Új Szó, 2015. június (68. évfolyam, 124-149. szám)
2015-06-04 / 127. szám, csütörtök
8 I Táplálkozás 2015. június EGÉSZSÉGMAGAZIN www.ujszo.com ■ www.vasarnap.com ujszo@ujszo.com ■ vasarnap@vasarnap.com dp9i&3f a zöldségkirálynő Sem megrögzött vegetáriánusnak, sem pedig az egészséges táplálkozás elkötelezett hívének nem kell lennie senkinek ahhoz, hogy a spárga a kedvence legyen. zöld, a fehér, Á sót a lila spárga egészséges és ízletes, sokféleképpen elkészíthető zöldség. Nemcsak főételként, hanem körítésként is fogyasztható húshoz, tésztához, salátához. Nemrég kezdődött az idénye, tehát bárki elkészítheti az alábbi ételrecepteket. A spárga elsősorban Franciaországban, Németországban, Dániában és Hollandiában közkedvelt zöldség. Nálunk nemrég vált ismertté. Legízletesebb akkor, amikor felszedjük. Szezonális zöldség, május elejétől június közepéig terem. Sok vitamint, továbbá folsavat, vasat, káliumot, nyomelemeket, rostot tartalmaz, ráadásul kevés benne a kalória és vízhajtó. Fogyókúrák, diéták és méregtelenítő kúrák kedvelt alkotóeleme. Termesztése eléggé igényes, ezért is hívják a zöldségek királynőjének. Színe a termesztés módjától függ, vagyis attól, hogy fólia alatt vagy szabad ég alatt termesztik. A zöld spárga finom struktúrájú, a fehér ugyan gyorsabban fássá válik, de íze a legkeresettebb. A harmadik helyen a jellegzetes ízű lila spárga áll. Míg a fehér spárgát le kell hámozni, a zöldet és a lilát hámozás nélkül is megfőzhetjük. Legízletesebbek a zsenge és a vastag növények. Sokféleképpen elkészíthető: párolva, főzve, sütve, grillezve. A spárga nagyszerű ízű, ha citrommal 30 másodpercig főzzük. Ropogós marad, és megőrzi a benne lévő tápanyagokat. Az alábbiakban a pozsonyi Mercure Bratislava Centrum szálloda Signature vendéglőjének három receptjét adjuk közre. HIRDETÉS ■ Utazza be a a CAFEPOINT kávéval Sokan kávéval kezdik a napot vagy a munkamegbeszélést. A legtöbb ember mindig talál arra időt, hogy elfogyasszon egy csésze kávét. A CAFEPOINT kávéval ugyanis felfedezheti a földgolyó egy-egy szögletét. Afrika, Közép- és Dél-Amerika egzotikus kávéfajtái magukban hordozzák a termesztés helyének illatát és ízét. „A CAFEPOINT üzleteiben, amelyeket a nagy pozsonyi bevásárlóközpontokban talál meg, három kontinens öt régiójának legjobb minőségű kávéi várják: „Elég, ha megkóstolja valamelyiket, és szakembereink segítségével képzeletben beutazhatja az egész világot” - mondta Roman Boda, az üzletlánc társtulajdonosa. Spárgakrémleves HOZZÁVALÓK: 0,4 kg fehér spárga, 0,2 kg hagyma, 3 gerezd fokhagyma, zöldséglé, fűszer, barna kristálycukor, citromlé, tejszín, vaj, 0,2 kg burgonya ELKÉSZÍTÉSE: A hagymát üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a felszeletelt krumplit. Alaposan karamellizáljuk, és öntsük fel zöldséglével, forraljuk fel, gyenge tűzön lassan addig főzzük, amíg a krumpli meg nem puhul. Ezután adjuk hozzá a felszeletelt spárgát, majd rövid ideig még forraljuk. Mindezt mixeljük simára, közben adjuk hozzá a tejszínt, s végül egy darab hideg vajat. Rizottó zöld spárgával, házi aszalt paradicsommal és bazsalikommal HOZZÁVALÓK: 100 g rizs, 0,05 dl fehérbor, 1 db mogyoróhagyma apróra szeletelve, 1,5 dl húslé aprólékból, 120 g zöld spárga, 2 gerezd fokhagyma, 50 g koktélparadicsom, 3 szál kakukkfű, só, barna cukor, fekete bors, olívaolaj, 2 evőkanál mascarpone, bazsalikom. ELKÉSZÍTÉSE: a mogyo róhagymát olajon aranysárgára dinszteljük, hozzáadjuk a rizst, addig hagyjuk a tűzön, míg nem válik üvegessé. Öntsük fel fejér borral. Az alkohol elpárolgása után öntsük hozzá a spárga levét, amit úgy készítünk el, hogy forráspont alatt főzzük, hozzáadunk fél citrom levét, babérlevelet, fekete borsot és kb. 20 percig főzzük. Amikor a rizs elkészült, tiszta serpenyőben pároljuk meg a felszeletelt spárgát és a fokhagymát, majd ízesítsük. Adjuk hozzá a rizst, majd öntsük fel. Rövid ideig melegítsük, keverjük hozzá a mascarponét, a bazsalikomot, utána ízesítsük. Tegyük tányérra, majd a koktélparadicsommal díszítsük. A paradicsomot vágjuk félbe, rakjuk tepsibe, sóval, fűszerrel, barna cukorral, kakukkfűvel, olívaolajjal ízesítsük, és tegyük sütőbe (kb. 50 C-fok), majd hagyjuk száradni. Jó, ha utána olívaolajba tesszük, így több ételhez is használhatjuk pl. grillezéskor. Fekete szezámmaggal díszíthetjük. Sült spárga füstölt sajttal, tojásos mártással és reszelt spárgával HOZZÁVALÓK: 0,5 kg blansírozott spárga, egy marék reszelt füstölt sajt, 100 g bébyspenót, 1 gerezd fokhagyma, fél citrom leve, só, fűszer, 3 ek fehér bor, 3 tojássárgája, 200 g vaj ELKÉSZÍTÉSE: Felmelegítjük a vajat, csak a tiszta vajat használjuk fel a savó nélkül. A tojásos mártást úgy készítjük el, hogy egy tálban meleg víz felett felverjük a tojássárgáját a borral és kevés citromlével, majd fokozatosan hozzáadjuk a felolvasztott vajat, addig keverjük, míg nem képződik habos mártás. Utána sóval és fűszerrel ízesítjük. A dinsztelt fokhagymás spenótot tányérra tesszük (forró serpenyőben csak néhány másodpercig dinszteljük), sóval, fűszerrel és citromlével ízesítjük. A blansírozott meleg spárgát elrendezzük, leöntjük a mártással és megszórjuk füstölt sajttal. wmmmmmmmmmmmmmmmm
