca vagy 10 éve szállt be a legjobbak versenyébe. Pályájuk fokozatosan, de határozottan felfelé ívelt, mígnem a csúcsra értek, mint többgenerációs katalán családi étterem. A speciális „R” lógó tulajdonképpen azt hivatott jelképezni, hogy az étterem három lábon áll: a séf, a borász, a cukrász Roca fivérekén, akik ötvözték sajátos szaktudásukat a katalán konyhaművészettel és a legkorszerűbb konyhatechnológiai lehetőségek• • - . , »te kel. Az étteremhez egy borospince is tartozik, 60 ezer palack borral. A meleg családi hangulattal „ízesített” kulináris élményt elvileg 135 eurós tiszteletdíjtól lehet átélni. Azért elvileg, mert a díjátadó után a foglalások rendszerint az egekbe szöknek az amúgy 45 férőhelyes, keddtől szombatig nyitva tartó ínyenc-zarándokhelyen. Akkora lett a hely népszerűsége, hogy egy évre előre kell ide asztalt foglalni. A dániai Nomának idén csak a harmadik hely jutott, men megelőzte őt az olaszországi Modenában működő Osteria Francescana. A negyedik helyen egy perui étterem, a limai Central van, az ötödik az New York-i Eleven Madison Park. (MTI, gastromania) A Roca fivérek éttermében a fogásokat inkább játékosság, mint komolyság jellemzi. A karamellizált olajbogyókat bonsai fák ágára tűzdelve szolgálják fel. Az étlap központi elemét a katalán alapanyagok jelentik. Fekete szezámos körök és ropogós ajóka, avagy szardella A séf, a borász és a cukrász. A Roca testvérek étterme (Fotók: wikipedia/Arnaud Gaillard, facebook, restaurantcrissier.com, Wikipedia/Kasia Wyser-Pratte) évek óta szerepel a Világ legjobbjai között. 2016. január 9., szombat, 10. évfolyam, 2. szám A világ legjobb éttermei
