Új Szó, 2015. október (68. évfolyam, 226-252. szám)
2015-10-08 / 232. szám, csütörtök
101A természet patikájából 2015. OKTÓBER EGÉSZSÉGMAGAZIN www.ujszo.com ■ www.vasarnap.com ujszo@ujszo.com ■ vasarnap@vasarnap.com ki sáfrányt vásárol, annak néhány dolgot tudnia kell erről az értékes fűszerről. MAGAS AZ ARA A fáradságos, kézi erővel történő előállításhoz még hozzájön, hogy a növény évente csak egyszer virágzik, és ez is csak két héten keresztül tart. Ez magyarázza a magas árat. A világpiacon egy kiló sáfrány - minőségétől függően - több ezer euróba kerül. HELYES HASZNÁLATA A sáfrányt soha nem szabad együtt főzni az étellel. Ezt a finom fűszert csak a főzési idő végén szabad hozzáadni az ételhez, különben lemondhatunk a felejthetetlen ízélményről. FIATALÍTÓ SZER A középkorban a sáfrányszálakból elixírt készítettek, és piacokon, később gyógyszertárakban árusították. Azt mondták: aki rendszeresen iszik belőle, az tovább él. El lehet képzelni, milyen sok pénzt kellett fizetni érte. MILYEN EZ AZ ÉRTÉKES FŰSZER? Bordó, sötétvörös, terrakotta puha kusza szálak Gyógyreceptek • Nemi gyengeség esetén 3-4 szál sáfrányt tegyünk egy pohár felforralt tejbe, este fogyasszuk el. Semmiképpen se igyunk egyszerre többet belőle azt gondolva, hogy hatásosabb lesz. • Gennyes szemgyulladás ellen 3-4 szál sáfrányt áztassunk be % pohár desztillált vízbe, legalább fél órát hagyjuk állni, adjunk hozzá 1 teáskanál rózsavizet, és ebből cseppentsünk 2-2 cseppet mindegyik szembe. Sáfrányból is megárt a sok A természet egyik legszebb ajándéka a sáfrány (Crocus sativus L): csodálatos ízt ad az ételeknek, és nagy gyógyítóerővel rendelkezik. Sajnos a valódi sáfrány hihetetlenül drága, ami talán jó is, mert nagy mennyiségben káros is lehet. Halálos adagja 20 g! Fogyasztása terhes nőknek és gyermekeknek 2 éves korig nem ajánlott, lobb mint 150 illó aromaanyagot tartalmaz. némi sárgás beütéssel. Elegendő belőle egy szál, hogy specifikus és kifinomult aromát adjon az ételnek, valamilyen különleges édes-erős-ke- serű ízvilággal. Aromája fémes-mézes is lehet friss szénaízzel. GASZTRONÓMIAI ALKALMAZÁSA Jó tudni, hogy a magas hőmérséklet megsemmisíti a sáfrány gyógyító tulajdonságait, egyebek mellett ezért tesszük csak a főzés végén az éteibe. A világ konyhái a legkülönlegesebb ételekben használják a sáfrányt, avagy a sáfránytól lesz különleges, illatos és karakteres akár egy sima rizsköret is. A fokhagyma kivételével egyetlen más fűszerrel sem párosítható az íze. A kettő valahogyan illik egymáshoz. És a következőket mondják a mesterszakácsok: • A sáfrány minden halnak és tengeri állatnak pompás aromát ad. • A rizottóból csemege lesz sáfrány hozzáadásával. í • A spanyol paella is elképzelhetetlen sáfrány nélkül. • Illik a süteményekhez és a kenyérhez is. Szép sárga színt ad a tésztának. (éd-f) Erősíti a szívet, de... A különleges fűszer- és gyógynövény, a sáfrány (más néven sáfránykrókusz, spanyol sáfrány vagy jóféle sáfrány) már akkor megjelenik, amikor még minden növény nyugalomban van. A 14 cm magas vékony szárból a négy keskeny levele fölött megjelenik a 2,5-3 cm-es tulipánszerű 6 virágszirom, benne a háromtagú bibével, amely először narancs- sárga, majd később vörösessárgára színeződik. A bibe az értékes része a növénynek, itt ülnek a vékony, finom, édes-keserűn illatozó pecsétszálak. Olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek értékesebbek az aranynál. A gyűjtésénél ezt a nagyon vékony bibét kell kicsípni a virágból. Évelő növény, minden tavasszal virágzik. Hatóanyaga a sárga színű krocit és a piros festékes krocetin, de tartalmaz még keserű pikrocetint, továbbá sok illóolajat és B2-vitamint. A sáfrányszálakat gyomor- és bélkólika, köhögési rohamok, reumatikus panaszok, kimerültség és koncentrációs gyengeség ate 12-13 bibeszálat 2 dl forró vízben 10 percig áztatunk. Naponta egyszer szabad csak fogyasztani 1 csészével. A napi adagot ne lépje túl, mert mellékhatásként véres lehet a vizelet, esetleg szívroham is előfordulhat. Csak akkor készítsen sáfrányteát otthon, ha pontosan betartja az adagolásra és a fogyasztásra vonatkozó előírásokat! Szakértőnk Dr. Nagy Géza fitoterapeuta ellen használják. Émelygéskor és hányáskor is hasznos lehet. Erősíti az idegeket, és új impulzust ad a nemi szerveknek. Érdekes módon a depresz- sziót is enyhíti. Erősíti a szívet, de ügyelni kell a mennyiségre, mert ha túladagoljuk, többet árt a gyenge szívnek, mint használ. Ezért nem ajánlatos e célból házilag használni. A krocetin növeli a vér oxigénellátását, ezzel segít elkerülni a szívrohamot. Megelőzi a lerakódások kialakulását a belső hártya és az érizomzat között. Csökkenti a vérnyomást, de fontos, hogy a szívorvos határozza meg az adagolást. Tudni kell: csak akkor erősíti az egészséget, ha kis mennyiségben fogyasztjuk. A nagy meny- nyiség mérgező hatást válthat ki.
