Új Szó, 2016. január (69. évfolyam, 1-24. szám)
2016-01-08 / 5. szám, péntek
ÍZVILÁG ■ 2016. JANUÁR 8. www.ujszo.com Süssünk, főzzünk a legfontosabb savanyúsággal! A savanyú káposzta az a savanyúság, amelyből télvíz idején érdemes bőségesen fogyasztani. Mindenekelőtt: rengeteg C-vitamint tartalmaz, védi az immunrendszerünket. Használjunk minél gyakrabban és változatosan! Savanyú káposztás bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök, 40 dkg tarka bab, 50 dkg savanyú káposzta, 15 dkg vöröshagyma, 1-1 szál répa és petrezselyemgyökér, fél fej fokhagyma, 2 ek disznózsír, 1 ek liszt, 2,5 dl tejföl, 1-1 ek köménymag, ko- riander, mustármag, szegfubors, fekete bors, 1 ek pirospaprika, 1-2 cső szárított erős paprika, kis csokor borsikafíí (vagy 2 ek szárított), 2 babérlevél. Elkészítés: A babot a füstölt csülökkel együtt egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap leöntjük róla az áztatóvizet, és hideg vízzel (kb. 2 liternyivel) felöntve feltesszük főni. Mehet mellé a megtisztított, de egészben hagyott répa és gyökér is. A szemes fűszereket fuszertojás- ba vagy gézbe kötve érdemes a levesbe tenni. A borsikafüvet konyhai cérnával jó összekötözni, így a végén könnyebb kihalászni. Ez is megy a levesbe a babérlevéllel és a szárított csípős paprikával együtt. Sózni elvileg nem kell a csülök miatt. Ha mégis, akkor elég a végén kiigazítani. Fél-háromnegyed órányi főzés után kivesszük a csülköt: ekkor már elég puha ahhoz, hogy darabolni lehessen. A húst lefejtjük a csontról, a csontot visszatesszük a levesbe. A bőrt lefejtjük, a húst 2 cm-es kockákra vágjuk és visszatesszük a bab mellé. A bab egy-másfél óra alatt puhul meg. Ezt kóstolgatással ellenőrizni kell, mert a savanyú káposztát a főzési idő legvége előtt 10 perccel kell csak a leveshez adni, hogy ne főjön szét, ropogós maradjon. Közben hagymás rántást készítünk. Ehhez a zsíron üvegesre sütjük a nagyon finomra aprított hagymát, majd hozzászórjuk a lisztet és világos aranyszínűre pirítjuk. A végén hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát, néhány másodperc után lehúzzuk az egészet a tűzről. Hozzáadjuk a pirospaprikát, felengedjük vízzel. Simára keverjük, lehetőleg habverővel, hogy biztosan csomómentes legyen. Ha a bab már majdnem puha, hozzáadjuk a káposztát (ha nagyon savanyú volt, akkor előtte átöblítjük, majd jó alaposan kinyomkodjuk belőle a vizet) és a rántást. Még tíz percig főzzük. Végül kevés meleg levessel kikeverjük a tejfölt, visszaöntjük a levesbe, egyet forralunk rajta és lehúzzuk a tűzről. A répát, a gyökeret, a fűszeres tasakot, a borsikafücsokor maradékát kihalásszuk belőle, majd nagyon sok tejföllel és szárított erős paprikával tálaljuk. Másnap a legfinomabb, ha kicsit már összeértek az ízek. Savanyú káposztás lapcsánka Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta (alaposan kifacsarva mérve), 30 dkg krumpli, 2 púpos ek liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek kacsazsír + a sütéshez, 1 ek apróra vágott borsikafű (szárítottból 1 tk, jól szétmorzsolva). Elkészítés: A savanyú káposztát késsel kissé összevagdossuk. (Ha elég vékonyra volt gyalulva, akkor nem szükséges.) A krumplit meghámozzuk, a felét durvára, a másik felét finomra reszeljük, majd összedolgozzuk a káposztával és a liszttel. (Ezt kézzel