Új Szó, 2015. november (68. évfolyam, 253-276. szám)

2015-11-27 / 274. szám, péntek

ÍZVILÁG ■ 2015. NOVEMBER 27.

16

www.ujszo.com

HÉTVÉGI MENÜ

(

I

Fűszeres marhacsíkok

Hozzávalók: 600 g sovány marhahús (pl. hátszín, felsál - megtisztítva, csíkokra vágva), 1 nagyobb fej hagyma (szeletekre vágva), 5 szem krumpli (meghámozva, kisebb kockákra vágva), 5 gerezd fokhagyma (áttörve), diónyi gyömbér (apróra vágva vagy reszelve), 4 paradicsom (kockákra vágva), 1-2 ek világos szójaszósz, 1-2 ek csiliszósz (vagy friss csilipaprika apróra vágva), 2-3 ek citromlé, 100 g borsó, bors és só ízlés szerint, kevés petrezselyemvagy korianderzöld.

Elkészítés:

Keverjük össze a húst, a gyömbért, kevés olajat, borsot, az áttört fokhagymát és egy evőkanálnyi citromlevet, majd tegyük félre fél órára. Közben forrósítsunk olajat egy mély serpenyőben, süssük ki benne

a krumplit, majd tegyük meleg helyre. A húst süssük meg kisebb adagokban az olajban (egyszerre csak keveset, nehogy túlzottan lehűljön), majd ezt is tegyük félre. A helyén süssük meg a hagymát, majd amikor már aranybarna, ezt is tegyük félre.

Kb. fél centi olaj maradjon a serpenyőben, öntsünk bele egy kis vizet, a szójaszószt, a citromlevet, a csiliszószt, és főzzük be egy kicsit. Ha már gyöngyözik, dobjuk rá a paradicsomot, pár percig főzzük, majd mehet bele a borsó is. Főzzük együtt őket még pár percig, majd rakjuk vissza a húst is a serpenyőbe, hintsük rá a petrezselymet, tegyük bele a hagymát, és jól forgassuk össze. Egy-két perc után adjuk hozzá a krumplit is, forgassuk össze.

Juhtúrós tepsis karfiol

Hozzávalók: 1 nagy karfiol, 50 dkg juhtúró, 40 dkg sonka, 5 dl natúr joghurt, 1 ek olaj, só, bors, 3-4 ek zsemlemorzsa.

Elkészítés:

A karfiolt vágjuk rózsáira, ha túl nagyok lennének, akkor vágjuk félbe őket. Forraljunk fel egy lábasban sós vizet, tegyük bele a karfiolokat. Főzzük félpuhára.

A félig megpuhult karfiolrózsákat tegyük kivajazott tepsibe, ízlés szerint sózzuk és borsoz- zuk. A sonkát szeleteljük fel,

keverjük össze a joghurttal. Ezt a keveréket öntsük a karfiolra. Morzsoljuk rá a juhtúrót, a tetejét szórjuk meg zsemle- morzsával. Előmelegített, 200 fokos sütőben süssük szép aranybarnára.

Zöld minestrone leves

Hozzávalók:

2 ek olívaolaj, 15 dkg húsos szalonna, 1 vöröshagyma,

2 kisebb édesköménygumó,

1 szál póréhagyma, 2 szál szárzeller, 3 gerezd fokhagyma, 1 db parmezán sajt héja,

15 dkg kelbimbó, 1 dl száraz fehérbor, 10 dkg spagetti, 1,5 1 víz, 20 dkg zöldborsó,

1 sárgarépa, só, bors.

A pesztóhoz:

1 nagy csomó metélőhagyma,

1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 nagy csomó bazsalikom, 10 dkg pirított fenyőmag, 5 dkg finomra reszelt parmezán, kb. 1 dl extra szűz olívaolaj, só.

Elkészítés:

Egy közepes lábasban felhevítjük az olajat, és mérsékelt lángon lepirítjuk a szalonnát. Rádobjuk a felaprított hagymát, édesköményt, póréhagymát, fokhagymát és szárzellert. Közepesen erős lángon addig pirítjuk, amíg a zöldségek összeesnek. Közben beledobjuk egy darab parmezán sajt héját, ettől gazdagabb ízű lesz a leves. A kelbimbót megmossuk, külső leveleit leszedegetjük és félretesszük, a gumókat negyedeljük és a leveshez adjuk. Felöntjük fehérborral.

