Új Szó, 2015. december (68. évfolyam, 277-300. szám)
2015-12-18 / 292. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2015. DECEMBER 18. 17 5 ötlet a vegetáriánusok karácsonyához Karácsonyi gyümölcstorta 1. tipp Húsmentes, ízes, ünnepi A legtöbb hagyományos, klasszikus karácsonyi menünek elmaradhatatlan hozzávalója a hús, legyen az pulyka, hal vagy disznó. De nem kell aggódni, számtalan lehetőség van, hogy húspódóval készítsük el ezeket a fogásokat. Az ünnepi hangulat nem a húson múlik, valójában az is elég, ha olyan ételeket készítünk, amiket a hétköznapokon nem. A vega ételek elkészítése, valljuk be, egy kicsit egyszerűbb is, de a végeredmény nem kevésbé ünnepi. És ne feledjük: egy kis ezüst vagy arany ételfestékkel a jó ízlés határain belül maradva igazi ünnepi tálalással lephetjük meg szeretteinket. csésze lisztet, a szódabikarbónát, a szegfűszeget, a szegfíiborsot, a fahéjat és a sót; tegyük félre. Egy nagy tálban keverjük el a vajat, amíg fényes nem lesz. Fokozatosan keverjük hozzá a barna cukrot és a tojást. Keverjük össze a melaszt és az almalevet. A vajas keveréket felváltva keverjük el a lisztes keverékkel. Keverjük bele a lisztes gyümölcsöt. Öntsük a tésztát az előkészített formába. Süssük az előmelegített sütőben 3 - 3,5 órát (vagy tűpróbáig). Ekkor távolítsuk el a tortaformát, húzzuk le a tortáról a papírt. Hűtsük ki a süteményt teljesen, majd csomagoljuk lazán zsírpapírba. Légmentesen záródó edényben sokáig eltartható. Hozzávalók: 2 csésze kandírozott cseresznye, 1 csésze kandírozott vegyes citrusfélék héja, 2 csésze mazsola, 1 csésze szárított ribizli, 1 csésze datolya (kimagozott és apróra vágott), 2 csomag fehér forgácsolt mandula, 1/2 csésze brandy, 1/2 csésze liszt, 2 csésze liszt, 1/2 tk szódabikarbóna, 1 tk őrölt szegfűszeg, 1 tk őrölt szegfűbors, 1 tk őrölt fahéj, 1/2 tk só, 1 csésze vaj, 2 csésze barna cukor, 6 tojás, 3/4 csésze melasz, 3/4 csésze almaié. Elkészítés: Egy közepes tálban keverjük össze a cseresznyét, a citrusfélék héját, a mazsolát, a ribizlit, a datolyát és a mandulát. Keverjük hozzá a brandyt; 2 órán át hagyjuk állni (vagy egy éjszakán át). Keverjük össze az átítatott gyümölcsöt fél csésze liszttel. Melegítsük elő a sütőt 135 fokra. Kenjünk ki egy tortaformát, béleljük ki sütőpapírral, és zsírozzuk újra. Egy kis tálban keverjük össze 2 2. tipp Az ünnep elmaradhatatlan része az ünnepi menü, a hétköznapitól eltérő, különleges ízek, fogások sora. A vegetáriánusok tábora egyre népesebb, aki pedig most készül első vega karácsonyára, vagy a húst mellőző vendéget vár az ünnepnapokon, annak sem kell ötletekben szűkölködnie. A vega menü összeállítása A vegetáriánus karácsonyi menü összeállításának is az egyik szabálya, hogy lehetőleg ne ismédődjenek azonos ízek a fogásokban. Tehát ha például gesztenyés a leves, akkor a főételben vagy a desszertben ne köszönjön vissza ugyanez az íz, hozzávaló. I egyen változatos a menü, és mint egész évben, most is érvényes, hogy lehetőség szerint a szezonálisan beszerezhető, ízle- tesebb és zamatosabb hozzávalók adják az alapot. A leves legyen könnyű, és készítse fel ízlelőbimbóinkat a főfogásra. Először mindig a főfogást válasszuk ki, és hozzá tervezzük meg a levest (esedeg más előételt - pástétomot, salátát), valamint az elmaradhatatlan desszertet. Egyébként: érdemes a vegetáriánus ételek közül választaniuk azoknak is, akik nem szeremék leterhelni a gyomrukat, és gömbölyűbbnek látszani az ünnep végeztével. 