lehet a legalaposabban elvégezni.) Finomra aprítjuk a hagymát, majd egy evőkanálnyi zsírban üvegesre sütjük, az utolsó fél percre a finomra aprított fokhagymát is hozzáadjuk. A hagymás zsírt a káposztához keverjük, a finomra aprított borsikafűvel együtt. A masszából nagyobb diónyi gombócokat formázunk, majd ezeket egyenletes vastagságúra, nagyjából egy centisre lapítjuk. Kizsírozott serpenyőben, mérsékelt lángon mindkét oldalukon aranyszínűre sütjük a lepénykéket. Savanyú káposztás egytál sertéscombbal Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 50 dkg sertéscomb (szeletelve), só, bors, füstölt sajt, 2 dl tejföl, 2 tojás. Elkészítés: A hússzeleteket klopfoljuk ki és sózzuk be. A savanyú káposztát ízlésünknek megfelelően mossuk át, ha szükséges, majd oszlassuk el egyenletesen egy jénai tálban. Rakjuk a káposztára a hússzeleteket. A tejfölt a tojásokkal keverjük ki simára, ízesítsük borssal. Öntsük rá a tejfölös szószt a hús tetejére, majd borítsuk be reszelt sajttal a tetejét. Fóliával lefedve 200 fokon süssük készre kb. 60 perc alatt, majd vegyük le a fóliát, és pirítsuk meg a tetejét. (Összeállította: as) ÉDES PERCEK A maradék kaláccsal a legjobb dolog, ami történhet, hogy rakott kalácsot készítünk belőle. Rakott kalács Hozzávalók: 25 dkg szikkadt kalács, 0,5 I tej, 1 vaníliarúd, folyékony édesítőszer (vagy ízlés szerint * más), mazsola ízlés szerint. « Elkészítés: * A kalácsot tépjük össze kisebb * darabokra, majd tegyük bele * egy tálba. A vaníliarúdból * kapargassuk ki a magokat, * tegyük a tejbe a mazsolával > együtt, és forraljuk össze az J egészet. Ízesítsük ízlés szerint. Öntsük rá a tejet a kalácsra, forgassuk össze, majd hagyjuk, hogy a kalács magába szívja a tejet. Rakjuk át egy kisebb méretű tűzálló tálba az átitatott kalácsot. Alufóliával letakarva, 200 fokon süssük kb. fél óráig, majd vegyük le a fóliát és hagyjuk megpirulni a tetejét. Tipp: Ha fokozni szeretnénk az élményt, gazdagíthatjuk aszalt gyümölcsökkel, lekvárral, és készítsünk pudingot is a tetejére. Az ÚJ SZÓ ajánlja Frank Júlia több tucat szakácskönyv szerzője, a magyar gasztronómiai irodalom kiemelkedő képviselője és Sommer András a róla elnevezett ismert pesti cukrászda vezetője, süteményspecialista és gasztrotörténész közös könyve. Kipróbált és bevált receptjeik lisztérzékenyeknek és cukorbetegeknek nyújtanak szakszerű, bőséges kínálatot és lehetőséget arra, hogy ők is részesülhessenek a sokféle torta, sütemény, tészta és rétes készítésének és fogyasztásának örömében. A kiadvány 88 oldalas. Rendelje meg nálunk! Az ajánlat 2016. január 20-ig tart. HP SO M M gjtf AH OKA S diétás sütemények lisztérzékenyeknek és cukorbetegeknek CORVINA 60 recept 9 MEGRENDELŐLAP - DIÉTÁS SÜTEMÉNYEK darab 7€ + postaköltség Keresztnév: Vezetéknév: / Utca, házszám: Település: Postai irányítószám: Telefonszám: E-mail: Dátum: Aláírás: ĺ megrendelő beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét a megrendelő aláírásával igazolja. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: Redakcia Új Szó Szerkesztőség, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1.; E-mail: marketing@ujszo.com; Tájékoztatás: 02/59 233 266 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (fzvilág- 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com ígflSjj
