Új Szó, 2015. október (68. évfolyam, 226-252. szám)
2015-10-16 / 239. szám, péntek
ÍZVILÁG ■ 2015. OKTÓBER 16. 18 www.ujszo.com Finomságok a mókusok kedvencéből Itt és most ne az amerikai (más néven földi-) mogyoróra gondoljunk, hanem az Európában is őshonos fajtákra, amelyeket ugyan jóval macerásabb kiszabadítani a héjukból, de az eredmény mindenképpen megéri. Házi mogyorókrém és mogyorókrémes torta Hozzávalók a házi mogyoró- krémhez (kb. 0,5 kg-hoz): 22,5 dkg törökmogyoró, 3 ek mogyoróolaj (vagy más, semleges ízű olaj), 1 csipet só, 1 ek kristálycukor, 3 ek cukrozatlan kakó, 45 dkg tejcsokoládé, 2 dl tej, 10 dkg tejpor. A tortához (18 cm-es tortaformához): 20+5 dkg pirított, hántolt törökmogyoró, 20 dkg vaj (+ a forma kikenéséhez), 20 dkg étcsokoládé, 6 tojás, 20 dkg barna cukor, csipet só, 3 ek presszókávé. Elkészítés: A mogyorókrémhez a mogyorót száraz tepsibe tesszük és kb. 10 percig pirítjuk, amíg a külső héja kezd megfeketedni és a mogyorószemek megpörkölődnek. Kivesszük és konyharuhával ledörzsöljük a barna héját. A mogyorót késes robotgépben lágy vaj állagúra őröljük. Fontos, hogy a mogyoró már önmagában is krémeš állagú legyen. Hozzáadjuk a sót és a cukrot, ezekkel tovább őröljük, végül beletesszük a kakaót és az olajat, majd további 2-3 percig járatjuk a gépet, hogy a mogyoró tovább finomodjon, és teljesen felvegye a cukrot. Egy kis lábasban felmelegítjük a tejet, simára keverjük a tejporral. Vízgőz felett felolvasztjuk a csokoládét és összekeverjük a tejes masszával. A mogyorókrémet kikeverjük a tejes-csokis masszával, üvegbe töltjük és hagyjuk teljesen kihűlni a csokis mogyorókrémet, vagyis a házi nutellát. Ha nem fogyasztjuk el azonnal, hűtőben tárolandó. A tortához a vajat és a csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk. A cukrot a tojássárgájával robotgépben fehéredésig keverjük. 20 dkg finomra darált mogyorót és az olvasztott csokoládét hozzáadjuk a tojásos keverékhez, alaposan összedolgozzuk. Belekeverjük a kávét is. A tojásfehérjét egy csipet sóval habbá verjük, és több lépésben a csokoládés masszához forgatjuk - óvatosan, hogy könnyű legyen a tészta. 2 darab 18 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk és megszórunk egy kevés darált mogyoróval. A tortamasszát két részre osztjuk, a formákba töltjük. 180 fokra előmelegített sütőben 35 percig sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni a tortalapokat, majd a kettő közé, és a felső lap tetejére házi mogyorókrémet kenünk. Díszítésként megszórjuk néhány szem pirított mogyoróval. Bad di dama Hozzávalók: 20 dkg mogyoró (pirított, darált), 20 dkg vaj (puha, de nem folyós), 20 dkg cukor, 20 dkg sütőporos liszt. ízlés szerint egy kanál kakóport vagy kávét is adhatunk a masszához. Elkészítés: A hozzávalókat gyúrjuk össze, majd alufóliába csomagolva pihentessük egy órát hűtőben. Eleinte úgy fog tűnni, hogy ebből csak valami édes, mogyorós morzsa lesz, de végül össze fog állni a tészta. Kivéve a hűtőből formáljunk kisebb diónyi golyókat a tésztából, és sorakoztassuk őket egy zsírpapírral kibélelt tepsibe. 