Új Szó, 2015. július (68. évfolyam, 150-176. szám)
2015-07-03 / 152. szám, péntek
Hideg uborkaleves 13. oldal 2015. július 3., péntek, 15. évfolyam, 24. szám nyalánkságok, házilag 1. tipp Alapreceptek A fagyinak nagy általánosságban két alapreceptjével találkozhatunk. Az egyik tojás nélkül készül, arányaiban 3 rész sűrű tejszínhabot, 1 rész tejet, cukrot és ízesítőanyagot (gyümölcsöt, kakaót, esszenciákat) tartalmaz. A másik változat alapja pedig 4 rész tojássárgája, 2 rész tejszín, 1 rész tej. A parfé alapja a tejszínhab, ehhez más már nem is kerül, csak ízlés szerint gyümölcs, csoki vagy egyéb ízesítő. Alaposan összekeverve, formába öntve, megfagyva, szeletelve tálaljuk. A sörbet nem tartalmaz semmilyen tejterméket, laktózérzékenyek is fogyaszthatják. Alapja a pépesített gyümölcsvelő, tojásfehérje keményre vert habja és a hozzákevert ízesítők. Bármelyik elkészítésére bátran vállalkozhatnak a kezdő konyhatündérek is. Egyetlen tanácsot kell betartani: csakis friss alapanyagokkal dolgozzunk! 2. tipp Trükkök és fortélyok Ha zsírosabb alapanyagot választunk, akkor a végeredmény krémesebb, teltebb lesz. A krémeš hatás titka, hogy emulgeálni, azaz alaposan elegyíteni kell a hozzávalókat. A jó alapanyag mellett az is fontos, hogy megfelelő mennyiségű levegő kerüljön a masszába, mert attól lesz légies, könnyed, habosán krémeš. Ezt úgy érhetjük, ha minél többször átkeverjük. Ennél a pontnál merülhet fel az a kérdés, hogy érdemes-e fagylaltgépbe beruházni? Ha sokszor készítünk házilag jeges finomságot, akkor érdemes, mert az állandó keveréssel lesz PLUSZ EGY ÖTLET Fagyi, parfé vagy sörbet? Bármelyik hűsítő finomságot elkészíthetjük házilag is. Persze, nem árt tudni, melyik jeges nyalánkság miből áll, mi köztük a különbség. igazán levegős, sima a fagylalt. Minél több cukrot vagy alkoholos hozzávalót használunk a fagyihoz, annál hosszabb hűtést igényel. Ha a csonttá fagyott finomságot kivesszük a hűtőből, érdemes 2-3 percet várni, majd elektromos habverővel átkeverni, így krémesebb lesz. 3. tipp Rendhagyó alapanyagok Manapság az ízek kavalkádjának, az izgalmas kombinációknak Uborkagranita citrommal csak a fantáziánk szabhat határt. A megszokott hozzávalókon túl használhatunk például zöldfusze- reket - a menta, a bazsalikom, a citromfű nagyon jól illeszkedik a gyümölcsös ízvilághoz, de a csokihoz is. Az apróra morzsáit keksz, némi maradék süti vagy piskóta is egyedivé teheti a hűsítő, finomságot. Ezeket érdemes csak utolsó keveréskor hozzáadni, hogy egyben maradjanak. Egy pár csepp alkoholos ital - konyak, pálinka, kókuszlikőr stb. - szintén ünnepivé teheti az alkotásunkat. Pár csipet frissen reszelt szerecsendió vagy tonkabab szintén izgalmas hatást kelthet. De készülhet a fagyink mascarponés alappal, így lesz például igazi a tiramisufagyi is. Ha nincs fagylaltgépünk, akkor tegyük a masszát egy nagyobb műanyag dobozba és tegyük a fagyasztóba. Kb. másfél óra múlva vegyük ki, elektromos mixerrel keverjük habosra. Tegyük vissza a fagyasztóba, majd 15 perces időközönként 3—4-szer ismételjük meg a keverést. A tálalás előtti keveréskor adjuk hozzá a darabokra tört babapiskótát és hintsük meg kakaóporral. 5. tipp Fehér csokis-málnás parfé csokilikőrrel Hozzávalók: 2,5 dl tejszín, 3 ek porcukor, 15 dkg málna, 10 dkg fehér csokoládé, 0,5 dl csokilikőr, málna a díszítéshez, csokiforgács. Elkészítés: Fél deci tejszínben gőz fölött felolvasztjuk a darabokra tört fehér csokoládét. A 2 dl behűtött tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, óvatosan belefogatjuk a péppé tört málnát, a langyosra hűlt, felolvasztott fehér csokoládét, valamint a csokilikőrt. Formába öntjük és legalább 5-6 órára fagyasztóba rakjuk. Tálaláskor az adagokat friss málnaszemmel és csokiforgáccsal díszítjük. 6. tipp Pezsgős, lime-os gö rögdi n nyesörbet Hozzávalók: 60 dkg görögdinnye (a piros húsa, mag nélkül), 2 dl mus- kotályos pezsgő, 1 lime leve, 1 citrom finomra reszelt héja, 4 ek méz. Elkészítés: A dinnyehúst tegyük turmixgépbe és keverjük simára. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, keverjük össze. A keveréket tegyük műanyag dobozba - vagy még jobb, ha pálcikás jég- krémformákba öntjük. Tegyük mélyhűtőbe. Ha nagyobb adagban raktuk dobozba, mikor megfagyott, keverjük át, adagoljuk, és máris fogyasztható. (Haulitus Anikó) Hozzávalók: 3 kígyóuborka (tisztítva kb. 75 dkg), 15 dkg cukor, 2 kisebb citrom leve és 1 finomra reszelt héja, 1 ek rózsavíz. Elkészítés: Turmixgép kancsójába öntjük a hozzávalókat - a citrom levét és héját, a meghámozott, feldarabolt uborkát, a^ukrot és a rózsavizet -, majd addig turmixoljuk, amíg a cukor feloldódik. Kihűtjük a keveréket, majd fagylaltgépben kifagyasztjuk. Fagylaltgép nélkül is elkészíthető, ekkor egy műanyag dobozba öntjük, mélyhűtőbe kerül, és villával óránként átkeverjük, amíg kásásra nem fagy. 4. tipp Tiramisufagyi Hozzávalók: 2,5 dl tejszín, 1 dl zsíros tej, 4 tojássárgája, 20 dkg mascarpone, 2 tk vaníliaesszencia, 2 tk mandulaesszencia, 15 dkg cukor, 0,5 dl vízben feloldott erős nescafe, 3 tk kakaópor, babapiskóta. Elkészítés: Öntsük egy lábasba a tejszínt és a tejet, melegítsük fel. A tojássárgákat verjük habosra a cukor felével, majd állandóan kevergetve adjuk a tejszínhez és a tejhez. Tovább kevergetve melegítsük fel. A mascarponét keverjük össze a cukor másik felével, a kávéval és az esz- szenciákkal. Adjuk a tejszínes keverékhez, melegítsük össze folyamatosan kevergetve, amíg besűrűsödik. Alaposan hűtsük le. Ha van fagyigépünk, akkor tegyük bele a masszát, és indítsuk el a programot. Ha már majdnem kész a fagyi, akkor szórjuk bele a darabokra tört babapiskótát, és végül egy keverésre - hogy foltos maradjon - hintsük meg kevés kakaóporral.
