Új Szó, 2015. szeptember (68. évfolyam, 202-225. szám)
2015-09-11 / 210. szám, péntek
Hogyan készítsünk gyümölcsbort házilag? 2015. szeptember 11., péntek, 15. évfolyam, 34. szám Mit érdemes tudni róla? Több mint ötezer éve ismerjük és fogyasztjuk. Könnyű termeszteni, olcsó és egészséges. Nagyon magas a szervessó-tartalma, ami elengedhetetlen az egészséges máj- és hasnyálmirigy-működéshez. A rendszeres tökfogyasztás csökkenti a vércukorszintet, jó hatással van a köszvényes panaszokra, magas víz- és rosttartalma jótékonyan hat az emésztésre. Magas a B1-, B2- és C-vitamin-tartalma, az ásványi anyagok közül pedig káliumot, kalciumot, foszfort, mangánt, nátriumot, cinket és rezet is tartalmaz. Mi lehet belőle? Ha piacon vagy boltban szerezzük be, a tökből is érdemes minél zsengébb és frissebb darabot választanunk. Az úritök szára sok mindent elárul: ha élénkzöld és sima, nem fonnyadt, akkor érdemes a kosárba tenni. Mindig kisebb, fényesebb, sértetlen héjú példányt válasszunk. Mivel magában az íze jellegtelen, szinte bármilyen fűszer illik hozzá - az étel elkészítési módját és a többi hozzávaló karakterét persze figyelembe kell venni. Klasszikus ízesítője a kapor, a petrezselyem, a fokhagyma, a kakukkfű, a menta, a bazsalikom, a bors. A főzeléket is újraálmodhatjuk, a töltött tök variációinak száma szinte végtelen. Bundázva, kisütve is remek fogás, és ha első hallásra furcsán hangzik is, de többféle sütményhez is remek alapanyag, nem csak a tökösmákos réteshez. Gorgonzolás tökfőzelék Hozzávalók: 1 kg megtisztított, gyalult tök, 1 fej vöröshagyma, 2,5 dl tejszín, 2,5 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 ek olaj, 12 dkg gorgonzola sajt (vagy más kéksajt), 1 nagy csokor apróra vágott petrezselyemzöldje, 3 dl víz, fél citrom leve, 1 ek méz, só, fehér bors, frissen őrölt szerecsendió, 2 ek kukoricakeményítő. Elkészítés: Egy nagyobb lábasban olvasszuk - fel a vajat az olajjal együtt. Dobjuk rá a gyalult tököt, és fedő alatt, időnként megkeverve pároljuk meg. Közben a tejszínt és a tejfölt keverjük össze, morzsoljuk bele a gorgonzo- lát, adjuk hozzá a fűszereket. A tökös konyha titkai Főzőtök névre is hallgat, de ha megismerjük sokoldalúságát, már csak a jóval elegánsabban hangzó úritök néven fogjuk szólítani. A méltatlanul alábecsült tökféle nagyon sokféleképpen elkészíthető. Lehet, hogy valaki azt mondja, magában íztelen - ám éppen ez adja meg a lehetőséget arra, hogy fantáziánk a konyhában is szabadon szárnyaljon, és édesen, sósán vagy akár savanyún is elkészíthessük. Amikor a tök már félig puha, öntsük fel vízzel, amikor pedig a víz gyöngyözni kezd, öntsük hozzá a sajtos keveréket. Amikor ismét gyöngyözni kezd, vegyünk ki egy kisebb tálba egy merőkanállal, és keverjük el gyorsan benne a kukoricakeményítőt. Folyamatosan kevergetve öntsük vissza a főzelékbe. Amikor kissé besűrűsödött, zárjuk el a lángot, és keverjük hozzá a petrezselymet. Tökhajó kapormártással Hozzávalók: 1 nagyobb zsenge tök, 50 dkg darált hús, 20 dkg főtt rizs, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 3 dl tejföl, 2 dl tejszín, 2 nagy csokor kapor, pár csepp citromlé, 4 dkg vaj, só, 2 tk cukor, frissen őrölt fekete bors, olaj. Elkészítés: A tököt meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, I kimagozzuk. A vöröshagymát apróra vágjuk. Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat, megpároljuk rajta a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Amikor illatozni kezd, rátesszük a darált húst és fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a fűszereket. Ha kész, hozzáadjuk az egész tojást és a rizst. Összekeverjük, és a masz- szát a tökök üregébe töltjük. A tökhajókat nagyobb sütőtálba tesszük, alufóliával lefedve 200 fokos sütőbe toljuk. 30 perc után levesszük a fóliát, a tök tetejét meghintjük reszelt sajttal, és további 8-10 percig sütjük. Közben elkészítjük a kapormártást. A vajat egy kisebb lábasban megolvasztjuk, rádobjuk az apróra vágott kaprot. Összekeverjük a tejszínt, a tejfölt, hozzáadunk pár csepp citromlevet, egy csipet sót és a cukrot, majd hozzáöntjük a vajas-kapros keverékhez. Simára keverjük. Ha megsült a töltött tök, kapor- mártással meglocsolva tálaljuk. Diós-meggyes- tökös süti Hozzávalók: 50 dkg megtisztított, gyalult spárgatök, 8 ek liszt, 8 ek darált dió, 8 ek kristálycukor, 1 ek vaníliaaroma, 5 tojás, 1 dl olvasztott vaj, 1 tk őrölt fahéj, 1 csomag (7 g) sütőpor, 30 dkg magozott, lecsepegtetett meggybefőtt. Elkészítés: A gyalult tökből kinyomkodjuk a vizet. A tojásokat a cukorral és a vaníliaaromával pár perc alatt elektromos mixerrel habosra keverjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót a meggyen kívül, simára keverjük a masszát, majd beleforgatjuk a gyalult tököt. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, a tetejét kirakjuk megy- gyel. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. Juhtúrós tökfasírt Hozzávalók: 80 dkg megtisztított, gyalult tök, 12 dkg juhtúró, 2 tojás, kb. 6-7 ek liszt, 1 nagy csokor kapor, 3 gerezd zúzott fokhagyma, só, bors, csipet frissen reszelt szerecsendió, 1 késhegynyi sütőpor, olaj a sütéshez. Elkészítés: A tökből alaposan nyomkodjuk ki a nedvességet. Adjuk hozzá a többi hozzávalót — a lisztből annyit, hogy felvegye a nedvességet, ne legyen folyós a tészta. Hevítsük fel az olajat serpenyőben. A masszából adagoljunk egy-egy evőkanálnyit, és a pogácsák mindkét oldalát süssük aranybarnára. Még melegen tálaljuk. (Haulitus Anikó)