Egy közepes lábasban kb. 1,5 liter vizet forralunk, sózzuk, és kifőzzük benne a tésztát. A

főzőlevet nem öntjük ki, hanem a leveshez adjuk. A tésztát leszűrjük és félretesszük.

A levest sóval, borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a maradék zöldségeket: a zöldborsót, a zöldséghámozóval vékonyra szeletelt sárgarépát és a kelbimbóleveleket. Éppen csak addig főzzük, amíg ezek a zöldségek megpuhulnak.

Közben elkészítjük a pesztót: a hozzávalókat - az olívaolaj kivételével - aprítógépbe tesszük és krémesre aprítjuk. Folyamatosan adagolva hozzákeverjük az olajat.

Tálaláskor a levest tányérokba merjük és egy-egy kanálnyi pesztóval ízesítjük.

Csárdás

zserbó

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt, 20 dkg vaj (vagy 16 dkg zsír), 10 dkg cukor, 3 tojássárgája, 1 tasak sütőpor,

2 dl tejföl.'

A töltelékhez: 35 dkg cukor,

3 ek liszt, 500 ml tej, 15 dkg vaj.

A tetejére: 2 tojásfehérje, porcukor, 2-3 csepp citromlé, 5-6 kocka csokoládé.

Elkészítés:

A tésztát összegyúrjuk, négy gombócot formázunk belőle, fél órát hagyjuk pihenni, utána vékony, gáztepsi méretű lapokat nyújtunk belőle és a tepsi hátoldalán megsütjük: kb. 160 fokos sütőben 4-6 perc alatt kész is. A lapokat hagyjuk teljesen kihűlni.

A töltelékhez a cukrot sárgára pörköljük, hozzászórunk 3 kanál lisztet, és a tejjel felfőzzük. (A világosra pörkölt cukor még nem áll teljesen össze, nem kemény, így a liszt gyors mozdulatokkal elkeverhető benne, de legyen kéznél a langyos tej, amit apránként, 3-4 részben adjunk hozzá, folyamatosan keverve.) Ha kihűlt, 15 dkg vajat keverünk hozzá. Ezzel a krémmel töltjük meg a lapokat.

A tetejére: a tojásfehérjéket porcukorral és 2-3 csepp citromlével robotgépben sűrű mázzá keverjük. Ezt öntjük a betöltött lapok tetejére, majd felmelegített csokoládét csepegtetünk rá, amit villával széthúzunk a még folyékony mázban. Egy éjszakára érdemes hűvös helyen pihentetni, úgy a legfinomabb. Másnapra összeáll, szépen szeletelhető.

i

t

í

MEGRENDELEM AZ ÚJ SZÓT

□ egy évre -> irányár: 163,30 € □ fél évre -»irányár: 81,65 €

AJÁNDÉKOZÓ:

Keresztnév:

Vezetéknév:

Település:

Utca, házszám:

Postai irányítószám:

Telefonszám:

Mobilszám:

Hűséges (régi) előfizető: igen □

nem □

E-mail:

Dátum:

Aláírás:

MEGAJÁNDÉKOZOTT:

Keresztnév:

Vezetéknév:

Település:

Utca, házszám:

Postai irányítószám:

Telefonszám:

A befizetést követően ajándékutalványt küldünk a megrendelőnek, melyet már karácsonykor átnyújthat a megajándékozottnak. (Az Új Szót 2016. január 15-étől kézbesítjük a megajándékozottnak.) Kedvezményes ajándék előfizetésre csak a hűséges (régi1) előfizetők jogosultak, akik legalább fél éve előfizetői az Új Szónak.

Az előfizető beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét az előfizető aláírásával igazolja. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: Vydavatebtvo Petit Press a.s., distribučné oddelenie, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, 02/323 77 777, marketing@iujszo.com.

I

i