3. tipp Gesztenyekrémleves mandulaforgáccsal és gránátalmával Hozzávalók: 40 dkg gesztenye (vagy 25 dkg minőségi gesztenyepüré), 3 dl tej, 1 ek vaníliaesszencia, 0,5 dl rum, 2,5 dl tejszín, 1 dl fehérbor. A tálaláshoz: mandulapehely és gránátalma. Elkészítés: A gesztenyéket keresztbe bevagdossuk, egy lábasba tesszük, majd felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Közepes lángon forralásig főzzük, majd lefedjük, és további fél órát főzzük. Ekkor leöntjük a vizet, és kb. 10-12 percig hűlni hagyjuk a szemeket. A gesztenyét A vörösboros szilvához: 30 dkg szilvakompót (kimagozva, lecsepegtetve), 2 dl vörösbor, 1 rúd egész fahéj, 1 narancs leve, 2 csipet őrölt gyömbér. A burgonyapüréhez: 40 dkg burgonya, 25 dkg sült sütőtök, csipet frissen reszelt szerecsendió, só, frissen őrölt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 2 tk friss rozmaringlevél, 1,5 dl tej, 5 dkg vaj. Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és puhára főzzük. A sütőtököt cikkekre vágjuk, és a sütőben puhára sütjük. Ha megpuhultak, akkor a burgonyát összetörjük krumplinyomóval, összekeverjük a vajjal és a forró tejjel. A sütőtök húsát lehúzzuk a héjáról, simára keverjük a burgonyapürével és a fűszerekkel. Habzsákba töltve tetszetős kis halmokba nyomva fogjuk tálalni. A lecsepegtetett szilvát egy tapadásmentes serpenyőbe öntjük, közepes tűzön felhevítjük. Hozzáadjuk a vörösbort, a narancslevet és a fűszereket. Időnként megkeverve addig főzzük, amíg sűrű nem lesz. Az egész fahéjat a végén eltávolítjuk. A sajtot kb. 3x3 cm-es kockákra vágjuk. A zsemlemorzsát összekeverjük a darált dióval, bepaníroz- zuk a kockákat, majd forró olajban hirtelen aranybarnára sütjük. Kis nyársakra feltűzve a vörösboros szilvával és a sütőtökös burgonyapürével tálaljuk. 4. tipp Rántott sajtkockák diós panírban, vörösboros szilvával, sütőtökös- rozmaringos krumplipürével Hozzávalók a sajthoz: 40 dkg keményebb füstölt sajt, finomliszt, 3 tojás, zsemlemorzsa, 5 dkg őrölt dió. 5. tipp Csokoládés-narancsos mascarponekrém Hozzávalók: 30 dkg mascarpone, 15 dkg porcukor, 20 dkg étcsokoládé, 4 dl habtejszín, 1 ek vaníliaesszencia, 4 ek rum, 1 narancs leve, fél narancs reszelt héja. A tetejére: tejszínhab, narancsszelet, kókuszreszelék. Elkészítés: A csokit vízgőz felett felolvasztjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, egy keveset félreteszünk a díszítéshez. A mascarponét átkeverjük, óvatosan hozzákeverjük a tejszínhabot és a langyosra hűlt olvasztott csokoládét, valamint a többi hozzávalót. Elektromos kézi mixer alacsony fokozatán simára keverjük, kelyhekbe adagoljuk. A tetejére tejszínhabot halmozunk, megszórjuk egy kevés kókuszreszelékkel és csokiforgáccsal, a pohár szélét pedig egy szelet naranccsal díszítjük. (Haulitus Anikó) megtisztítjuk, és nagyobb darabokra aprítva egy lábasba tesszük. (Ha püréből készítjük, akkor ettől a lépéstől kezdődik a recept.) A gesztenyére ráöntjük a tejet és a tejszínt, elkeverjük, majd felforraljuk, és a tűzről levéve botmixerrel simára keverjük. Hozzáadjuk a rumot, a vaníliaesszenciát és a bort, majd további 8-10 percig főzzük. Pirított mandulapehellyel és gránátalmával díszítve tálaljuk. ÉDES PERCEK isíE: A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
