Új Szó, 2015. augusztus (68. évfolyam, 177-201. szám)
2015-08-14 / 188. szám, péntek
2015. augusztus 14., pé Barackpálinkából és karamellből készült az ország tortája Jövő héten 15. évfolyam, 30. szám 1. tipp Mit érdemes tudni róla? Amerika egyik legfontosabb eledele. Az indiánok szent ételnek tartották, a mexikói konyha elmaradhatatlan hozzávalója. Európába - mint oly sok más zöldég és gyümölcs - Kolumbusz közvetítésével került, azóta is töretlen a népszerűsége. A magyar szókincs gazdagságát jelzi, hogy a kukorica számos néven ismert: a szép hangzású tengeri vagy a törökbúza ugyanezt a növényt jelöli. 2. tipp Jótékony tulajdonságai Az emésztésnek kifejezetten jót tesz, mivel nagyon magas a rosttartalma. Viszont nem éppen diétás étel: kalóriatartalma elég magas, 10 dkg kukorica 120 kalóriát tartalmaz. Megtalálható benne a B-, a C- és az E-vitamin, az ásványi anyagok közül pedig a foszfor, a folsav , a magnézium és a mangán. Tiamintartalma jótékony hatással van az idegrendszerre, megköti a káros, toxikus anyagokat. Csökkenti a koleszterinszintet, fehérjében gazdag, jó hatással van a szív- és érrendszeri betegségekre, de természetesen ez csak akkor igaz, ha nem sózzuk túl. Szinte kizárólag telítetlen zsírsavakat tartalmaz. 3. tipp A minőség ismérvei 7 tipp a kukoricázásra A napsárga, édes szemek ugyanúgy az elmaradhatadan nyári strandételek közé tartoznak, mint a fagylalt, a lángos vagy a sült hal. A főtt kukorica önmagában is nagyon finom, de most adunk pár tippet a további felhasználására. A piacon mindig vizsgáljuk meg, hogy a kukorica friss és jó minőségű-e. Az alábbi jelek alapján dönthetjük el: ha külső levelei szép élénkzöldek, frissek, nem szárazak és nem sárgás színűek, akkor minden bizonnyal friss a kukorica. De ne legyünk restek bekukucskálni a csuhé mögé, meglesni a szemeket. Ha a kukorica szemei szépen domborodnak, nem horpadtak, akkor ez is jó jel. Nyomjuk bele a körmünk hegyét egy szembe - ha nedves, tejes, a kukorica jó minőségű. A szemek legyenek sűrűn egymás mellett, a ritkás, kicsi szemű csöveket hagyjuk meg más célra. 4. tipp Kukorica a konyhában Bár a főtt kukorica elkészítése a világ egyik legegyszerűbb dolgának tűnhet, mégis ■ érdemes megszívelni pár jó tanácsot. A kukoricát mindig már forró vízbe tegyük fel főzni. A csuhéját húzzuk le, és tegyük a kukorica főzővizének a tetejére. A bajuszt is húzzuk le és dobjuk ki. A kukorica főzővizébe ne tegyünk sót, mert a szemek megkeményednek tőle, viszont ha egy kis cukrot csempészünk bele, az jót tesz neki. Akkor lesz a legfinomabb, ha a főzővizében hagyjuk kihűlni. Olvasztott vajjal meglocsolva, enyhén sózva, még melegen a legfinomabb. Ha csak egy-két cső kukorica elkészítésére lenne hirtelen szükség, a kukoricát mikrobán is elkészíthetjük. Levelével együtt tegyük be a sütőbe (víz nem kell hozzá, a levelek megvédik a kiszáradástól), és a legmagasabb fokozaton puhítsuk meg 3-4 perc alatt. Vigyázva vegyük ki, mert nagyon forró! Tegyük rácsra vagy deszkára, és hagyjuk pár percig hűlni, mert a belseje még forróbb! Utána bontsuk ki, máris fogyasztható. A kukorica nem csak csöves formában fogyasztható - ha levágjuk a csőről a szemeket, számtalan finom fogás készülhet belőle. 5. tipp Grillezett kukorica Hozzávalók (csövenként): 1 gerezd fokhagyma, fél ek olívaolaj, 2 tk citromlé, ízlés szerint fuszerolaj, 2 dkg parme- zán sajt. Elkészítés: A kukoricacsövet tisztítsuk meg, ha nagy, vágjuk félbe, majd csavarjuk fóliába. Helyezzük a parázs fölötti grillrácsra. A fokhagymát zúzzuk össze, keverjük el az olívaolajjal és a citromlével. Amikor a kukorica már kb. 15 perce sül, bontsuk ki a csomagot, háromszor - kb. 5 percenként - kenegessük meg a fokhagymás olajjal. Amikor megpuhult, füszerolajjal átkenve, parmezánnal meghintve tálaljuk. 6. tipp Kukoricakrémleves Hozzávalók: 4 cső kukorica, víz, 2,5 dl tejszín, csipet só, frissen őrölt szerecsendió, frissen őrölt fekete bors, 1 dl fehérbor, a tetejére: pirítóskocka és pirított baconkocka. Elkészítés: A kukoricát főzzük puhára. Egy késsel, pár fordítással, fentről lefelé vágjuk le a szemeket. Tegyük egy lábasba, és a főzővízből adjunk hozzá annyit, amennyi éppen csak ellepi. Adjuk KA hozzá a tejszínt és a fűszereket, melegítsük fel, majd ' j turmixoljuk krémesre. Pirí- / tóssal, ropogósra pirított baconkockákkal tálaljuk. 7. tipp Kukoricalepény Hozzávalók: 4 cső kukorica, 3 tojás, 2 db közepes krumpli, 15 dkg liszt, frissen őrölt fekete bors, csipetnyi frissen reszelt szerecsendió, 1 közepes lila hagyma (apró kockákra vágva), 3 gerezd fokhagyma, só, olaj a sütéshez. Elkészítés: A kukoricát főzzük puhára, majd vágjuk le a szemeket. Amíg fő a kukorica, a krumplit is főzzük a héjában puhára. Ha megfőtt, hámozzuk meg, almareszelőn reszeljük le. Adjuk hozzá a kukoricához a többi hozzávalóval együtt, és alaposan keverjük össze. Kb. egy evőkanálnyi adagokban forró olajban süssük aranybarnára a lepénykék mindkét felét. Haulitus Anikó