180 fokos sütőben süssük készre, nagyjából 10 perc alatt. (Amikor már meg tudjuk mozdítani a papíron és az alja egy picit megbámult, készen is vagyunk.) Csokikrémmel, vagy mogyorókrémmel ragasz- szűk össze a kihűlt kekszeket és élvezzük egy bögre kakaó mellett, mert nagyon finom. A baci di dama - vagyis a hölgyek csókja - onnan kapta a nevét, hogy a két keksz úgy tapad össze, mint a szerelmesek szája. Mogyorós frangipane Hozzávalók (5 kisebb vagy egy nagy sütihez): A tésztához: 15 dkg liszt, 12 dkg hideg vaj, 1 egész tojás, 1 csipet só, 5 ek hideg víz. A töltelékhez: 15 dkg mogyoró, 7 dkg cukor, 1 tojás, 5 ek puha vaj, 1 tk szárított narancshéj, 0,5 dl whisky, 20-25 dkg ízlés szerinti gyümölcs (pl. körte). Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A töltelékhez a mogyorót ledaráljuk a cukorral, hozzáadjuk a gyümölcs kivételével az összes többi hozzávalót, és tovább daráljuk késes robotgépben. A tésztához a hozzávalókból gyors mozdulatokkal vagy robotgéppel ruganyos tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk, kerek piteformába terítjük (ha egy nagyobb sűrít készítünk), rákenjük a tölteléket és elrendezzük rajta a gyümölcsöt. Forró sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a töltelék felemelkedik, a gyümölcs pedig megpuhul. Teljesen kihűtjük szeletelés előtt. Mogyorós-csokis cantuccini Hozzávalók: 240 g liszt, 1 mk sütőpor, 180 g cukor, 1 cs vaníliás cukor, 2 tojás, 60 g mogyoró (tiszta serpenyőben 1-2 perc alatt megpirítva), 60 g étcsokoládé (apróra vágva). Elkészítés: Minden hozzávalót összekeverünk egy tálban - a mogyorót és a csokit a legvégén adjuk hozzá, amikor már összeállt a tojásos masszánk. Kicsit kézzel is gyúrjuk, hogy összeálljon a tészta, de ne lepődjünk meg - igen ragacsos lesz. (Lisztezzük sűrűn a kezünket.) A tésztából két hengert formázunk, egymás mellé helyezzük őket egy tepsire, majd 180 fokon 20-25 percig sütjük a kekszet. Ezután kivesszük a sütőből, rácsra téve hagyjuk hűlni. Közben a sütő hőfokát visszavesszük 140 fokra. A megsült hengereket átlósan felszeleteljük 1-2 cm vastag szeletekre, ezeket visszarakjuk a tepsire és 5-10 percre visszatoljuk a sütőbe. Ekkor már igazából nem is sülni, hanem száradni fog a kekszünk. Az olaszok az ilyen típusú ropogós, kétszersült kekszeket nevezik biscottinak. Fémdobozban jó sokáig eláll. Kávéba mártogatva tökéletes. (Összeállította: as) < i Magyar és szlovák névnapok, hazai és magyarországi ünnep- és munkaszüneti napok, gazdagítva a Vasárnap olvasóinak remek receptjeivel - mindez egy helyen! Ny*' Hogyan és hol juthat hozzá! ❖ Az egyedi asztali naptár korlátozott példányban megvásárolható V az alábbi települések élelmiszerboltjaiban és más kereskedelmi helyeken: Dunaszerdahelyi járás: Pódafa, Királyfiakarcsa, Kislúcs, Nagyszarva, Felsőpatony, Baka, Nyárad, Bacsfa, Olgya, Kispaka, lllésháza, Tárnok, Bétvata, Vásárút, Nyárasd, Alistál, Bodak, Mad, Vajka, Doborgaz, Nagymegyer (Kováts standok), Dunaszerdahely (Baranyai élelmiszerbolt), lllésháza (Muskátli élelmiszerbolt) Galántai és Sellyéi járás: Farkasd, Deáki, Királyrév, Pered, Zsigárd, Diószeg, Jóka, Kosút, Rété, Mocsonok, Vágtornóc Komáromi járás: Őrsújfalu, Izsa, Pat, Dunamocs, Madar, Csallóközaranyos, Lakszakállas, Ekel, Nemesócsa, Nagykeszi, Tany, Gúta (ALFA MARKET), Komárom (Babits könyvesbolt), Jednota élelmiszerboltok ❖ Megvásárolható a Családi Könyvklubnál: 0800/113 322 (a hívás ingyenes) sssdm/k 5JÍ? -Jí Amíg a készlet tart! MICSODA \#\SARNAPi Ez a lap jár Önnek! ÚJ SZŐ A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (Izvüág -02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com . ' ' : í í í I
